餐饮业复工 北京餐饮业什么时候复工？

疫情爆发以来，餐饮业复工备受关注，记者也连续跟踪调查了北京45家餐饮企业的复工情况。接下来，金头边肖将告诉你北京餐饮业何时恢复工作。

与3月底的数据相比，受访企业的成交率大幅下降，其中连锁餐厅品牌在4月份重新开店，成交率较高的品牌多为高端晚餐品牌。此外，员工回京率增长较快，但就业率仍较低。由于防疫工作需要，回京员工隔离有一定限制，导致餐饮企业就业率低。业内部分分析师认为，北京餐饮业重返工作岗位后很可能面临严重的就业问题。

收盘利率大幅下降

自疫情爆发以来，北京地方生活研究中心跟踪调查了北京部分餐饮企业的经营情况，以及餐饮企业在不同阶段经营过程中遇到的困难。共有45家餐饮企业和2131家餐厅参与了调查。对比不同时期企业反馈的数据，可以清晰的看到北京餐饮业在疫情期间的走势。

数据显示，从春节到2月29日，受访餐饮企业的关闭率高达41.39%，许多门店较少的餐饮企业甚至选择在疫情期间关闭所有门店。这个时期也是防疫工作最严格的阶段，大部分在营业的餐厅也是通过自养外卖的方式尽力维持生意。

近日，北京商报记者再次跟踪调查了上述45家餐饮企业。据统计，受访企业的关闭率已降至16.9%，其中关闭率在20%以下的餐饮企业有32家，占受访企业总数的71%，这也意味着北京餐饮企业4月份集中重新开店。

《今日北京商报》记者注意到，受访企业中大多数连锁餐饮品牌店复工喜人，而成交率相对较高的大多是餐饮或高端餐饮企业，北京100家以上的大型连锁餐饮企业数量增长最快。就业态而言，火锅、快餐品牌的成交率下降最为明显，而正餐、日餐、西餐的成交率还是比较高的。

据分析，由于高端餐饮品牌是针对消费群体的，各方面的成本相对较高，在餐厅运营无法完全恢复正常的情况下，关闭餐厅可以有效帮助这类餐厅降低原材料和人工成本。另外，这些餐厅大部分还是以餐饮为主的收入来源，线上参与度不高，这也是目前这些餐厅成交率比较高的原因之一。然而，北京商报记者也注意到，随着餐饮产业链的逐步恢复，一些高端餐饮品牌已经开始逐步开放餐饮运营。

雇员就业率仍然很低

根据3月底的调查数据，当时受访企业员工就业率仅为25.4%，回京员工比例仅为7.6%。到4月底，这一数据也发生了显著变化。从回京员工比例来看，回京员工比例上升至29.48%，就业率上升至31.12%。

针对员工返岗问题，部分受访企业担心员工返岗后就业困难，因为即使疫情过去后，餐饮企业也需要很长时间才能恢复爆发前的经营状况，在此期间员工流失风险较高。

此外，餐饮企业相关负责人表示，即使餐饮企业所有员工回京，回京人员离职也需要企业承担相应的租金费用。企业规模越大，员工越多，涉及的成本越高，这也是餐饮企业目前面临的问题之一。

江西菜系品牌陆颖店的工作人员表示，虽然餐厅已经恢复营业，但由于很多工作人员仍然不到位，餐厅的菜单已经大大减少。再加上服务人员的减少，虽然店铺已经开业就餐，但是接待能力非常有限。

一位未透露姓名的西餐品牌负责人表示，企业目前的情况并不支持所有员工返回北京，因为北京不同社区对家居隔离的要求不同。比如有的小区对居家隔离的人数有严格的限制，但是餐饮企业租的宿舍其实住的员工比较多。企业要想让更多员工回京，就必须多租宿舍，对于现在的餐饮企业来说压力太大了。此外，由于餐饮和就餐仍有一些限制，消费者仍对外出就餐持谨慎态度，商店暂时不需要所有员工值班，这也是餐饮企业部分员工离京回京上岗率较低的原因之一。

夜莺外卖订单开始恢复

随着北京餐饮业恢复生产的加快，外卖订单也开始呈现出增加的趋势。根据阿里当地生活提供的消费数据，随着北京餐厅餐饮的加速恢复，各品类的销售增长也在加速。线下消费方面，各种火锅消费增长迅速，川渝火锅销量较上月增长近6倍；此外，东北菜、烧烤、咖啡、鲁菜等北方地区的经典餐饮品类增速也在前列，连锁增速翻了一番以上；相对而言，闽菜、粤菜、云南菜等南方菜系恢复较慢。网上复工方面，随着来京限制的逐步放开，北京各类餐饮企业正在加速复工，其中地方菜系最为明显，湖北菜系、河南菜系、金菜系的复工率较上月同期位居全市前三。

外卖方面，随着复工生产的加快，虽然家庭消费仍然是外卖需求最大的场景，但近年来各个工业园区、研究所、写字楼综合体等场所的外卖消费需求爆炸式增长，近几个月发往办公场景的外卖订单增速远远超过住宅区。

此外，值得注意的是夜莺的订单已经开始呈现加速增长的趋势。阿里本地生活提供的数据显示，随着北京消费者生活逐渐回归正轨，各种快餐小吃和夜莺成为近期外卖消费的热点，连锁增速位居行业前列。此外，越来越多的北京消费者喜欢通过外卖购买绿花，连锁增长率超过40%。