拔丝地瓜 拔丝地瓜究竟该用哪种糖？关键得懂的熬糖浆，丝拔的越长越受欢迎

地瓜作为经典的传统甜品，非常适合以聚会的形式出现。会给大家增添不少乐趣。你用筷子，我用筷子，拖过来拖过去，或多或少的热闹！伴随着欢声笑语，大家分着吃，气氛很融洽，所以也被称为“活泼菜”！如果出现在宴会上，可能比任何美食更受小朋友和女性的欢迎！

红薯丝的特点是晶莹剔透、酥脆、软糯、色泽金黄。它属于传统糖果之一。从视觉上看，好像很油腻，其实不是。它是一种特别油腻的食物。检验这道菜的唯一标准就是糖丝是否“拉”够长，更不用说技术有多先进，“熟”才能“巧”。

做红薯丝的关键是知道怎么熬制糖浆。“煮什么糖？”怎么控制温度？白糖，软糖，冰糖其实都是可行的。如果糖浆煮得很熟，糖丝会被拉得足够长。只要把这两个方面考虑进去，成功的几率会大大增加，基本上不会有大问题，”酒店的厨师说。

配料:红薯、食用油、白糖、黑芝麻、清水。

制造过程:

首先将红薯清洗干净，去掉土豆皮，然后切成滚刀条，如上图。

将水放入锅中煮沸，然后倒入沸水中焯水1-2分钟。取出干的水，放入碗中备用。用开水炸的时候，很容易炸的彻底彻底。

锅内倒入适量植物油，将油烧至60℃，将煮好的红薯倒入热油中，小火炸熟，炸至外酥内嫩，捞出控油，放入碗中备用。

将1勺白糖和1勺清水放入锅中，两者的最佳比例为1: 1，煮至由大泡变为小泡，直至糖浆煮至微粘状态，呈现紫红色状态，用勺子推，防止糊干。

然后，迅速将炒好的红薯倒入锅中，撒上一些黑芝麻拌匀。开大火，快速翻炒至裹浆。上菜的时候，提前抹点食用油，这样吃完更容易清洗。美味的红薯丝吃完了。没胃口就试试！

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吃红薯是有技巧的。提前准备一小碗冷水是非常必要的。吃饭的时候，先把筷子蘸水，然后夹起来吃。这样可以有效防止粘，所以不会有粘嘴，味道会更优雅。

温馨提醒:

做红薯丝最好选择黄泥，黄泥的淀粉含量比白浆低，含糖量高，特别适合烘焙或煮粥。

另外就是白糖，软糖，冰糖的区别。三种糖都可以。与第一种相比，第二种产丝量更高，甜度更甜。但是做碎食品的时候会用的比较频繁。最后，最大的优点是色彩鲜艳。都可以用水或油煮，各有利弊。

而且有一个细节是大部分人容易忽略的，那就是把盛有红薯的盘子提前擦干净，再抹一层香油或者食用油，就容易多了。