虎皮鸡蛋 虎皮鸡蛋的正宗做法 虎皮鸡蛋的做法大全

虎皮蛋是许多人最喜欢的食物。虎皮蛋是将新鲜的鸡蛋煮熟、去壳、油炸，加入调味料制成的。虎皮蛋的蛋白质呈皱纹状，显示出深黄色的皮层，类似于虎皮，因此得名。虎皮蛋的特点是外形美观，口感嫩滑可口，营养丰富，风味独特。

炖虎皮蛋的方法

食物准备

6个鸡蛋，50克干淀粉，500毫升油，1茶匙酱油，1茶匙白糖，3茶匙番茄酱和1/4茶匙盐。

方法步骤

1.煮鸡蛋，去壳，用干淀粉滚。

2.将油倒入锅中，当温度达到60%至70%时，加入用淀粉包裹的鸡蛋。

3.转中火煎至鸡皮金黄起泡。把煎蛋拿出来备用。

4.锅底油留在锅里，加入酱油、糖、番茄酱。

5.倒入清水，加入煎蛋。

6.加入盐，用大火煮沸。

7.慢慢收集汁液，直到汤变稠。

技巧

1.用一层干淀粉包裹去皮的鸡蛋，可以防止鸡蛋放入油锅时溅油烫伤皮肤。

2.如果喜欢吃酸甜的食物，可以多放点番茄酱。

虎皮蛋的做法

食物准备

鸡蛋10个，色拉油500克，绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱5克，姜片2片，八角片2克，肉桂2克，虾仁3克，香油15克，湿淀粉5克。

方法步骤

1.将鸡蛋煮熟，捞起，放入冷水中冷却，去皮。

2.将煎锅放在火上，加入油，加热至80%的温度，然后逐一加入鸡蛋，煎至颜色为金黄色。

3.将20克油留在煎锅中，再次在火上加热，加入肉桂和八角炒香，加入适量的水、糖、酱油、虾仁、姜片、葱和绍酒，加入鸡蛋煮沸，用小火煨。

4.鸡蛋腌透后，挑出肉桂、八角、生姜和洋葱，捞出鸡蛋。

5.将每个鸡蛋切成4瓣，放入碗中，倒入腌料，在笼中蒸熟，取出。把鸡蛋放在盘子里。

6.将腌料放入锅中，大火煮沸，用湿淀粉勾芡，倒入芝麻油，倒入盘中的鸡蛋上。

技巧

鸡蛋煮熟后放入冷水中，便于去壳。煎蛋油温高。为防止热油溅出，鸡蛋煎至起皱，腌制时容易入味。按照这种方法，还可以做“虎皮鸽蛋”和“虎皮鹌鹑蛋”。

虎皮蛋的做法

食物准备

鸡蛋10个，五香酱汤150克，洋葱3克，姜片2克，料酒2克，味精1克，熟大豆油150克，酱油25克。

方法步骤

1.将鸡蛋洗净放入冷水锅中，逐渐加热至沸腾，用小火煮沸20分钟，捞出放入冷水盆中，扔入冷水盆中，去皮，放入盆中，加入酱油腌制30分钟，取出汁液。

2.将五香酱汤倒入锅中，加入洋葱、生姜、料酒和味精，煮沸，冲洗掉泡沫，煮10分钟左右，倒入锅中，让其冷却。

3.将煮熟的大豆油放入锅中，煮至60%至70%热。将鸡蛋放入油中，用虎皮色油炸。取出放油。放入五香酱汤中腌制12小时。吃的时候拿出来切成两半。把它们放在盘子里。

技巧

煮鸡蛋一定要用冷水煮，逐渐加热，防止开裂；煎鸡蛋时，用热油，煎出的颜色要均匀；红烧汤的风味直接影响到成品蔬菜的风味，所以要注意调整红烧汤的色泽和口感。

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