西洋菜汤 学会冬天这30款养生汤，越喝越健康

如果你想煮一锅美味的汤，

不是一件容易的事。

有没有犯过以下错误？

少加水

水是煮汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在煮汤时最容易犯的第一个错误就是没有加入足够的水，导致中途加水，影响汤的味道。一般来说，煮汤时加入的水量至少应为食物重量的3倍。如果途中确实需要加水，应该用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

烹饪时间过长

有些人总是害怕汤煮得太短而尝不出味道。事实上，如果你在煮肉汤，最好的时间是半小时到一小时，既能保证味道，又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是骨头汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不应超过3小时。

03不加选择地添加“材料”

很多人想通过喝汤来补充，所以煮汤的时候会加一些中草药。但是，不同的中草药有不同的特点。煮汤之前，一定要熟悉中草药的寒、热、温、凉属性。比如西洋参凉，人参当归党参温，枸杞平。

此外，还应根据个人身体状况选择中草药。比如，感冒过重的人应该选择当归、党参等温热的中草药，但体质偏热的人吃了可能会生气。所以煮汤要加中草药的话，最好是根据自己的体质来做。

早点加盐

煮汤时，盐是最重要的调味品之一。有人认为过早加盐可以将盐完全“融入”食材和汤中，改善汤的口感，其实是一种误解。因为盐放的太早，肉中的蛋白质会凝固，不容易溶解，还会使汤变暗，浓度不够。后期加盐不会影响汤的口感，但会保持肉的鲜嫩。所以出锅的时候最好加盐。

汤正在沸腾

煮汤的时候，首先要用大火煮，然后再用文火煮。因为火会导致肉中的水分流失太快，从而导致肉的味道变差。汤稍微开一点控制温度比较好。

06调味料za

“多放调料入味”也是煲汤的一大误区。调料太多太多可能会混味，影响汤的原味和肉的原味。一般来说，一种肉配2~4种调料就完美了。比如做鸡汤，只需要加入姜片、月桂叶、胡椒即可。

煲汤实践大全30健康汤

1.玉米萝卜骨头汤

配料:玉米芯150克，排骨250克，胡萝卜50克，一点生姜和红枣

练习:

1.玉米芯去皮，切段，胡萝卜切段，排骨切段，生姜切段，红枣洗净备用。暗淡的肋骨去除掉血。

2.将清水倒入锅中，煮沸后加入姜片、玉米芯和排骨，大火煮沸，中火煮沸40分钟。

2.豆苗蘑菇汤

配料:豆芽、口蘑、金针菇、少许生姜

练习:

1.姜片水煮开，热水后加入口蘑，盖上盖子。

3.水重新打开后，加入适量色拉油、鸡精、味精，调好味后关火

3.冬瓜丸汤

配料:冬瓜500克，五花肉250克，洋葱10克，生粉少许，盐适量

练习:

1.冬瓜去皮洗净，切成小方块备用。

2.五花肉碎加入盐和生粉，揉成肉丸。

3.先将肉丸放入锅中，加入适量清水小火炖熟。

4.20分钟后，加入冬瓜，小火煮15分钟，加入调味料，撒上葱花即可食用。

4.排骨海带汤

配料:排骨、海带、姜片、精盐、米酒

练习:

1.排骨洗净烫去血丝，放入沸水锅中，加入姜片，滴几滴黄酒，中火煮20分钟。

2.放入洗净的海带结，继续中火煮15分钟左右。

3.用盐调味，倒入芝麻油。

5.金鸡汤

配料:半只鸡、金针菇、盐、酒、姜、香油

练习:

1.将鸡切成块，洗净血，放入沸水中，然后放在一边备用。

2.金针菇洗净放在一边(当然也可以用新鲜的金针菇)。洋葱洗净，切成段。

3.锅里加水煮沸后，加入鸡块、酒和姜片煮沸，用中火煮10分钟。

4.加金针，滚一会。加盐调味。沥干一些芝麻油即可食用。

6.竹笋蘑菇汤

配料:香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克

练习:

1.香菇、生姜、金针、竹笋切丝。

2.将竹笋和姜丝放入汤锅中，加水煮15分钟，然后加入蘑菇和金针煮5分钟。加入精盐。

这汤是全素原料做的。味道鲜美，营养丰富，易于制作。试试吧。

7、栗子莲藕汤

配料:莲藕750克，栗子20个，葡萄干1/3杯(可选)

练习:

1.莲藕表面洗净，用刀背刮去薄膜，切成0.5厘米的块，去掉莲藕节。板栗去壳去核备用。

2.将莲藕、栗子和水加入锅中，放在火上加热至沸腾，然后用中火煮40分钟。

8.猪舌西式蔬菜汤

材料:猪舌1片(约600克)，豆瓣500克，无花果4片，陈皮1小片

练习:

