漳平水仙 发现好茶，漳平水仙的那些事儿……

漳平水仙茶是汉族茶农创造的传统名茶

福建漳平特产，中国地理标志产品

漳平九彭溪地区是漳平水仙茶的主产区

其优越的自然环境条件

形成了漳平水仙茶的独特品质

水仙茶饼是乌龙茶中唯一的压缩茶

品质罕见，风格独特

具有浓郁的传统风味，

香气高且长

兰花气质的天然花香

口感醇厚细腻，清新活泼，回味悠长。

耐冲泡，深棕色和红黄色

精品有水仙花香，嗓子好。

具有归甘，久饮多饮，不伤胃的特点

畅销闽西、广东、厦门各地

并出口到东南亚国家和地区

荣获中国农业博览会

中国农副产品博览会金奖

漳平水仙的那些故事

福建很多地方都种水仙茶，比如闽南的漳平、永春；闽北还有建阳、建瓯、武夷山部分地区，包括沙县、邵武、莆田。据记载，福建水仙茶树均来自建阳水吉村，同属一科，但在产地和加工工艺上存在一定差异。

闽北武夷山、建阳、建瓯的工艺，香气浓郁，果香浓郁，入口饱满，口感醇厚；闽南漳平、永春属于清香型乌龙茶，花香自然，茶汤鲜甜，滋味醇厚。

据“三祖一寨茶网”考证，漳平水仙茶的创始人是双阳镇(宁阳县)村民刘永发。也许你不了解他，但你会更了解他的徒弟邓冠金。

100多年前，刘永发和他的伙伴们去闽北学茶，把水仙茶树引进当地。经过客户的需求，他们将闽南和闽北制作的水仙茶饼结合在一起，创造了一种独特的乌龙茶压饼。后来为了防止其他茶农造假，在自制的茶饼纸上加盖了“永发录”，这是漳平水仙茶最早的商品名。但是他没有把漳平水仙茶传播好。他在双阳的徒弟邓冠金拿到真传后，把邓金基的书扩展到了广东、香港、新加坡等东南亚地区。当时一磅茶饼可以换四大洋，这是一件了不起的事情。所以市场上大家还是默认邓冠金是漳平水仙的创始人。

漳平水仙茶饼初期，每个茶饼大小6X6cm见方，每斤20包左右。这种形状避免了当时运输的不便(散茶易碎)，相对更有利于保存和冲泡。但是泡茶的时候要把一个茶饼掰成两半，一次冲泡半个茶饼。经过几代茶农改良，茶饼由大变小到4X4cm，饼重约10g，每斤50块。从此以后，每一块饼都泡好了，茶饼也不用掰成两半冲泡了。但是每个蛋糕的重量不会一致，因为是手工制作的，而不是包装压制的。

在此之前，漳平水仙一直处于颗粒状、心形和饼状三种类型并存的状态。20世纪90年代中后期，由于国外市场需求较低，加上南阳产区的一些客观因素，导致夜来香漳平水仙茶生产停止，2006年漳平水仙茶颗粒加工完全停止，只剩下漳平水仙茶饼。水仙茶饼经过百年传承，形成了独特的风格，从2006年开始在市场上广泛推广。

在漳平双阳镇南阳镇北辽村和中村的交界处，有一座海拔1365米的山峰——石牛角。山中间有几十棵野生茶树，其中一棵高7.35米，当地人称之为“仙茶”。用绿茶加工的成品茶对治疗腹痛和痢疾有很好的效果。但是漳平水仙茶有什么功能功效，在边肖的介绍中就不突出了。其实只要是健康无污染的茶，不管是什么茶，都有一定的保健作用，因人而异。喝茶的时候感觉很舒服，神清气爽，已经起到了作用。

目前，漳平水仙茶的主要种植区集中在南阳镇、双阳中村、圆荡村、香寮村、赤水镇、新桥镇和永福镇。

漳平水仙的生产工艺

1.采摘新鲜的叶子

乌龙茶的采摘以一芽二叶一芽三叶为基础。本来摘青是直接用手指砍下来的。近年来，采茶人用刀片扎手指进行提拉切割，不会造成茶梗拉丝，影响流水。

收集的绿茶应及时送往工厂，避免长期压榨、枯燥、损坏、发热和变红；不同温度的晨绿、午绿、茶绿要分开加工，这样成品可以更均匀

二次晒干

将绿茶均匀薄薄地铺在水筛、竹席或晒干的绿布上，在阳光下接受阳光辐射。晒太阳的阳光是弱光和中强光；第一片叶和第二片叶萎凋，叶表面失去光泽，叶缘微卷曲，绿气减少，香气显露，失重率为10%~15%。

三干绿

晒干后，放入阴凉的房间，均匀地铺在架子上。放在通风凉爽的地方，让它散发热量，调节芽叶内部的水分，恢复茶青的体力。晒干时间通常为60分钟~ 90分钟。

四个绿色工作

绿化是摇晃和站立交替进行的过程，一般4次，必要时5次；漳平水仙茶的绿色制作方法结合了闽北乌龙茶和闽南乌龙茶的绿色制作技术特点。制绿前期用人工(水筛)摇青，后期用摇青机摇青，前后两次；绿叶像棉花一样握在手中，黄亮叶，叶缘有明显的红点，突出的勺状特征，暴露的花果盒，可以炒。

五份炒青菜

碾压时采用“轻-重-轻”的原则，时间一般为5min~10min。茶叶从轻到重卷成条状，汁液微微渗出。

齐造型

用木模压制成型是漳平水仙茶制作的独特工艺。造型的工具有木模具和木锤子。木模内径4X4cm，用热封滤纸平铺在桌面上，放置木模。将捻好的茶叶约15克放入木模具中，用木槌按压，取出木模具，将纸包紧，热封成型茶饼。

Ba面包店

烘焙采取初烘(流水烘焙)→复烘→充分烘干的步骤。温度从90-100℃初烘改为60-70℃复烘，最后在40-50℃烘至足够干燥。烘烤过程应不时翻动，含水率应在4-5%。

漳平水仙茶生产的主要特点是晒干。绿化方法结合了闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的技术特点。绿化前期用水筛摇绿，后期用摇床摇绿，前后两次。摇青以多次摇青为原则，前期轻摇，后期适当摇青。挂绿，掌握摊薄多晒的原理。经过炒捻，木模成型，滤纸成型，是独特的工艺。最后在精烘笼中进行碳烘，形成乌龙茶唯一外观独特、品质优良、风格罕见的压缩茶。

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