打工心得 工作日记 | 一个咖啡店服务生的打工心得

▲

千节咖啡

咖啡店服务员的工作日记

台北明春

我高中的时候向往工作生活，我的初中同学都在高职工作。但是我在高雄女子中学读书，大家都在努力学习。如果不是家庭的特殊需要，是不可能工作的。

被台大录取后，大一就在这里安身立命，大二就开始找工作。既然想工作，就不会想找一个普通大学生经常一起工作的导师。除了钱，工作的原因是为了体验社会生活。从那以后，我在大学的时候就开始疯狂工作。我在舞蹈教室的柜台，咖啡厅，两个大厅和庭院，展会推手，甚至去店里贴海报。

每个工作的收获和学习都不一样，但我觉得一辈子必须做的兼职是咖啡店或者餐饮业。我来和大家分享一下我在一家咖啡店做匿名服务员的所见所闻。

每个伟大的商店都是在细节上完成的

我大学时工作的咖啡店是台北的一家老咖啡店，经营了二十多年。随着老板的退休，它已经倒闭了。

而我认为会成功，甚至成为传奇的店铺，都是因为注重细节的极端要求。

那是我训练的第一天。老板拿了两个水杯，一个装水，一个装空，轻轻敲着我面前的桌子。

“美美，这两杯听起来不一样吗？」

我:“是的。有水的听起来很稠，没有水的听起来很脆。」

“所以，当你听到清脆的声音时，你就知道你应该加水，而不是等着客人给你打电话。」

在咖啡店里，你不仅要学会端咖啡微笑，还要学会倾听四面八方，看着四面八方。

店里每一个摆设除了一个水杯都有。我们店里有圆桌，每个圆桌要固定在自己的位置上，要对准哪个灯。

音频有几百万，角度正确才能达到最佳的声音阶段。想知道哪个地方听音乐最好？问不认识的服务员！她什么都知道。钢琴，爵士，声乐，古典，什么时候弹什么曲子都是大学问的。下午，我们通常用人声演奏音乐，晚上把它变成爵士乐。假期里，人们很拥挤。为了不打扰客人聊天，我们通常会弹古典钢琴作为背景音乐。一张CD一完成，不知名的服务员就会在五秒内更换CD，这是一种内化的直观反应！

学会应付进退，奥运嘉宾也能征服。这个世界上有哪些困难是无法克服的？

我们的店位于台北繁华的东街。除了常客，路人也不少。一百人一份饭，一百人一杯咖啡。客人可能会说空调太冷，咖啡太热，能不能入席...诸如此类。

每一位客人的要求都是宝贵的实践经验。当然，你不能对客人百依百顺，但是要让客人觉得你一直为她着想，你必须在客人还没有想到之前就解决他的需求！

待在餐饮行业后，你就能了解这个社会丛林的险恶本质，生存能力肯定会有很大提高。心理素质也是，连奥运嘉宾都能征服，这世上还有什么困难过不去？

管理你的老板——老板很热情，他现在站在你身后

那时候我们外场每天只有一个服务员，老板在内场做咖啡。我平时在内场当厨师，我戏称为“厨师性格”。你看过这部电影吗？厨师大叫，呼风唤雨，控制着厨房里的观众。我们老板正好有厨师的性格，我们酒吧是开着的。如果外场动作太慢做错了，老板毫不留情的骂外场女生。根据他自己的说法，他有时会“骂客人”。

那时候我还没从事过餐饮行业，上班后不久就接受了令人震惊的教育。刚上班的前几天照顾妹妹，然后自己面对第一个假期。节假日生意好的时候，可能一天要带一百杯咖啡出去。还要招呼客人，送水，菜单，饮料，结账，加水，换音乐，可能会有突发事件，比如客人打翻饮料等等。

上班第一个忙碌的假期，下班时间就退房了。我的账户短了近1000元，脸都绿了。还好老板没让我掏钱，不然整天就是白干。从那天起，我再也没有错过我的工作账户。

当时在一家咖啡店工作，教我“观察我说的话”。懂得看老板脸色，做咖啡的时候老板应该站在哪里，不能挡住他的路，什么时候适当的上交工具。

等咖啡差不多好了，把托盘放在指定的位置，把相应的盘子、勺子、饼干、糖罐放在托盘上，这样老板就可以一口气把咖啡放在盘子上，这样我就可以顺利的把咖啡端出来。

我的老板曾经问我:“你认为咖啡店的灵魂是谁？”」

我说:“你负责做好咖啡。」

“错了！」

我:“客人！」

“错了！是你！外场是咖啡店的灵魂。」

其实我都不记得什么时候老板说过外场是咖啡店的灵魂。原因是什么？但是专业的服务员肯定不怎么样。

欧洲和美国的服务员每小时支付较少，但他们有小费制度。高端餐厅的专业服务员也可以支付高得吓人的一晚服务费。当时当服务员的时候，正好有一本书出版了，《无名服务员》，里面描述了服务员的各种工作，让我感到很担心。

