优酸乳是酸奶吗 科普：酸奶和牛奶的区别 哪个更好？

酸奶，也叫酸奶。

是一种以纯牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌，发酵后冷却灌装的乳制品

所以，简单来说，酸奶就是经过再加工的纯牛奶。

那么，酸奶和纯牛奶有什么区别呢？

1.酸奶对原料奶的要求更高

含有抗生素的牛奶不能制成酸奶。

原因很简单:乳酸菌被抗生素杀死了。

酸奶中约三分之一的乳糖被乳酸菌分解。

另外，乳酸菌在发酵过程中会产生一些乳糖酶。

所以乳糖不耐受的人可以安心的吃酸奶。

2.乳酸杆菌

活的乳酸菌在受到胃液和各种消化酶的折磨后，大部分还是会到达肠道。

乳酸菌虽然不能在肠道长时间停留，但也只能存活几个小时到几天。

但在此期间，乳酸菌仍能发挥一定的益生菌作用，有助于消化和恢复正常的肠道菌群。

3.蛋白质更容易被吸收

酸奶中的一些蛋白质被乳酸菌水解成氨基酸和多肽，更容易消化吸收。

嗯，理论上酸奶比牛奶好。

注意是“理论上”。

现实生活中，我们很难买到“理论酸奶”。

根据国家标准，现实中的酸奶通常分为四类:

酸奶、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳。

是不是有点拗口？很难理解这四个名词之间的细微差别。

经过我们对国家标准《GB19302-2010发酵乳》的详细解读，将其翻译成一种大家都能理解的语言:

1.酸奶和发酵乳的区别:看用什么细菌发酵

酸奶:需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵

发酵乳:没有这个限制，任何细菌都可以

换句话说，所有的酸奶都可以称为发酵乳，但不是这两种细菌发酵的发酵乳

但不能叫酸奶。

2.味道和风味的区别:有没有其他东西

如果叫“酸奶”或“发酵乳”，则表示只能用牛奶或奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量应≥ 2.9%。

如果名称前加“味”字，可以添加食品添加剂、营养补充剂、果蔬或谷物，只要牛奶或奶粉超过80%，相应地蛋白质含量应降至≥ 2.3%。

也就是说，所有的酸奶都可以被称为“风味发酵乳”，但只有满足“不添加其他成分”、“蛋白质含量≥ 2.9%”和“用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵”要求的产品才能被称为“酸奶”。

所以酸奶更好的理论答案只能针对国家标准中的酸奶或发酵乳，风味酸奶风味发酵乳不能应用！

市面上绝大多数的酸奶都是上述类型的“风味酸奶”。糖加得越多，整体营养价值越低。所以不一定比牛奶好。

理论上酸奶不存在，但理论上纯牛奶确实存在？

好吧。。。。。

所以，没有绝对的好坏。关键是你理论上有没有一双选择好酸奶和好牛奶的眼睛

酸奶是酸奶吗？

答案是:不会。

酸奶不是发酵酸奶，而是一种含乳饮料，其中牛奶的含量很少。如果你仔细看，你会发现包装上写着“牛奶饮料”的字样。

“酸奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。

配料方面，“酸奶”采用纯牛奶发酵，属于纯牛奶的范畴，蛋白质含量≥2.9%，其中风味酸奶的蛋白质含量≥2.3%。

该含乳饮料仅含1/3的鲜奶，并添加了水、甜味剂和果味剂。

所以蛋白质含量不到1%，营养价值和酸奶不一样，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

根据包装标签上的蛋白质含量，它们可以与酸奶或牛奶区分开来。

说了这么多，怎么选？

除了注意检查配料表上的成分，营养的比例。

说点不那么宽泛坦诚的:有国外的就不要选国内的。

为什么？

政府对进口牛奶的抽检严格得多，进入北京的国外乳制品抽检率甚至可以达到70% ~ 80%。

而国内的牛奶，尤其是大牌牛奶，我就不说是哪家了，大家都知道。

在政府背景、央企注资等复杂情况下，牛奶质量。。。。不提也罢。

我还记得当年牛根生说的话:香港的牛奶绝对没问题，因为我们采用的标准不一样。

作为外省人，我们只能呵呵。