辣椒面的做法 做辣椒油时，你还直接把热油浇在辣椒面上吗？错了！教你正确做法

做辣椒油的时候，有的人直接把辣椒面放进锅里，有的人直接倒在辣椒上，这是不对的！直接把辣椒放锅里，油温太高，容易糊，效果糊，肯定是没有的。油热了直接倒在辣椒上。油温过高，容易糊。如果你学会了这个方法，辣椒油就会又香又亮，不会糊。

对于不吃辣不开心的人，一提到辣椒就想流口水。我全家都很爱吃辣椒，不管吃什么都需要间隔。所以在我家，辣椒一直是一年四季都要养的。我试过很多自己做辣椒的方法，包括辣椒油和辣椒菜，家里人都很馋。

以前做辣椒的时候，用的是最常见最常规的方法。我拿了一个小碗，放了一点鸡精和盐，放了辣椒面，淋上热油，搅拌均匀。味道不错。我曾经问过餐馆里的朋友们他们的方法。自从学了这个新方法，我就没有用过以前的方法。今天，我和大家分享这个美味的辣椒油法。

所需成分:

辣椒面，一点白芝麻，一点熟花生；

油、盐、胡椒、茴香、姜、葱、香叶、肉桂、芹菜、欧芹和香醋。具体步骤:

第一步:拿一个小碗，把准备好的辣椒面放进去，用擀面杖把花生擀成块，放入碗中。将白芝麻无油炒至微黄，然后放入碗中，加入少许盐和孜然，单向搅拌均匀。

第二步:生姜切片，大蒜切片。准备一个锅，将准备好的调料放入锅中，加入清水，浸泡五分钟，洗掉杂质，然后捞出沥干水分备用。锅内热油，加入香料和葱、姜翻炒至油温50%，慢慢炒至所有调料呈褐色，关火，取出所有调料。

第三步:锅内油温九层热时，将30%的热油倒在辣椒面上，用筷子快速搅拌均匀。这个温度正好可以激发辣椒面、白芝麻、茴香的香气。然后将剩余的油倒入碗中，当油温达到七层热时，加入少量香醋，搅拌均匀。香醋可以中和胡椒的辛辣味道，使其变得温和。这时候辣椒油就做好了，整碗辣椒油都有一股清香，让人胃口大开。

1.选择辣椒面的时候，最好买一袋粗辣椒和一袋细辣椒。一半的厚度混合在一起味道更好。搭配小芝麻花生，颜色有一定改善，口感更佳。

2.烧辣椒油的时候，油温很重要。打开小火炬，全程控制油温。如果火太高，可能会导致香料变糊，影响口感。小火煎到香味溢出就好。整个过程大约持续十分钟。

3.调料捞出后，将辣椒油分批倒入辣椒面中，可能会使辣椒面变大，影响口感。油温适当降低后，分批倒入，中和辣椒的香味，保证辣椒油的色、色、香。

制作辣椒油看似简单，但也是有技巧的。很多朋友煮辣椒油的时候，直接把热油倒在辣椒面上，这是不对的。厨师教你煮好吃的辣椒油！你在餐馆学过这种方法吗？还是自己做的！喜欢的朋友可以收藏+关注，乐乐期待下次再见！