香天下火锅 奶茶锅、泡面锅……香天下的老板到底是怎么想的？

虽然这两年火锅行业出现了“新物种”，但当茶壶诞生的时候，它成了最大的赢家——5分钟内就突破了1.2亿的浏览量。

这背后的驱动力在国际上非常流行。本来定位在正宗的川菜锅里。这一次“走出圈”并没有停留在奶茶锅上，然后就推出了方便面零食锅。

香世界有必要在火锅行业的“暗煮”之路上越走越远吗？

没有！最近内神君发现推出了麻辣锅，得到同行的高度认可。

香世界的新产品策略是什么？

内部参考君找到创始人朱权为大家揭秘。

“每次看着香香的世界，我都颠覆我对火锅的尴尬。”

"相天下在飞行自我的道路上越走越远."

“相天下老板明显被外星人劫持了。”

……

以上是网友的评论。

香天下最后一次大规模进入大众视野是在今年1月份，起源于“脏奶茶锅”、“榴莲椰奶锅”等四种口味奶茶锅底的推出。

因为颠覆了消费者对火锅的习惯性认知，迅速爆社交网络，尤其是年轻网民的关注，市场反馈热情高涨，很多网络名人排队打卡。

然后在3月份，相天下推出了一款方便面零食锅。薯片、旺仔馒头、郎维仙都可以涮火锅。

舆论褒贬不一。

有人认为此举很新潮，符合现在年轻人做事的方式，也给品牌带来了一波很大的流量；

还有人认为噱头大于现实，脱离了火锅创新的本质，损害了品牌声誉。

无疑，很多消费者因为这两件事而认识了世界。

其实香天下已经是17年的老品牌了，之前也有过两次比较火爆的事件:

一个是2013年12月，英国首相戴维卡梅伦(David Cameron)前往成都香天下火锅店就餐；

还有一次是香天下推出的黄油熊锅底，反响不错，引发了打卡风潮。

最近香天下推出了麻辣火锅。虽然没有引起很大反响，但在业内得到高度认可。

“时而疯狂，时而正常”，这一系列创新是怎么出来的？新产品背后的逻辑是什么？老板到底是怎么想的？

“茶壶是用来做眼睛的”

“就是博眼球”。在成都看到朱权的第一句话，就问茶壶的事。没想到他很爽快，说是接触时间不长，需要制造一些爆点来刷品牌存在感。

朱权给我的第一印象不是70岁的人，穿着蓝色贴花牛仔裤，说话很直接，说不喜欢被媒体采访。

但你来了，就安全了。

他坦言当时全公司都在考虑推一些爆款产品，上上下下都提到了几百款，有辣、麻、甜、苦等。有建议说现在茶是最火的东西，茶、雪、做饭都是以饮料的形式，不如做成锅底。

虽然有反对意见，但是怎么能烧东西呢？但朱权觉得不可能。然后一周就开发出来了。

奶茶壶一上线，一条微博5分钟就突破1.2亿读数，很多人都能刷到颤音。年轻人排队打卡，发到朋友圈和各种社交媒体上。舆论虽褒贬不一，但天下“火”了。

我很好奇，这个产品会一直在菜单上吗？

朱权说川渝已经下线了，其他地方都挺好的，特别是华东。广东的一些商店因为这种产品每天爆炸排队而濒临倒闭。“他来的时候不用吃茶壶，但是他知道这家店。”

在朱权看来，好的营销来源于好的内容。只要你有好的内容，大家都会转身自然流失。

茶壶是“齐心协力”的结果。

在香天下，有一个非常好的系统——建议邮箱，鼓励基层员工每周一次提出各种想法。一旦被采纳，提议者将获得高额奖励；

如果采用新产品的R&D创意，产品销售额的3%将直接奖励给原创作者，所以公司所有的人都想创新。

麻辣卤水严重吗？

“在接下来的两三年里，把重点放在这上面”

近日，香天下推出了一款新产品——麻辣火锅，有10多种红烧食品，可搭配即食卤水或火锅食用。

“麻辣卤制品和以前的奶茶锅零食锅有什么本质区别吗？”我问。

“是的！火锅是百年火锅，卤水是千年卤水，两种真正传承下来的东西融合在一起，形成了我们的麻辣火锅，回归了吃的根本。”朱权说。

他们也觉得网络名人产品的茶叶罐和方便面罐，只是一时的疯狂，长久的东西，还是回归传承和根。

未来两三年，香天下将继续从麻辣卤水这一类中发力。

的确，香天下麻辣锅推出后，得到了很多老客户和同行的认可，相当于开创了麻辣锅的新品类。

◎每家店都有盐卤店，盐卤都是每天做好切好的。图片来自Modu美食班

香天下之前没有红烧食品的根底，就去买了老店的红烧食品配方，研发了两个多月。通过技术分解，把传统的卤水做成一次性的，卤制后倒掉，第二天用新的卤制，就像火锅一样。

朱泉说，做这个产品的优势是公司近20年的积累。朱权本人就是当调料出身的。刚开始他带着一群厨房人出去创业，积累了很多优秀的技术人员。他们对市场前沿的捕捉非常敏感，分析很快就到位了。“你可以在一天内与一个决定发生冲突。”