我总是为自己是街上一家咖啡馆的无名服务员而自豪。

在咖啡店工作

特里查达·玛尼亚波恩；涤纶预取向丝

完成一项工作和开始一项新工作之间有一段时间间隔。我不想在这上面浪费时间。想想，就去我喜欢的咖啡店兼职，观察那里的人。

遇到工作，经理说，你没有经验，这份工作会很辛苦。最近看了《厨房的秘密——从杂志编辑到厨师学徒》。相比之下，咖啡店的工作大概是上等人或者是下等人。但是在这个社会，什么都要讲经验，只能抱着学习的态度，做最坏的打算，从低做起。

当你作为客人去餐馆吃饭时，你只能看到它的一面。店内有一扇明亮干净的大玻璃窗，开放式厨房，原木桌椅，让人坐的很舒服。食物很丰富，包括法棍面包、意大利面条、沙拉等。，每天都是新的。咖啡杯丰富多彩，充满美丽的心形奶泡，是味觉和视觉的享受。

当你带着另一个身份走进来。

才发现开阳的厨房还是有点闷。厨房是男人的地方，地面有点滑，走道也不宽。人站在左右两边的时候，第三个人要侧着走。他们着急的时候会破口大骂的跟你打招呼。好在大家都还年轻，都知道这是一种比骂还多的沟通方式。

现在拿着湿漉漉的抹布，扫去木纹上的面包屑，擦去黏糊糊的水渍，捡起客人用完的餐具，从吧台到餐桌，再到洗手池，再回到吧台，有一条看不见的环形线。下午市场客人很多，你应该熟悉一下每日菜单的缩写，对饮料有好处，但是新手上台就晕了。

最后，我有机会看到一个喜欢的咖啡店是如何运作的。

第二天上班，高个咖啡师打电话给我解释他设计的咖啡菜单，很刺激。希望勤奋好动。有一天，轮到我收拾咖啡机，用鲜花做拿铁。

我在星巴克工作时学到的

一周又一周，中国

大学在星巴克工作一年半，四年过去了，我依然是星爸的铁粉。虽然我没有员工折扣、免费优惠券等福利，但我还是很喜欢。

在星巴克，我们称对方为伙伴。

作为一个兼职，我觉得星巴克是一个很棒的工作场所，从最基本的企业文化，咖啡知识，到所有饮料的制作，收银，清洁，帮助店铺完成销售，甚至有一份好的兼职都可以成为值班经理SS的好助手。只要你认真，一定会提高个人能力。而且不管你去哪个国家，如果你和店员聊天，说我在星巴克做过酒吧店员，这是一个很好的开始聊天的方式。至少我走过的地方遇到的伙伴都很友好。

星巴克在原料来源监管和门店管理流程方面非常规范。作为零售业的一员，每天都会接触各种客户。我觉得一个学生接触社会是很有帮助的。

同时，离开这么多年，和我当时同龄的师傅，从一个小酒吧员，变成了成都最年轻的店长。我们还是很亲密的，很幸运在大学里认识了这么一群热情有趣的伙伴。

换句话说，如果你想让gap在星巴克工作，研究几个月咖啡。

1.为了避免人员流动的成本，星巴克不能接受你只工作几个月。而且最好不要骗店长，店长明明只想干几个月，却答应干几年。结果，当你要离职的时候，个人信用真的是个大问题。

2.总体来说，星巴克咖啡是一种流程型饮料，所以质量可以很好的保证，但是玩点花样就比较难了。就像我以前学的时候，只是去拎几秒钟的奶泡，先放expresso再放牛奶，等等。我并不是真的去想这个比例为什么好吃，是否有可能改变比例，加入其他原料。也许我只是把它当成一份工作，而不是咖啡爱好者。我没有去研究不同咖啡豆的品质，只是为了通过考试，记住哪些咖啡豆是酸的，哪些是有香料味的。不学习，不拉花。所以，现在想起来，我能记住那些饮料的顺序，加几泵糖水。

所以我觉得不太建议去星巴克学咖啡。如果你特别喜欢学习，星巴克也是行业的入口。

声明:网站的部分内容，如图片等，会尊重原版权并注明出处。但是由于数量庞大，有些图文会及时注明。请见谅。如果原作者有任何争议，可以联系网站处理。一经核实，我们将立即更正，并由“咖啡坊”进行编辑。请指出，这篇文章旨在传播咖啡文化。如有侵权，请告知删除。谢谢~！