方便米饭 10分钟就开饭的“方便米饭”，是怎么做到的？真是上班族”午餐救星“？

这是微信官方账号“花园下午茶”栏目圆圆的第138篇文章~

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我有个好朋友跟我说我工作真的很忙，不知道能不能吃方便米饭。

她不是唯一一个。

对于匆匆忙忙的上班族来说，一切都关乎高效率和速度。

甚至吃饭都可以很快搞定。

什么“方便”、“即食”，都是心里话。

除了现在还处于稳定地位的方便面，还有一种“方便米饭”，很多人都很熟悉。

甚至有些白领把方便米饭当成“午餐救星”。因为有了它，你可以节省很多排队取号取出的时间。

而且市面上的方便米饭口味也是五花八门，宫保鸡丁方便米饭，红烧牛肉方便米饭，咖喱鸡丁方便米饭……听起来还挺吸引人的！

大家愿意掏钱尝试的方便米饭“方便”吗？营养怎么样？

1.方便米饭的“方便”在哪里？

做饭的人都知道，煮饭需要洗、泡、煮等。，需要半个小时。而且米饭要趁热吃才软，冷藏后变硬，需要加热才能吃。

但是方便米饭真的很“方便”，用热水泡10分钟左右或者用微波炉加热几分钟就可以吃到。

甚至有些方便米饭连微波炉热水都不需要，人们自带“加热包”，十分钟就可以搞定。这种大米在市场上被称为“自热”大米。

20、10分钟怎么吃饭？还有更多的处理程序

方便米饭之所以能快速煮熟，是因为它提前在米饭加工上投入了一些精力。生米除了淘洗、浸泡、蒸煮的可能性外，还有一些“附加”处理，包括干燥处理、膨化处理、进一步加热杀菌等。根据工艺不同，处理方法也不同。

其中，干制方便米饭比较常见，包括热风干燥或冷冻干燥，这意味着新鲜米饭快速脱水干燥，制成的米饭含水量一般在10%以下。由于含水量低，可以在常温下长期保存。同时，大米中淀粉的分子构型也在发生质的变化，从不易吸水的“β态”变成了“α态”，这也是方便米饭吸水后能“恢复”的原因。

目前市场上也有一种“自热”大米，需要经过清洗、浸泡、蒸煮后进行杀菌。这种米不用加水就可以直接用甑袋加热，所以也叫甑袋米。

3.方便米饭的营养和口感怎么样？为什么更低？

很明显，方便米饭经过一定的处理后，吃起来真的很“方便”。但与家常饭相比，方便米饭的口感和香气都有不同程度的下降。

另外，加工步骤多，很多产品在加工过程中加热不止一次，浸泡时间会更长。“折腾”过后，营养价值不高的大米营养会进一步减少，尤其是易溶于水、耐热的B族维生素会进一步流失。

而且很多方便米饭都经过了alpha处理。理论上讲，消化吸收的速度会比白米快，白米可能更快，也就是说血糖升高的速度很可能更快，对血糖控制更不利。

同时，方便米饭的“包装”也需要经过“深加工”，不仅失去营养，还含有一些味道较重的菜肴，如虾味海鲜方便米饭、宫保鸡丁方便米饭、红烧牛肉方便米饭、咖喱鸡丁米饭、梅子味猪肉米饭、鱼香猪肉米饭等。蔬菜太少，食材新鲜，调料多，味道咸，含油量高等。

长期食用不利于荤素结合，控油控盐，营养均衡。所以，把吃方便米饭当“白领救星”不是个好主意。

第四，吃方便米饭，尽量弥补不足

对于出差、加班等紧急情况，速食米还是有一技之长的。如果真的需要吃方便米饭，建议多做对比，低钠低油的米饭是最好的选择。

同时搭配一些方便的新鲜蔬菜。)，水果，坚果，酸奶等。，以弥补方便米饭营养的不足，同时还能增强饱腹感，延缓血糖升高的速度。

参考文献:

GB/T 31323-2014方便米饭

GBT 22699-2008膨化食品

杨明铎，王旭龙。方便米饭生产技术的研究进展。。《食品研究》，2015年3月

徐书来等。我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题。。农业机械化研究，2008.10

张元济等。方便米饭生产技术研究进展。食品科学与技术，第34卷，第6期，2009

张家治。蒸煮袋米饭的理论与实践。食品工业科技

解释

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