家庭酿酒最简单的方法 真全粮家庭酿酒技术：自制黑玉米酿酒方法

①黑玉米有三种类型:甜型、糯型和普通型。酿造用黑玉米要糯，糯越高越有利于酿造和发酵。

②应选择当年收获的无霉变的黑玉米籽粒，尽量不使用陈化的玉米，以消除杂质。酒曲可以是普通米酒曲，但要无霉变、发黑、无细菌气味，如古田酒曲。

(3)泡熟的黑玉米种子皮厚，不易煮熟。可以在清水中浸泡8-10小时，然后清洗干净，放在笼子里蒸，直到玉米种子破碎煮熟。高压锅也可以用来减少烹饪时间，但是水要控制好。一般每公斤干粮生产2.5公斤-3.0公斤比较好，不要太差，也不要太硬。

④发酵前，将煮熟的黑玉米摊凉至室温，按照米水= 1: 1的比例准备足够的冷开水。每公斤干玉米需要0.1公斤-0.15公斤酒曲。将玉米米和酒曲充分搅拌，放入预先清洗好的罐子中，加入冷开水。

室温20℃-25℃开放式发酵7-10天，以利于发酵菌的快速繁殖。在此期间，用搅拌棒充分搅拌2-3次，然后密封广口瓶。如果条件允许，使用导管排气装置继续发酵约60天。发酵温度不能太高，否则酒会变酸。

⑤酒换桶后用多层纱布过滤，滤液密封发酵30天，同时沉淀出多余的残渣。

⑥密封储存清酒是通过斜过滤得到的，密封在罐子里，储存在阴凉干燥的地方。存放时间越长，酒越醇香。