茨菰 你知道茨菰吗？中国哪里的茨菰最好吃？

在“潘塘五秀”中，“茨城”也许是最让人困惑的。不仅可以写“茨城”，还可以叫它慈姑、慈姑、慈姑，还有白栗、剪草、凤尾草、菜蛋、水芋......

这种南方特色菜，长得像拉长的逗号，大流星锤，男XX，有自己的味道。虽然它有一种独特的苦味，像茶一样，喝几杯后，它会倒回嘴里，与红皮五花肉一起炖。它肥而不腻，新鲜可口，那一年的味道瞬间涌上心头。

什么事，茨城？

对于北方人来说，茨城是一种相对陌生的食物。著名吃货汪曾祺先生写道，偶尔北京的菜市场也会有卖慈济的。买的时候总有人问他“这是什么”，他经常回答“慈济”。如果对方问“什么是慈济”，王先生觉得这个问题很难回答。

事实上，这种只产于南方水土的蔬菜，在古代不仅是岭南的“特产级”农产品，即使在今天，它仍然属于世界上的小众食品。箭头毕竟是热带亚洲土生土长的一种作物。历史上除了中国南方箭头的食用记录，只有日本大量栽培食用。尤其是因为营销周期短，吃法少，连国内很多年轻人都不知道这种传统的秋冬美食。

事实上，很多人甚至不知道“慈济”的正式名称是什么。在民间，至少有三四种写法:磁鼓、磁鼓、磁曲等。据《农政书》第二十七卷记载:“慈姑，一由伯母，一有十二子，如慈姑之母，取名。”

这里的“顾”字是妈妈的意思。有些人想当然的给它加了一个稻草前缀，显然是不对的。谐音是“词曲”。其实“词曲”和“六曲”都是水生植物的一种，它们的栖息地分布与慈济相似，但合在一起只是错别字。所以根据官方说法，她的名字不像植物的“慈济”。

慈姑的可食部分是她的鳞茎，大小像乒乓球，椭圆形的球上长着一个长长的芽。它的成分不是很特别，主要是淀粉，是古代秋冬季的替代粮食作物。现在过年的时候慈济经常出现在饭桌上，主要是因为她的外貌名字有“话多福报多”的意思。

五花肉是茨城最好的伴侣

说到茨城的味道，大部分吃过她的人都难以形容。相反，古代的李时珍尖锐地批评:“白蜡汤一定要煮，皮不可麻咽。”可见茨城的味道特点是“涩”字。

大部分人认为茨城是个“瘦东西”，用动物油煮一煮就会变得好吃。这当然是原因之一。但是仔细研究过茨城的人会发现，其实茨城红烧肉和土豆红烧肉的优点是一样的。蔬菜吸收了肉的脂肪后，降低了整个菜的油腻程度，增加了沙沙的味道。所以本质上这只是一种提升品味的方式，其实并没有真正提升他们的品味。

这也是为什么茨城经常用烤肉和五花肉来焖，而土豆也可以用鸡、牛甚至鱼来焖:猪油可以提高茨城的涩味，而其他肉类则没有效果。

茨城的涩味来自她自身的营养成分，大概是溶于油的。然而，由于结构成分的不同，不同的油脂对这种苦味成分的吸收能力也不同。

黄油几乎不能吸收麸皮的苦味，而猪油可以吸收大部分，吸收效果最好的动物油应该是羊油。但是因为羊肉有很浓的味道，虽然可以去除茨城的苦涩味，但是茨城会依次吸收这种强烈的味道，会有一种特别的酸醋味，会彻底改变整个菜的味道。

所以自古以来，虽然秋冬常吃羊肉和茨城，但很少听说有人会在羊肉上加箭头来做菜，这就是原因。

因此，在普通肉类中，猪肉显然是动物油最有利的来源。另外，猪肉本身没有牛肉那么浓，所以被吸收后只增加了一种肉味，是锦上添花。

如果看鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉类，不仅茨城的苦味吸收能力弱，而且白肉容易被茨城的苦味所偏向，所以除了部分地方有茨城的扒鸡特色菜外，搭配茨城的就更少见了。

