河粉 自制河粉的做法

食材明细

水磨米粉150克

绿豆淀粉30克

少量胡椒粉

少量洋葱

少量蒜末

合适的食用油

适量的盐

适量酱油

少量胡椒

少量鸡精

自制河粉的做法步骤

1.准备材料。米粉和绿豆淀粉的比例为5∶1

2.加入清水和适量的盐，充分搅拌，不要有颗粒，让米糊静置1小时。

3.清洁簸箕，擦干，用刷子刷一层油

4.将一勺米糊倒入簸箕中，转动，让米糊均匀地辅助在簸箕中

5.锅里烧开水，放在铲子里，盖上盖子，用大火蒸3分钟

6.河粉鼓出来后，拿出来，用刀或筷子在河粉周围画一个圈，便于将河粉取出

7.将未覆盖的河粉涂上食用油，防止粘连，切成小块

8.在热锅里冷却油，翻炒胡椒和蒜末

9.调成酱油，加水，辣椒煮开

10.加入少量鸡精，撒上葱花

11.倒入切好的河粉拌匀

小费

1.水量是米粉和淀粉的1.2倍

2.米粉与绿豆淀粉的比例为5∶1

3.豌豆淀粉不能代替绿豆淀粉

4.为了河粉更有韧性，在米糊里加了盐

5、米粉必须选用水磨

6.在簸箕上抹油便于清除河粉

使用的厨具:蒸锅、煎锅

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