牦牛肉和普通牛肉的区别 不同省市牛肉价格差距为何那么大

最近牛肉价格持续上涨。为此，记者采访了相关专家。

“过去两个月牛肉价格的大幅上涨是此前全国牛肉价格连续四个月下跌后的正常反弹。”8月21日，中国农业科学院农产品加工研究所副研究员司志坤告诉记者。

随着COVID-19肺炎疫情的有效防控，全国餐饮业逐步恢复正常经营，牛肉消费需求不断增加，价格不断上涨。从周价格来看，牛肉市场平均价格从2月第四周开始，也就是春节后，季节性下降，价格连续15周下跌，累计下跌4.6%。从6月第二周开始，全国牛肉价格止跌回升，连续10周累计上涨2.0%。8月第二周，价格为83.51元/公斤，同比上涨15.8%。

“很多消费者觉得最近牛肉价格大幅上涨，主要是因为随着牛肉消费需求的逐渐恢复，各个地区的价格差异在逐渐拉大。”司志坤说。目前，河北、辽宁、吉林、山东、河南等牛肉主产区价格为74.59元/公斤，而上海、浙江、福建、广东、江苏等非主产区价格为97.70元/公斤，差价为23.11元/公斤。特别是海南、广东、上海、江西，价格甚至超过了100元/公斤。

深入研究牛肉价格反弹的原因，应该归结为供应紧张、消费需求刚性、养殖成本高、国际牛肉市场价格高、生猪价格高。

最近牛的价格持续上涨，首先是因为国内肉牛供应紧张的基本面并没有根本改变。中国的肉牛存量和产量增长有限，牛肉供应一直在收紧。根据国家统计局今年上半年公布的国民经济运行数据，今年上半年全国牛肉产量下降了3.4%，原因是疫情影响了部分地区的正常屠宰和屠宰。另外，夏季是一年中牲畜屠宰的淡季，市场供应量不大。进入汛期后，许多地方的暴雨也对肉类运输产生了不利影响，从而推高了一些地区的牛肉价格。

其次，牛肉消费需求刚性增长。随着新冠肺炎肺炎疫情的成功控制，全国餐饮消费逐渐恢复，网上消费热情持续不减，夏季踏青潮、宰牲节等民族节日叠加，都带动市场需求保持强劲态势。新冠肺炎爆发肺炎后，中国人更加注重自身免疫力，营养摄入和饮食健康意识进一步提高，在一定程度上促进了牛肉消费。

第三个原因是肉牛养殖成本高。除了饲料、基建、水电煤气等基本养殖成本增加外，犊牛、牛栏价格也逐年上涨，一定程度上推高了活牛价格。

"国际市场上牛肉价格的上涨也推高了国内价格."斯祁智告诉记者，由于需求刚性，今年牛肉进口继续增加，达到历史新高。1-6月，牛肉进口总量99.71万吨，同比增长42.9%，进口量52.01亿美元，同比增长59.7%。全球肺炎疫情在新冠肺炎失控，造成国际市场牛肉生产和贸易大幅波动，牛肉平均进口价格同比上涨。1-6月，中国牛肉平均进口价格比去年同期上涨11.8%。此外，最近国内生猪价格连续11周上涨，同比上涨近一倍，也带动牛肉价格一起上涨。

那么，牛肉价格会如何追市呢？

司志坤表示，从供应来看，全国肉牛生产正在稳步恢复正常，新的牛场项目正在逐步启动和完成。新增产能预计后期增加，进入屠宰旺季。屠宰加工企业产能得到释放，牛肉市场供应得到保障。从需求来看，大部分餐饮企业恢复正常营业，旅游旺季临近，后期“双节”效应推动。与此同时，猪肉价格反弹带来的牛肉替代消费需求将会增加。“十一五”前，我国将会出现一波牛肉价格上涨的浪潮。从长期来看，由于国外市场需求旺盛、成本支撑和供应不稳定，国内牛肉价格可能会保持高位。