咖啡拉花培训 学几个咖啡拉花“大招”，再也不愁朋友圈没人点赞了

来吧！学几个咖啡和花的“大招”，朋友圈里再也没人喜欢了

3分钟能做什么？在重庆男孩梁凡手中，3分钟就像是“魔法”。他一手拿着咖啡杯，一手拿着牛奶罐，一个咖啡花画图案慢慢出现。

图为重庆90后在咖啡上创作的抗疫花。

近日，梁凡凭借精湛的技艺打造出“最美丽的逆行者”拉花，登上央视标王，引起了人们的赞叹。在一个直径10厘米的咖啡杯上，他轻而易举地画出了一个温暖的“白衣天使”形象，穿着白大褂，微笑着，两边长着翅膀。

重庆90后在咖啡上创造的“白衣天使”图案。

图为重庆90后在咖啡上创作的“白衣天使”图案。

图为重庆90后在咖啡上创作的“白衣天使”图案。

在谈到创作初衷时，梁凡说，疫情期间，医务工作者不怕危险，他被去湖北支持抗疫斗争的举动深深打动。所以他把情感融入到咖啡花中，从纸上构思到实践只需要几个小时。

半路出家的咖啡爱好者

在中国的咖啡拉花行业，梁凡颇有影响力。他在2017年和2018年赢得了中国世界拉花艺术大赛。2018年还代表中国参加世界总决赛，获得第三名。令人惊讶的是，梁凡半路出家从事咖啡生意。

重庆90后男生在咖啡上做花。

梁凡1993年出生于重庆。2011年高中毕业后，他去了一所咖啡职业培训学校学习基础咖啡产品制作。出于兴趣，他开始在一家咖啡馆工作，从服务员开始，洗杯子，学习如何制作饮料，切水果盘，慢慢地做一名普通的咖啡师。

图为重庆90后男生在咖啡上做花。

当他第一次接触拉花的时候，他被这个神奇的技巧震惊了:“怎么能在咖啡上创造出这么美的画面！”于是开始参加大大小小的拉花比赛，积累经验。

一个充满创意的制花师

2011年，艺术花画刚刚传入中国，大多是树叶、羽毛、心形等简单图案。网上的教学视频很少，基本上需要粉丝自学。

图为重庆90后男生在咖啡上做花。

拔花的原理其实很简单:用咖啡提取的丰富的油，用手控制拔花筒的晃动，让奶泡和油融合，形成多层次的线条。

抗疫拉花是重庆90后男生在咖啡上创作的。

如果你想展示更复杂的图案，你需要咖啡师深厚的基础和创造力。“拉花作品的呈现与拉花筒的高度、位置、晃动、倾角、注入量有关。一般要在三分钟内完成画花。如果时间过长，会影响口感和格局。”梁凡说，他在从咖啡中拉花时，不仅注重视觉欣赏中的美感，而且不断改进牛奶泡沫与咖啡混合的方式和技巧，以达到“色、香、味、形、艺”的艺术效果。

抗疫拉花是重庆90后男生在咖啡上创作的。

每一个独特的花卉图案都包含了咖啡师的独创性。梁凡现在将在纸上描述创造力，然后练习并提高它。目前，梁凡的创作杰作包括熊猫、独角兽、仙女等。每一杯都让消费者喊出“不愿意喝”。

努力工作和画花背后的艰辛

2015年，梁凡获得首届PCA咖啡花亚太锦标赛冠军。成就的背后是他枯燥艰苦的训练生活。咖啡杯的直径从10厘米到2或3厘米不等。到目前为止，他已经练了几万杯了。

图为重庆90后男生在咖啡上做花。

图为重庆90后男生在咖啡上做花。

“平时的拉花练习就是让自己练习肌肉记忆。就算不刻意去想，也能流畅地完成冲咖啡和拉花。万一赛前没有好好休息或者在场上紧张了，可以通过肌肉记忆成功完成比赛。”梁凡笑着说，为了训练手感，每天训练100杯甚至300杯同样图案的杯子是很常见的。锁门，关手机，每天坚持拉花长达十个小时，在独立房间空练习到吐。咖啡开花的入门虽然简单，但耐心只有你真的爱它才能坚持。

图为梁凡为吸引人们拍照而创作的抗疫花。

2020年6月3日，中国新世界花卉艺术大赛比赛将在上海举行。梁凡又开始了新一轮的练习。他说，他的期望是再次赢得中国赛区冠军，代表中国队赢得世界冠军。

看完这些好看的花，你准备好试一试了吗？肖鑫特别邀请了梁凡老师给大家上花卉绘画技巧课~

画花和雕花统称为奶画花艺术。在往浓咖啡里倒热牛奶的同时，前者通过抖腕等技术动作直接“拉”出图案，后者则使用巧克力酱等辅料，以及牙签、雕刻笔等工具，使图案完美。生产过程主要分为两种类型:

图为重庆90后男生在咖啡上做花。

1.采用直倒法控制奶锅。通过奶罐不同的摇晃幅度、速度和高度，将牛奶倒入咖啡中，徒手拉出不同的图案，强调熟练的技巧。

2.将牛奶泡慢慢雕刻成咖啡，拉出基本成分，用花针或牙签雕刻出各种图案，技术难度大，但强调创意。慢甩叶子入门操作技巧:拉花的开始动作是左右摇晃握着拉花杯的手腕，重点是稳定地让手腕左右水平摇晃。

牛奶和咖啡合并到三分之一的杯子里，然后倒掉。接近液面时，用大水流，用手臂从左向右慢慢摆动，逐渐向后移动拉花杯。手臂摆动123，456，789次，减小了晃动幅度。最后，当杯子合上时，沿着前面拉出一条细的直线，画出杯子里叶子的茎作为末端，慢慢地摆动一片叶子。

梁凡老师告诉肖鑫:如果你想把花拔好，你应该注意以下几点:

1.初学者要意识到，影响一杯拉花成败的注意点很多，每一个环节都可能导致失败，比如奶泡的稳定性、奶泡与咖啡的融合性、液面的清洁度、拉花筒与杯子的距离、流量的稳定性、手臂的摆动幅度等等。看似简单的心和叶，要想让它们顺利，梁先生也经历过失败，至少练过几百几千杯。所以，反复练习是成功的必由之路。

2.最难的是把奶泡送走。奶泡较稠时，没有流动性。牛奶泡薄了就会浮起来。没有办法固定在咖啡表面呈现线条。

3.拉花的手法一定要掌握到位，否则做出来的图案不够对称；做完的时候用小水流，控制手臂力量，不小心就会失败。

正文:钟旖

摄影:周毅

视频:肖江川