1.猪舌用开水烫，刮去舌苔，洗净。

2.把豆瓣摘下来洗净，无花果切好，陈皮泡好，用锅铲洗净。

3.清水煮沸后，出料煮沸20分钟，小火煨2小时。季节。

9.巴戟天、杜仲和海龙稀肉汤

配料:巴戟天60克，海龙15克，杜仲15克，瘦肉300克

练习:

1.将大溪地诺丽果、海龙、杜仲洗净。瘦肉洗净，切块。

2.将所有材料放入锅中，加入一些水，用大火煮沸，然后用文火煮2小时，然后调味。

10.剑花猪肺汤

配料:剑花30克，猪肺300克，蜜枣4个，盐适量

练习:

1.猪肺洗净，切成小块。在铁锅里用少许食用油翻炒。

2.然后加入少量开水，与剑花(清水泡过)和蜜枣一起放入锅中，煮2小时。

3.用少许盐调味后食用。

11.西菜排骨汤

配料:豆瓣500克，排骨250克，南北杏20克，罗汉果12个，生姜3片

练习:

1将豆瓣菜浸泡在水中并清洗。

排骨洗净，切成块，用水焯水，捞起备用。

3将排骨放入锅中，煮至水开，加入生姜、豆瓣、杏、罗汉果，中火煮1小时左右，最后加盐调味。

12、人参一定要和红枣一起炖

配料:人参30克，红枣12颗，鲈鱼1条(约500克)，生姜3片，热水2000毫升

练习:

1先将锅加热，倒入油，然后将姜放入油锅中油炸。然后放入鲈鱼，煎至两面金黄，然后锅备用。

取一个炖锅，放入炒鲈鱼、姜片，放入人参须、红枣、米酒，倒入热水，放入蒸锅，小火炖2小时，最后加盐调味。

13、胡爱山枸杞炖乌鸡

配料:乌鸡1只(约500克)，山药干40克，枸杞20克，生姜4片，酒少许，盐适量

练习:

1将山药和枸杞浸泡在水中20分钟，备用。

2乌骨鸡焯水去血备用。

3将所有材料放入炖锅，加入绍兴酒和热水，放入蒸锅或锅中，大火蒸20分钟，然后中火煨2小时，加盐调味后再烹饪。

14、人参一定要炖羊肉

配料:人参15克、枸杞20克、羊肉500克、生姜2片、酒少许、盐适量

练习:

1将人参和枸杞浸泡在水中5分钟。

2锅热后，将羊肉放入锅中，加入干姜翻炒3分钟，使羊肉中的污水和油脂渗出。然后放入热水中煮沸。羊肉熟了之后，再去捡。

3将羊肉切成块，放入配有人参须、枸杞、生姜、绍兴酒的锅中，小火煨20分钟，直至羊肉熟烂。

4将羊肉等材料移入炖锅，放入蒸锅或锅中，中低火炖2小时，煮前加盐调味。

15.川贝母蜜枣瘦肉汤

配料:排骨320克，川贝80克，蜜枣10个，生姜2片，热水1500毫升

练习:

1将川贝母用水浸泡10分钟左右；将蜜枣洗净备用。

2将排骨洗净，焯水，取出备用

3将所有配料放入炖锅，加入热水，放入蒸锅或蒸笼中炖1.5小时，然后加盐调味。

16.桑杏炖猪肺

配料:桑叶3克，北杏3克，猪肺80克

练习:

1.猪肺洗净，切块。

2.将洗净的桑叶和杏仁放入炖锅中，加入300毫升水，炖2小时。

17、银耳雪梨炖瘦肉

配料:银耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜枣1个

练习:

1.将猪肉洗净，用飞水切成块，然后放入洗净的银耳炖锅中，将雪梨和蜜枣切好，加入300毫升清水，炖1小时。

18.西洋参炖鸭肉

配料:西洋参5克，鸭肉120克，生姜一片

练习:

1.鸭子切块飞，西洋参洗净切片。

2.加入一片生姜，放入炖锅中，加入250毫升水，炖2小时。

19.用无花果炖瘦肉

配料:无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个

练习:

1.猪肉洗净，用飞水切成块，然后放入盛有洗净的无花果和蜜枣的炖锅中。

2.加入300毫升清水，炖2小时。

20、胡萝卜炖牛肉

配料:胡萝卜200克，自筋200克，红枣8个，生姜2片，水1500毫升，酒少许，盐适量

练习:

1.牛筋洗净切成条状备用。

胡萝卜洗净，切块备用。

3.烫伤牛筋，捡起来备用。

4开水后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，煨1.5小时，再加入调味料调味。

21.杜中山楂五花汤

配料:杜仲30克，山楂20克，五花肉1份，生姜5克，洋葱10克，盐5克，大蒜10克

练习:

