面不发酵怎么补救 发面酸了能怎么补救？

在做面食之前，一定要有做面食的过程。然而，一些新手可能会因为不控制酵母的数量或掌握时间等而使意大利面变酸。这种情况对面食的生产影响很大，但也可以采取有效措施进行补救。下面介绍一下如何补救酸面。

解决这个问题的方法有很多。首先，脸酸是正常现象，尤其是夏天。稍微加班就会酸，没办法避免。作为解决办法，你可以把面团蒸成馒头。借助馅料，可以有效掩盖酸味现象，对人体无害。也可以在面团中放入少量碱性面条，揉搓均匀，也可以有效缓解面团的酸味。如果你对碱性面条的使用经验不足，小苏打也有溶解面团酸味的作用，在超市比较容易买到。无论是碱面还是小苏打，添加量都要加一点。揉面后，切面团，闻切好的部分。不酸的话可以证明。如果还是酸的，那么这两种方法适合刚学馒头的人。

1.我们可以拿一个小碗，放入1茶匙食用碱，然后冲进适量的热水，让食用碱完全融化，备用。

2.把发酵过度的面团留在盆子里，不要拿出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉，揉透。揉捏后将食用碱水蘸揉在手上。

3.感觉差不多的时候，抓点面团试试。如果尝不出酸味，说明食用碱的用量刚刚好。如果还有酸味，重复以上步骤，直到酸味消失。

4.面团酸味消失后，继续揉几次，尽量把面团和食用碱充分揉搓。下一步和蒸馒头一样。

提醒一下:

1.食用碱的量一定不能太多。面团不酸的时候就刚好。多加食用碱会让馒头有一种碱性的味道，不好吃。

2.食用碱必须融化后才能使用，这样才能充分揉捏。如果面团和食用碱没有充分揉捏，馒头会有小黄点，不好吃，很难看。

3.有些人可能会在面团上撒上食用碱，然后用力揉搓。如果你能这样均匀地摩擦它，母猪就会爬树。

食用碱和小苏打的化学性质相似，但食用碱不是小苏打，两者既有区别又有联系。

食用碱的化学分子式是NaCO，也叫纯碱，而小苏打的化学分子式是NaHCO，说明两者是完全不同的化学物质。

但食用碱的溶液或晶体吸收二氧化碳后，就变成了小苏打。所以在现实生活中，食用碱往往是NaCO和NaHCO的混合物。即使你买的食用碱是纯NaCO，在储存过程中也会慢慢产生一部分NaHCO。

1.食用碱和小苏打在烹饪中有不同的作用

小苏打可以在食品生产中用作膨松剂，食用碱可以在烹饪中用作食品疏松剂和肉类嫩化剂。它能使干燥的原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。适当的使用可以给食物带来极好的色泽、风味和形状，广泛应用于面条、面包和馒头的加工。

2.食用碱和小苏打的外观不同

食用碱是白色细粉，而萧肃是白色细晶体，类似盐的感觉。

3.食用碱和小苏打的用法不同

食用碱在使用前需要水化，而小苏打在使用时不需要水化，只需放入面粉中发酵，然后加水揉成面团即可。

4.其他方面的差异

食用碱可以作为日常生活中的洗涤剂，可以清除污垢，如厨房难以擦拭的油污等。，使用食用碱可以有效去除。如果发现家里的器皿上油太多，可以将食用碱溶解在水中，擦拭物品，使其光亮如新。

小苏打可以去除生活中冰箱的异味。把两杯小苏打放在一个干净的容器里，然后放进冰箱