清水正孝 纽约必吃omakase攻略！我真的很可！

Kissaki来自日语单词“feng”，这是一个工具最锋利的尖端。在日本料理中，刀的锋利度非常重要，对食物的味道和食材的状态有很大的影响。所以每个厨师都有自己的专用菜刀。

约翰·戴利

厨师

约翰有两个纹身(严格来说是八个)，代表他的职业:“米”和“鱼”。这两个字一个手指一个手指地写在寿司师傅的指关节上，象征着他对寿司的痴迷。

在米其林星级餐厅东15号的著名寿司师傅清水正孝的启发下，约翰去了日本东京，并在著名寿司师傅里基奥·古戈的指导下接受培训。2015年因在寿司店的工作获得“明星厨师新秀厨师奖”。

Kissaki自豪地与世界分享传统日本料理，旨在让食客通过感官参与烹饪之旅。主要提供omakase寿司和石怀料理，具有原料来源严格、季节性强、质量高的特点，将日本烹饪技巧与当地食材和小农场相结合，让每一位食客都能融入整个用餐体验。在这里，每一个细节都是内敛而柔和的，餐具和餐盘都是艺术品，一定会给你带来视觉和味觉的双重盛宴！

一个

博通艾比大虾味噌汤

牡丹虾味增汤

首先，我们上了一道丰富美味的味噌汤。汤底采用日本车海老虾，虾的精华在汤中完全融化。加入各种海藻和豆腐，使味道更加多样化。

花纹好看的虾头，把虾藏成黄色，是酱料的最爱。喝一口就很美味，充分调动每一种感官去享受这个世界的美味。

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在享受了丰富醇厚的味噌汤后，厨师开始为今天的午餐准备寿司和鱼。