1.将杜仲用盐水炒熟；山楂去核切片；猪肚洗净；生姜切片，洋葱切片，大蒜去皮。

2.将五花肉内外的盐擦干净，抹匀；放杜仲。将降香、姜片、葱放入猪肚中，将猪肚放入烟壶中，加入2000毫升清水，用武火煮沸，除去漂浮的泡沫，煨90分钟，停火。

3.拿起五花肉，切成5厘米见方的块，加汤即可食用。

22.团圆汤

配料:鳟鱼1000克，苹果5克，羊肉500克，生姜5克，盐10克，胡椒0.5克

练习:

1.将鳟鱼放入沸水锅中，烧死。取出内脏洗净。羊肉洗净待用。

2.将鱼肉和羊肉切成2平方米的小块，放入铝锅中，加入一些苹果、生姜和水，用大火煮沸，用小火煨至熟。

3.加入盐和胡椒。

23.南北杏壳炖鹧鸪

配料:南北杏9克，川贝6克，鹧鸪4只(净约900克)，瘦肉100克，瑶柱3克，清水4杯，生姜4片

练习:

1.将姜片、鹧鸪和瘦肉放入水中，然后放入装有水的炖锅中，用水覆盖，用大火炖20分钟，用文火炖2小时。

24.冬虫夏草炖鸭

配料:冬虫夏草25克，鸭肉1只，无花果2个，陈皮1/4片，生姜2片

练习:

1.冬虫夏草洗净，鸭子洗净，放入沸水中煮5分钟，取出。

2.陈皮干净柔软，胶囊刮掉。加水煮沸，加入冬虫夏草、鸭肉、无花果、陈皮、生姜，文火煮两个半小时，加盐调味。

25、荷叶黑鸡汤

配料:鲜荷叶1片，乌鸡1只，火腿50克，香菇5克，精盐5克，鸡油20克，料酒胡椒粉3克，生姜洋葱5克，骨头汤2500克，时令鲜蔬菜适量

练习:

1.乌骨鸡宰杀，去毛去内脏去爪，沸水煮，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇摊于水中，分二份。

2.将乌骨鸡。荷叶。生姜。将洋葱和各种调料放入压力锅中，加入汤，煮沸。加压10分钟。冷却后，倒入砂锅中煮沸。桌上，加一点当季绿叶蔬菜。

26、木耳田七红枣汤

配料:一两黑木耳、田七三钱、十个红枣和两块生姜

练习:

1.黑木耳浸泡，去头剁。

2.田七洗净、切碎或打碎；红枣洗净，拍松，去核。

3.以上材料和姜片加10碗水，大火煮开，中火煮两小时左右，最后加入适量盐调味。

27.西洋参蜗牛汤

配料:冷冻蜗牛头200克，西洋参15克，红枣4颗，生姜2片，水适量，盐少许

练习:

1、将头拧到内脏上，用粗盐擦洗干净。

2.红枣洗净去核。

3.水滚后，将材料放入滚中十分钟，然后再换慢火三小时，用少许盐调味

28.鱿鱼尾黑豆汤

配料:比目鱼尾400-500克，黑豆120克，红豆80克，胡萝卜200克，红枣4个，陈皮不到一半，生姜2片，水适量，盐少许。腌料:半茶匙盐和2茶匙酒。

练习:

1.将鱼尾去皮，洗净后擦干水，加入腌料腌制十分钟左右，用少油加热，将姜片煸制，然后将鱼尾煎至两面发黄。

2.黑豆洗净后，吹干，文火炒至豆裂；红枣红豆洗净，红枣去核；陈皮浸泡去瓤；胡萝卜去皮，切成块。

3.加入适量的水，加入陈年的皮先煮开，加入所有食材煮一刻钟，再煮两个小时，加少许盐调味。

29、桂圆肉莲子蛋汤

材料:三钱桂圆肉，一两个莲子肉，两个鸡蛋，两个姜片，四个枣子，一点盐

练习:

1.蒸鸡蛋，去皮，洗净。桂圆肉、莲子肉、生姜、大枣洗净。莲子肉入心，留莲子衣；生姜去皮，切成两块；酸枣去核。

/2.将清水放入陶罐中，用武火煮沸至水滚，然后加入配料，中火煮沸两小时，加入少许盐调味，然后喝汤，吃莲子和鸡蛋。

30.槐杞丹参乌鸡汤

配料:胡爱山、荀子、丹参各四元，人参一两元，陈皮一元，乌鸡一元，盐少许

练习:

1.乌鸡宰杀洗净，去毛、去内脏、去油脂。山药、枸杞、陈皮浸泡，洗净。丹参和党参洗净，切片。

2.陶罐加入清水，大火煮至水滚，加入食材，待水滚后，再用中火继续煮三小时，加入少许盐调味。