川味酸菜鱼 正宗川菜酸菜鱼做法，私家珍藏秘方，做出来炒鸡好吃！

酸菜鱼属于川菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广。鱼片鲜嫩滑滑，汤汁酸酸可口，微辣。腌鱼在90年代初很流行，在大小餐馆都有一席之地。重庆厨师已经把它推向了祖国的南北。腌鱼是重庆美食的先驱之一。

腌鱼的主料富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，能为人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪大多是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以长寿健康。

酸菜中的乳酸能刺激食欲，提神醒脑，醒酒去腻，刺激食欲，帮助消化，促进人体对铁的吸收。

主要成分

草鱼

1200克

suancai

400克辅料

葱花

适量

姜片

适量

大蒜

适量

红甜椒

适量

川椒

适量

野生胡椒

适量

红泡椒

适量

芫荽

适量

料酒

适量

胡椒

适量

水淀粉

适量

蛋白

适量

盐

适量

糖

适量

鸡精

适量

韭菜

适量

胡椒

适量 步骤

1.将新鲜草鱼宰杀清洗；四川酸菜洗净，切成小块

2.如图:去掉鱼头，去掉鱼骨，把两边干净的鱼拿掉；鱼头从中间张开

3.将鱼骨切成2厘米的段，鱼会沿着鱼尾的方向倾斜，用刀形成蝴蝶片

4.将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒、料酒、蛋清和水淀粉，味道鲜美

5.加热锅，加油，如辣椒，干红辣椒，炒洋葱，生姜和大蒜，然后加入野生辣椒和红泡椒，炒出香味

6.炒川菜，加少许料酒，糖，加足够的水

7.将鱼头和鱼骨放入，大火煮沸，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。

8.调至小火后，将鱼片放入锅中，用中火再次煮沸，看到鱼片变白后倒入盆中。表面撒上葱、葱

9.炒锅加入适量的油，将干红辣椒、蒜片、胡椒和胡椒加入温热的油中，炒至干红辣椒变脆，倒在煮熟的腌鱼表面

10.自己调节油量

小费

1.草鱼必须是新鲜的，以保证味道

2.鱼片切片的时候一定要把刀往鱼尾方向倾斜，不然很容易断

3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不能太多，否则汤会变乱

4.在放鱼片之前，也可以用漏勺把煮好的鱼骨和酸菜捞出来放入锅内，锅内只留汤汁，这样更容易做好鱼片。最后把煮好的鱼片和汤倒进锅里，鱼片不易碎，菜更漂亮。

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