炸杏鲍菇的做法 干炸蘑菇酥脆的做法，关键在于表面脆皮的勾兑，很多人不知道

以前的情况提示:

蘑菇种类繁多，如平菇、香菇、杏鲍菇等。，但是他们做的是炒菜，久而久之就吃腻了。其实他们还是有很多做法的。我们没见过不代表不存在对吗？比如用炭火烤，或者在厚厚的铁皮上烧，撒上盐和胡椒粉。这是我们熟悉的烧烤和铁板烧。但是，今天还有另外一种方式告诉大家，那就是不炸不烤不烧，干炸蘑菇。这种做法可能以前见过，但你知道真正的干炒香菇及其详细步骤吗？我们来看看详细的教程。

具体步骤:

1.平菇准备500克，洗净，然后撕成细长条，但不要太细，否则会影响口感。也可以根据自己的喜好决定厚度。毕竟大家都很难调整。你可以通过两次测试来掌握哪个厚度更适合你。当然你也可以试一次，就是把几个平菇撕成两三个不同的粗细，分开炸就知道了。边肖兄弟喜欢更稠、更有嚼劲的东西。

2.将平菇撕开后，将冷水放入锅中，放入平菇，烧开水，然后捞出。这样可以去除平菇的异味和不干净的东西。和其他肉类有相似之处，也用了焯水这个词，哈哈。

3.将平菇焯水后，捞出放入干净的盛有冷水的盆中，通冷水。然后把平菇拿出来用手挤一挤，放在干净的小盆里。这里挤水的主要目的是为了炒的时候让平菇变脆。

4.然后在已经挤出水的蘑菇中加入一个鸡蛋(或者只加入蛋黄，效果更好)，开始搅拌，使盐和蛋液均匀的包裹在蘑菇上。最后加一点干淀粉(土豆和玉米淀粉都可以，只是口感略有不同，大家可以试试)。添加淀粉的目的是为了将蛋液和盐充分包裹在蘑菇上，这样它们在油炸时会有更好的味道。

5.当淀粉放入并充分搅拌成糊状时，我们可以将锅加热至泛油。油温70%热的时候，我们开始炒平菇，用筷子一根一根夹进油锅里，彻底有效的防止粘连。炒到微黄时，我们捞出来，等了一会，油温120%热了，再把平菇倒进锅里，重新炒第二遍。当它是金黄色时，可以捞出来控油。

6.锅内底油加热后，加入葱花和生姜、红辣椒、少许盐和胡椒粉，然后迅速爆香，再将炒好的香菇倒入锅中，翻炒均匀，撒上少许葱花。关于椒盐的具体制作方法，有兴趣的朋友可以查查以前的文章，有具体的教程。文末有重要提示，需要大家注意，一定要看。

文末提示:也可以把平菇换成其他菇种，比如金针菇。大家不要拘泥于规则，要多思考，多实践。补上哥哥的话，用心去写。我做的不仅仅是美食，更是一种生活态度。喜欢的请转发，收藏，关注我。明天见！