火腿的做法大全 这些火腿种类和吃法，不一定每个云南人都知道

火腿是云南人的乡愁。离开家乡，绝对是火腿。

滇东北和滇西每一座冷山出产的火腿，想不出名都难，想不出名更难。一面养水土，一面讲云南火腿，一面有火腿的味道。

云南火腿大全

宣威火腿，世界十大名腿之一，中国三大名腿之一

宣威火腿:据说宣威火腿有秘方。从制作到生吃需要三年时间。叫“云腿”。

宣威火腿经久不衰，它的美味伏笔在于时间。存放时间越长，火腿质量越高。宣威火腿最多可以保存三年，越久越香。半成品“金钱腿”经肘子精加工而成，是宣威火腿的精华。

诺登火腿:诺登火腿的美味归功于诺登盐。诺登天然井盐丰富，源于诺登古村落的一口古井。这座古老的盐井自汉朝以来已经开采了两千多年。

邓氏火腿

诺登火腿用古代的方法煮盐也是需要时间的，小心盐，然后腌制，再抹上盐泥，然后吊腿发酵。

糯登气候属于大陆性亚热带高原季风气候，草地资源丰富，水资源丰富，土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；诺登火腿味道鲜美，咸味适中，香甜可口，回味悠长。

丽江永胜县三川坝，生产云腿“最香”的火腿

三川火腿:丽江永胜三川火腿用快刀切成边缘整齐的“琵琶腿”，去掉油膜，擦去血迹。然后用炒盐和料酒揉捏，加入少许葡萄糖和芒硝，再放入木缸或大桶中“蜜饯”几天。然后取出，涂上薄纸，烘干，存放在板栗炭炉灰中。时间越长越香，味道越浓。

云南最好的火腿没有一个，包括怒江老窝火腿、鹿泉萨巴火腿、鲁甸火腿、哀牢山猪火腿、剑川山老腿、乔家火腿、京东无量山火腿、宝山窑关火腿、师宗隆庆黑火腿、寻甸一家凉山火腿、拉科火腿、鲁西老东山火腿、新平瑶南火腿、东川法哲老火腿、临沧凤庆芦狮

好火腿的标准就是每次用牙签戳三次都是火腿香。还有一句很有意思的话:类似于琵琶，琵琶独特的艺术魅力在中国文化的悠久历史中有着浓重的色彩和璀璨的光芒。

火腿在制作之前，需要用尖刀修剪成琵琶的形状，然后通过各种工艺流程制作，直到火腿“成熟”，甚至可以生吃。这不是多年的时间艺术吗？

在临沧乡下的老家，火腿不是挂在楼上，就是挂在屋檐下，或者挂在壁炉旁边。客人来参观，没有时间买菜。拿起菜刀，切一些火腿来煮。

一大碗火腿，加一锅火腿汤煮土豆，火腿汤煮西瓜，火腿汤煮青菜，火腿汤煮茴香，火腿汤煮萝卜干，火腿汤煮黄笋等。当然，这些都是随机的，取决于你厨房里有什么。

一份肉，一份汤，一碗咸菜，好的。昆明话太板扎，家乡话太硬。

火腿通常在冬天制作。做出来之后，最早也得等半年。只能在中秋前后吃。每年春节回家，总会带一只火腿去昆明。

吃的时候切一小块红得像火一样的火腿，用蒜苔、蚕豆、青椒、皱皮辣椒炒一下，或者用电饭锅里的豌豆土豆放在蛤蟆洞里煮一下。懒的时候把菜都洗干净，把火腿片切好，煮一锅火腿杂菜汤，真的懒到哭。

云南火腿是美味的食物

四两块火腿:火腿月饼不叫火腿蛋糕，叫四两块，因为差不多是四两块。只有能看懂“四两块钱”的人才算老昆明人。

火腿豆焖饭:正宗的火腿豆焖饭一定要用青豆饭，但是现代人喜欢对着好吃的东西自由发挥，只要有火腿、火腿豆焖饭、火腿豌豆焖饭、火腿土豆焖饭、火腿胡萝卜焖饭，都来，反正没有失败率。

火腿焖蘑菇:野生菌生活的云南，已经失去了在火腿中的地位。火腿酿蘑菇，火腿炼成杂菌，金针菇蒸火腿，蘑菇浪漫，火腿搅风云。

蒸火腿:切片蒸火腿是探索火腿美味的最直接线索。一片火腿后面跟着一碗米饭，所谓好吃，原汁原味。

火腿拌菜汤:我家乡的一种火腿吃法，有澜沧江和乌梁山的味道。当时，茴香、生菜、大蒜、甜瓜、土豆、粉丝等新鲜蔬菜都是一锅煮的。这种吃法与古代茶马古道上的商队有很大关系。在渐行渐远的漫长岁月里，还有一道菜像纽带一样维系着，让人深思。

火腿麻瓜鸡:也是我家乡的风味。临沧是热带秘境。人喜欢吃酸的食物，擅长煮酸汤开胃。火腿、酸木瓜、山区土鸡一起炒，酸爽。

糖腿馍:糖腿馍的馅法和火腿月饼的馅法一样。不知道我说的对不对。云南糖腿包子和普通包子不一样。包子有很多层，吃起来又软又脆。

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