而内部参考君也发现，凡是市面上流行的锅底，在香界都可以吃到，比如五花肉鸡、花胶鸡、鸭血锅等。

也有人质疑这是抄袭。但朱权认为，所有的创新都是“takenism”，只需要成为自己企业的基因。

“以凤凰为例，谁能做得比芬芳的世界更强大？谁的设计强，谁的插画强，谁的控色能力强，谁的创新能力强，其实什么创新？它不是一条链，也不是一个系统。”

升级美与潮，“不改则亡。”

同时作为麻辣卤水，是香天下的新品牌定位。前段时间，他们召开了升级大会。

新标志从原来的“田翔下”中提取了“翔”字，设计成一只骑在祥云上的凤凰。

以凤凰为品牌的超级符号，诠释了“有凤凰，天下香”的品牌理念。

让内神君惊讶的是，相天下& 1807潮牌玩跨境合作，出了《凤凰涅槃，火重生》系列服装。

《内参君》设计界的朋友说，这一系列的出场更贴近年轻人的视觉审美，同时也颠覆了很多人之前对芳香世界的认知。

为什么会有这么大的变化？

“不改就死。”朱权并没有回避他近年来感受到的市场压力。

“相天下成立十几年，商圈转移，很多店铺都在老化，团队思维也在老化。这些都是问题。只能做新版的相天下了。”

相天下4.0版将于下月在北京推出。

为什么是凤凰？

朱权笑着说，没有理由，因为大家都是搞龙的，不想跟着他们，然后老虎和马也是别人搞的，所以会是天下凤凰。“其实餐饮就是这样，没什么那么深刻的。”

至于新的品牌定位，朱泉用了两个字:美和潮。

美丽一直是让世界芬芳的策略之一。朱权认为，互联网亚文化时代的消费者有三个特点:爱美、不爱、怕死。这就是为什么米托秀秀，保健和健康科和海底捞受欢迎。

他发现很难做关于爱情和健康的事情，而美丽是最容易的。于是三年前，相天下开始自上而下的追求美。邀请国内一流的设计师来处理店铺和菜肴的设计。

甚至高管的外在形象和招聘员工的形象都是朝着美的方向塑造的。当时的口号叫美而香。

潮也是向天下一直以来的定位，来自朱权本人。他是一个比较新潮，很开放的人，从他的穿着就能感觉到。

“火锅的本质竞争在于新鲜”

在餐饮圈多年，也经历过几次市场周期，朱泉对餐饮市场的变化有着深刻的认识。

最早的四川火锅主要用老油，发展一直平平，出不去四川。后来开始搞一次性火锅底料，加上巴蜀文化的包装，川西民居的风格，四川火锅就走出去了，发展的不错。

但这两年，朱权觉得大家又喜欢上了新中式。以前火锅是用来送外卖和冻货的，现在火锅是用来装新鲜货的。

“变化，唯一不变的是什么？而是锅和你对新鲜食材的管理。”朱权说，其实火锅就是吃的新鲜，做的好的就是把菜做的新鲜到极致。

潮汕牛肉锅为什么火了，是个新鲜词。事实上，餐饮行业的流行，如亮档的呈现、烹饪和切割，都在塑造新鲜感。

朱泉说，在香天下店，蘑菇和豆苗都是新鲜采摘的。虽然目前有些店做不到，但重要的是培养所有员工都有这种“新鲜感”。

“终极核心竞争力是人。你的团队，从思想到执行到制度，为公司的长期成功奠定了基础。”

抄袭别人的商业模式，产品，环境还能坚持多久？真正牛的餐饮企业，是因为它的组织性强。

归根结底，一个餐饮品牌要想生存，关键是把握市场和消费者需求的变化。

附笔

无论是引人注目的奶茶锅，还是创意麻辣锅，还是五花肉鸡、花胶鸡等多种锅底变化，不断的试错其实都透露着品牌焦虑。

改变势必不利于消费者的品牌认知度，但香天下不能坐视不管。朱泉说，他要给消费者进店的理由，给加盟商信心，给团队未来。

接下来怎么去相天下？你能在这个新类别中大放异彩吗？一切都将由时间和市场来判断。