茗茶 20种茗茶的泡法

吴勤业查卫

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1.洞庭碧螺春

弦细长，蜷曲成螺，披发，银白色隐，清香淡雅，清新醇厚，回味悠长。它的汤色碧绿清澈，叶子鲜亮翠绿。被誉为“一嫩、三鲜”。

饮用时，将茶叶放入透明玻璃杯中，用少许开水浸泡茶叶，待茶叶散开后，将杯子装满。有一段时间，杯子像雪花一样飞舞，我看到“白云翻滚，雪花飞舞”，赏心悦目，杯子的香味在我手中甜蜜而珍贵，就像一件高档工艺品，让人爱不释手。

2.西湖龙井

龙井茶扁扁的，外形美观，色泽翠绿。它以“色绿、香、味甜、形美”而闻名，享誉海内外。

冲泡龙井茶时，取一杯倒入85℃左右的沸水中，不洗茶叶。冲泡后，只见茶芽袅袅，旗枪相得益彰，宛如芙蓉，柔嫩可爱。茶汤是绿色的，香气高，口感醇厚，真的是茶的神品。

3.太平猴子

“太平猴王”色、香、味、形各具特色，具有“聚刀枪，边飞边舞，边飞边飞”的特点。每种茶都有两片叶子托着一个芽，叶片平直，不散不翘，不卷曲。俗称“两刀一弹”，叶淡绿色，光滑，脉绿中带暗红，俗称“红丝线”。全身长满白发，但不外露。用杯子冲泡，蓓蕾开花，悬挂或下沉。明澈里嫩嫩的绿茶汤里，似乎有很多小猴子在向你招手打你。

品尝一下，就会清香醇厚，沁人心脾，回味无穷。可以体会到“第一泡香，第二泡浓，第三泡第四泡还香”的意境，有着独特的“喉韵”。

4.黄山毛峰

黄山毛峰分为特级、一级、二级、三级。特级黄山毛峰如雀舌，白发外露，象牙色，鱼叶金黄。冲泡后汤色清亮，鲜醇甘甜，叶底黄润丰满。其中，“金鱼叶”和“象牙色”是黄山毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征。

喝黄山毛峰时，以85℃左右的水冲泡为宜，可以用玻璃杯，也可以用白瓷茶杯。一般采用投资法，先冲至三分钟满，再倒茶，再冲至七分钟满，继续用水冲泡2-3次。

5.六安瓜片

它是一个瓜子形的单片，没有芽茎，自然蔓延，叶片边缘微翘，颜色鲜绿色，富含霜，芳香和高爽，味道鲜醇，汤色清澈半透明，叶底绿色明亮。

冲泡六安瓜片茶后，叶脉自上而下舒展而落。它具有老而嫩、色泽一致的特点，香味优于高爽或清香。

6.孟丁·干露

外形美观，叶芽饱满，密密麻麻，嫩绿润泽，内香高爽，滋味醇厚甘甜，汤色黄绿，透明清亮，叶底均匀，嫩绿明亮。其中，甘露在蒙顶茶中品质最好。

用开水暖杯，但不要用开水泡茶。最好使用80~85℃的水。冲水时，让水慢慢倒入碗中，不要冲也不要急。如果用有盖的碗冲泡，最好不要盖杯子，等5~8秒汤出来。汤出来的时候把杯子盖上，汤出来之后马上打开，以免茶叶闷黄。

7.君山银针

君山产茶历史悠久，始于唐代。据说文成公主出嫁时将君山茶带入西藏，被列为清代贡品。茶叶曾被称为“黄羽毛”，因为它长满了绒毛和金色的背景，冲泡后像黄羽毛一样直立。成品茶芽结实，长度和大小均匀，内部呈橙色，覆盖着一层白发，因此有“金镶玉”的绰号，由于茶芽看起来像银针，所以被命名为君山银针。

冲泡后，所有的茶叶开始冲向顶部，然后慢慢下沉，三起三落，的确是茶中奇景，入口清香爽口，牙齿和脸颊留香。

8.霍山黄芽

霍山黄芽被列为唐代十四品名茶之一，明代为贡品。唐代是茶饼，现在是茶芽，主要是用一芽一叶到一芽二叶的鲜叶为原料。像一只麻雀的舌头，均匀的开花，干茶嫩黄色。

最好用玻璃杯冲泡，水温控制在80℃左右，注水时水要从高处冲下。冲泡后有成熟的板栗香味，茶汤黄、绿、清。

9.白色银针

成品笔直针状，披白毛，色白如银。白毫银针是白茶中的瑰宝，造型、色泽、品质、趣味性都很独特。一直被称为茶中的“美人”、“茶王”。

冲泡方法和绿茶差不多。最佳水温为90℃左右，冲泡时间可稍长。起初，茶芽漂浮在水面上。5~6分钟后，有的茶芽立在杯底，有的挂在茶汤上面。茶芽直立交错，茶汤通透。

10.铁观音

优质铁观音茶条卷曲，肥硕圆润，厚重均匀；细茶叶比普通茶叶紧，叶身重。取少量茶叶入茶壶，可听到当当的声音，声音清脆，声音哑；成品茶色泽鲜亮，沙绿色，叶带上有鲜红色斑点和霜。