当然，寿司必备的芥末是必不可少的。将一整根辣根磨成少量芥末与寿司搭配，磨碎，现在食用，新鲜，与米饭很好地融合在一起。

2

Kanpachi-amberjack

剑巴鱼

第一个寿司一上来，就是日本美食中非常有名的一种鱼——米巴鱼。肉质细腻，味道清淡，没有腥味，不需要过多调味就能让人流口水。

一点酱油让鱼活起来，内心的甜蜜被无限放大。给芝麻、葱增加了一点香气和新鲜感，让整个口感上了一个新台阶。

三

金枪鱼

蓝鳍金枪鱼绝对是珍贵的优质食品。厨师选择了裸露的部分，也就是脂肪含量最少的肌肉。

裸色越深越浓，独特的口感醇厚而扎实。软糯米有轻微的质地成分，有金枪鱼特有的清爽香味和轻微的酸味。

四

金美泰-金眼鲷鱼

日本金鲷是最受欢迎的酱鱼，也是高端寿司店的必备选择。金眼黑鲷生活在深海，颜色鲜红。最美味的季节是冬天和早春。此时黑鲷含油量最适中，肉质最细腻嫩滑，Q嫩甜。

用酱油简单包裹的金眼黑鲷，口感鲜嫩滑滑，特别甜，鱼本身甜得溢出来。适度的咀嚼感让嘴唇和牙齿感觉恰到好处的调侃，味道好极了！

五

邦坦埃比斑点大虾

牡丹海虾

酱强烈推荐这个牡丹虾寿司。虾肉几乎透明。肉饱满，甜度高，吃起来很甜很好吃，氨基酸味十足。

生食最能体现虾的新鲜度。味道有点粘，但不失去弹性。配上柚子辣椒，带来一点冲击感。虾的一点点辣鲜甜恰到好处！

六

日本梭鱼

日本狗鱼

日本狗鱼的油脂和肉质介于银鱼和银鱼之间。烤鱼皮油散发出迷人的香味。加上酱油和柠檬汁，味道不会太淡。鱼的味道细腻酥脆，让人绝对无语。

七

烟熏Uni

烟熏海胆

这个熏海胆很特别，选用了加州圣巴巴拉、缅因州、日本北海道三个不同产地的海胆。

与核桃、苹果树一起烟熏后，海胆更有风味，海胆进入时味道鲜甜，然后是淡淡的烟熏香气，最后是烟熏后的酸甜。整体水平很丰富。

八

上腹

这个是大家都很熟悉的金枪鱼肚。Otoro似乎是奢侈品的代名词！这是金枪鱼最肥最新鲜的部分，最贵，当然也最迷人。鱼肚脂肪丰富，质地如初霜，肉质柔软。

口感甜腻，香气沁人心脾，入口如融，非常饱满。余味也有淡淡的生鱼香味。酱油的一点调料，中和了油的脂肪和美感，一点也不会压倒一切。

九

萨巴鲭鱼

鲭

这种鲭鱼寿司又嫩又白，又软又糯又新鲜，入口耐嚼。不时能尝到鱼淡淡的海水味。

红白相间的肌肉质感增添了肉的不同味道，口感饱满，富有弹性。搭配的芥末更能体现鱼的味道。

10

阿吉-鲭鱼鞑靼，不含海鲜

竹豆鱼和紫苏

接下来，鞑靼是通过将蔬菜与捣碎的竹子、豆荚和鱼混合，然后用紫苏叶包裹芥末和米饭而制成的。

这样做出来的鱼酱一点腥味都没有，吃起来又肥又甜，又硬又甜，还很温柔。紫苏的加入增加了一些草香，混合的味道很惊艳。强烈推荐给不喜欢银鱼腥味的朋友。

11

Kanpachi-amberjack

这款日本野生稚鱼充分满足了酱料对白鱼的偏爱，喜欢白鱼、嘴弱的朋友一定会喜欢！小吃鱼在生鱼片中被认为是美味的，因为它很轻，有一种特殊的油味。

这样好吃的鱼，只用一些小葱和姜粉就可以和酱油勾兑。肉质紧实细腻，口感鲜嫩，余味绵长犹在口中，久久不愿散去。

12

托罗手卷

随着手卷的到来，我们知道拿寿司的环节到了最后一步。金枪鱼肚子的肉切成小块后，加入芥末和芝麻，再将海苔裹紧，咬下后酥脆清香。

选择了西班牙的蓝鳍金枪鱼，肥嫩多汁，鱼肉细腻柔软。少量芥末给口鼻带来一点刺激。另外，海藻的清爽味道让人忍不住大嚼。

13

Uni Maki

海丹寿司

这最后多出来的海胆黄瓜寿司，老板强烈推荐。加上日本北海道的海胆，香甜细腻，黄瓜丝脆鲜，两种完全相反的味道交织在口中，看似简单却相互碰撞，营造出一丝一毫的惊喜。

这里的酱我吃不下，但是海胆的香味太诱人了。今天的午餐以强烈的海胆味和黄瓜的甜味结束，瞬间充满了活力！

餐厅环境

餐厅整体装修充满高级感，充满魅力，典雅清新，低调奢华。深蓝色的墙壁上，金色的日本金鱼手绘而成，处处显示出现代日式的优雅气息。

红棕色高档木桌椅的使用彰显了隐藏的高贵精神，圆形的灯饰给墙面带来了现代的几何感，完美结合了当代设计的内敛安静之美和传统日式风格，有一种不可过分雕琢的整洁简约。

酒吧干净、明亮、明亮，简单而优雅，有一种自然的质感。所有的乐器都是精致优雅，假装破旧，粗糙不规则，充分体现了日本人的沉默美学，其中渗透着一些古老的韵味。

从装饰到日系材料，都是极致的美和雕刻，这是omakase的精髓。请不要错过这个新的Kissaki，它绝对是你享受舌尖快感的唯一选择。

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切先

■:纽约州纽约市鲍威里街319号，邮编10003

℡:212-577-1150

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*:周一:收盘

午餐:周二-周日:中午12:00-下午2:00

晚餐:周二-周日:下午5:30-11:45

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预订网站:

https://www.exploretock.com/kissaki

作者|爱情老师

摄影|哈利·庞