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玛雅面条
对于河南的一些吃货来说，
如果不允许他吃意大利面，
是绝对不能答应的
徽面、刀笑面、腊面炒面
再道面红烧面热干面
吃得太多似乎变得很尴尬。
但是最近我发现了一张脸
只是听名字还是有点迷惑
要不要试试？
在你的家乡，有哪些你在外地找不到，回家一定要吃的流行小吃？欢迎在评论区留言。
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去过华县的食客应该知道，在华县，除了道口烧鸡，还有一种美食不容错过——鸭面。只是听名字还是有点迷惑。马鸭面？是鸭肉做的吗？走，这次带你去了解一下。
刚到吃饭的时候，花县人民路附近的面馆里挤满了人。每个用餐者面前都有一碗面条。大白瓷碗里的汤浓郁香浓，上面点缀着青菜。一个接一个，嗦的声音立刻激起了食欲。
汤汁丰富，入口有一抹橙黄，咸鲜，回味仍是麻辣，一下子就打开了食欲。面条较厚，呈不规则四边形，比普通面条更有嚼劲。
说起这种鸭面的来历，当地的师傅顾说，砂锅卤面大多是排骨、脆肉、鸡块等。，而且鸭肉比较少。我用鸭肉做的卤菜，没想到味道还不错。
虽然叫麻鸭面，但不是以麻鸭肉命名的，但是面汤味道辣咸鲜。顾师傅说卤水里用的鸭肉大部分是鸭腿和鸭胸，但这些远远不够面条吃。
做鸭面需要两种不同的汤。汤底是用十斤骨头，几斤鸡架，鸭架等食材按一定比例熬制三个多小时。煮好的底汤浓郁、鲜白，风味浓郁。
辣味来自于红烧鸭肉用的麻辣汤底。红烧鸭肉除了固定料袋外，还加入了大量的花椒、花椒、川椒。放在汤里煮一会儿，香辣可口的味道自然会浸透到汤底和鸭肉里。
汤下，面不逊色。鸭面用的面都是手工做的，用高筋面粉做面。除了加入盐和碱来改善面条的面筋，还加入了一些蛋清。
调好的面团过一段时间就可以擀了，类似于做手工面的步骤，但切的时候要稍微粗一点，窄一点。据说可以让面条变得更结实更有嚼劲。
面条是在一个锅里煮的。将一些煮好的肉汤倒入砂锅，然后加入一些红烧鸭肉的辣汤基。为了增加风味，应该加入适量的咖喱粉。然后加入面条、蔬菜、海带等食材，煮几分钟就可以煮了。
汤很浓，表面浮着一层金色的油脂。舀一勺汤，吹走热量。口感柔和醇厚，夹杂着辛辣的咖喱味，一下子灌进嘴里。喝一口面，顺口，过瘾。吃了一碗，马上就满足了！
-关于鸭面的两三件事-
店名:顾雅面
地址:安阳市滑县人民路与中州大道交叉口南600米
消费:鸭面10元/碗
营业时间:11: 00-14: 30，17: 00-22: 00
导演|厨师刘香文案|周舟
此文为香食原创，请联系后台授权
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