冲泡后汤色金黄，浓稠清澈，茶叶摊开后叶底厚实明亮。铁观音茶汤香气浓郁，独特的香气清香持久，让人心旷神怡。喝一口，轻轻转动舌头，就能感受到醇香的茶汤；慢慢咽下去，韵味无穷。

11.凤凰单丛

凤凰单丛具有优质、美丽、色、香、甜的特点。外观直而肥，色黄褐，油而有光泽，有朱砂红点。

用100℃的开水冲泡，盖上杯盖，5~20秒后即可出汤。持久，具有天然花香，口感浓郁，醇香爽口，汤色清亮，叶底青红，耐冲泡。

12.大红袍

大红袍是中国名茶中的“奇葩”之一。茶树是悬崖上仅有6棵树的古树，被视为稀世珍宝和“岩茶之王”。干茶条结实，深褐色，新鲜有光泽。

快进快出最好用100℃的水，避免苦味过重。建议用小壶冲泡。茶香扑鼻，有明显的“岩韵”。叶片红绿相间，足以酿造7~8次。

13.冷冻顶级乌龙茶

冻顶乌龙茶属于温和半发酵茶。冻顶是山的名字，乌龙茶是品种的名字。冻顶茶品质优良，在台湾茶叶市场占据领先地位。

其上品外观紧实弯曲，呈条纹状，色泽深绿明亮，干茶香气浓郁；冲泡后汤呈微橙黄色，香味明显，类似桂花香。茶汤入口活跃，入口甘甜润泽，韵味浓厚。叶子底部有红色的边缘，中间的叶子是淡绿色的。

14.大玉岭茶

大玉岭茶是台湾省乌龙茶的最高产区，其茶被公认为台湾省的顶级高山茶。

干茶呈半球形，颜色鲜艳。冲泡后茶味浓郁持久，呈现高山韵味；茶汤金黄，翠绿，甘甜，喝了让人心情舒畅。

15.东方之美

相传，英国茶商曾将膨化茶献给英格兰维多利亚女王品尝。经过酝酿，外形华丽，像一个绝色美女在飞翔。喝完之后，女王赞不绝口，取名“东方美人”。它的外形优雅美观，有红、黄、白、绿、青、棕等五种颜色，也被称为“五色茶”。

酿造后香气独特，有成熟水果香气和蜂蜜香气。喝了之后，又甜又醇。具有抗衰老、美白、护肤、减肥的功效，特别适合女性饮用。

16.祁门红茶

茶叶形状紧而薄，苗美色深；茶有一种持久的香味，像水果香、兰花香。这种香味在国际茶叶市场上被专门称为祁门香；汤是红色透明的，叶子的底部是鲜红色的。口感醇厚，回味隽永。

祁宏可以自己酿，加奶加糖也很好喝，香味不减。英国人最喜欢祁宏。在伦敦市场，祁宏被列为茶中的“英雄”。每当祁宏新茶上市，人们就争相购买。他们认为“春香在中国茶中”。就连英国的皇家贵族也以拥有齐虹为荣，用这种茶来庆祝女王的生日，以至于齐虹一度获得了“醉生梦死”的美誉。

17.郑山种族

正山族是世界红茶的鼻祖，主要用松木熏制，具有非常独特和浓郁的香气。一般经过一两年的存放，松烟的香味会进一步转化为干果的香味，更加醇厚甘甜，桂圆汤的风味明显。

正山小种肥而紧，干黑褐色，有龙眼干香味。冲泡后的茶汤橙黄清亮，叶底肥软。口感清新浓郁，喉韵明显。还可以加入牛奶饮用，使茶香不减，茶味甘甜爽口，有一定的风味。

18.深红色

由于产品外形美观、色彩鲜艳、芳香浓郁，赢得了市场的赞赏。云南红工茶是以1芽、2叶、3叶的芽叶为原料，经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。滇红茶是由萎凋、揉捻、切段、发酵、干燥制成的。

电红饮料以糖和牛奶为主，加奶后香气依然浓郁。冲泡后的云南红茶汤色泽鲜艳，有高档的云南红。茶汤和茶杯接触的地方，往往呈现出金色的圆圈。冷却后立即出现滑腻冷、冷后浑的现象，冷后浑早的出现就是优质的表现。

19.云南普洱茶

酒体丰满，芽强叶厚，茎叶红于黄绿叶间，条条厚而结实，香气高而持久，云南大叶茶特有的风味类型，口感强烈而刺激。

建议用紫砂器皿冲泡，冲泡前先洗杯，第一泡“洗茶”，使压好的茶叶变松，方便以后的泡更好的散发茶香。五六次冲泡，仍有清香，汤色红稠，有独特的老香，味纯，味甘。也可以煮着喝，很方便。

20.千两茶

品质特点:“梁倩茶”，以老秤每卷茶叶净含量等于1200而得名，是中国终极红茶，也有“世界茶王”之称。陈年的梁倩茶色泽如铁，但略带红色，泡后醇厚。

用100℃左右的水冲泡，或用开水润茶后用冷水煮沸。汤的颜色像琥珀一样明亮，味道醇厚柔和。几十个汤泡在同一壶茶里颜色不变。