中国哪里的蘑菇最好吃？

茨城宝应

江南是个温柔的地方，茨城生长在很多地区。江苏省宝应县被称为“中国茨城之乡”。

茨城县在江苏省宝应县种植历史悠久。唐代列为皇家贡品，清代重要土特产，三年自然灾害时期人民的救命粮食；据民国县志记载，茨城宝应条理分明，坚如栗树，口感十分清新，既可作桌，又可作味。

宝应有老黑、紫皮、大白皮等品种，尤其是紫皮，一直以粉脚、味甜、个头大、营养高著称。这里产的茨城大而圆，有的重40多克，嘴短而粗且弯，产量高，质量好。洁白如玉，肉质脆嫩，适于烹饪和油炸。

江南人不仅擅长种植麸皮，还擅长吃麸皮。不仅有烤咸菜、烤肉、豆腐汤，还有红烧牛肉、麸丝、麸球、炸麸片、炸麸饼。即使在宝应，当地人也招待客人或亲友。

东京蓝猪耳

既然茨城是“潘塘五秀”之一，广东当然有好的“茨城”。广东产的茨城菜以细腻、柔和、粉香著称，尤其是广东台山的斗东茨城菜。

据记载，300多年前，广州潘堂因盛产茨城而闻名。因为TZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

时至今日，潘堂已不再盛产山防己，但在泰山大疆豆洞村，仍盛产广东品质最好的山防己。它的手柄又粗又短，肉又满又特别松又甜。最大的可以重达200克，适合煎炖。

据说卓基斗东在50年代中期几乎灭绝，1961年重新种植，面积约300亩。即使是现在，它的种植面积也只有1000亩左右。

斗东适合种植茨城，这不仅与水土有关，还与这里的气候有关。因为茨城在生长期一定要有充足的阳光，在它成熟之前，会特别甜，特别大，特别粉。斗东可以满足茨城的这些成长要求。

说起味道，茨城讲究“粉”。一般茨城的“粉”都带着“沙”，吃起来一塌糊涂。嘟嘟卡的“粉”多汁，嫩糯，嫩滑嫩滑，非常细腻，不会呛人。至于味道，即使是煮熟后的牛心朴子，闻起来也只是牛心朴子特有的香味，没有腥味。味道鲜美，苦味很淡，甚至可以说是无法品尝。

云南竹荪

近年来，来自云南的大TZZZZ在广州也开始流行，不仅仅是因为大，更是因为“被造”。

事实上，虽然茨城在元旦期间经常出现在餐桌上，但实际上，广东种植磁鼓的最佳时间是冬至前后和农历三前后的两次收获，正好“路过”春节。

所以去过菜市场的人会发现，茨城在冬至的时候比较大，粉红色的，从春分到清明的时候慈济特别甜，春节的时候稍微小一点。但通常情况下，为了“迁就”春节，只能买一点点。

云南大茨城的好处是因为气候的原因，只能收获一次，这个收获正好发生在冬至之后到农历二月左右。

因此，不仅仅是品种、环境、气候等。，而且还比较大，比较甜，口感比广东本地茨城人更粉糯，草味很淡。所以云南大茨城去皮清洗后可以保持和乒乓球一样的大小，白嫩嫩滑，炖的时候很容易入味，非常适合“老广州”人做“红烧茨城”。

此图文来自网络，侵删#磁鼓#宝应县#五花肉收藏

事实上，很多人甚至不知道“慈济”的正式名称是什么。在民间，至少有三四种写法:磁鼓、磁鼓、磁曲等。据《农政书》第二十七卷记载:“慈姑，一由伯母，一有十二子，如慈姑之母，取名。”

这里的“顾”字是妈妈的意思。有些人想当然的给它加了一个稻草前缀，显然是不对的。谐音是“词曲”。其实“词曲”和“六曲”都是水生植物的一种，它们的栖息地分布与慈济相似，但合在一起只是错别字。所以根据官方说法，她的名字不像植物的“慈济”。

慈姑的可食部分是她的鳞茎，大小像乒乓球，椭圆形的球上长着一个长长的芽。它的成分不是很特别，主要是淀粉，是古代秋冬季的替代粮食作物。现在过年的时候慈济经常出现在饭桌上，主要是因为她的外貌名字有“话多福报多”的意思。