广东菜粤菜 粤菜篇|粤菜十大名菜

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第一，阿依鲍鱼

香港福临酒店。阿忆鲍鱼的烹饪技艺都渗透着中国优秀的传统饮食文化。制作阿依鲍鱼的杨贯一先生也因其在国际上推广中国饮食文化的杰出成就而获得许多荣誉。被国际食品界公认为“鲍鱼之王”、“食品大师”，并被授予“世界杰出人士”称号。和鱼翅一样，它是粤菜中几个不可避免的高档食材之一。作为名菜，被列为明清八珍之一。滋阴壮阳，滋补而不燥，营养价值高。粤菜中常使用干鲍鱼，而阿依鲍鱼烹饪简单、美味诱人，是本届“首届中国粤菜峰会”评选的十大名菜之一。

二、广州文昌鸡

广州餐厅。是广东厨师的传统名菜“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始是用海南省文昌县产的鸡。据报道，广州酒家派了几名名厨去当地参观。品尝后发现文昌鸡肥硕厚实，名不虚传。美中不足的是鸡骨头太难吃了。经过一番研究开发，将其去骨并切成碎片。它是由金华火腿、正安、时令蔬菜等制成的。味道很好，很滑。因为鸡来自文昌县，广州酒家位于文昌路，故名“广州文昌鸡”。

三、开炉烤乳猪

中国大酒店。广东烧乳猪有两种方式。一种是裸皮烧，用火慢，烧的时候少油；二是烧成皮，再用猛火烧。在这个过程中，它是连续上油的。成品皮色泽金黄，芝麻状气泡分布均匀，表层大小一致，皮层更加酥脆。烤乳猪要用刀切片，每片皮要分8块，一共32块。乳猪要放在盆里，猪身上要盖猪皮，再配上千层面饼、洋葱球、甜酱、白糖等两道小菜，风味独特。

四、新龙皇帝夜宴

顺丰山庄。这道菜选了3斤左右的澳洲龙虾，龙虾肉用新鲜的百合和芦笋炒成虾球。龙虾上膛的时候还是放成龙虾，中间是虾球，两边是爪子和脚，龙虾头和尾巴都保留下来，看起来像龙。新龙皇夜宴，明显不同于一般的炸龙虾丸，有头有尾，符合顺德人自始至终的做事风格。

第五，半岛皇家官员燕子

半岛珍珠餐厅。广州半岛明珠餐厅出品的《半岛皇家官燕》成为本次“首届中国粤菜峰会”的十大粤菜名菜。严观采用自选模式，添加各种颜色:红枣汁、椰子汁、木瓜汁、杏汁和芋头汁，与彩色果汁一起食用，也称为“彩色燕窝”、“锦绣燕窝”等。一道菜是“自选超市”，客人根据个人爱好有自己的需求，充分体现了人性化服务的精神，这就是这道菜受青睐的原因。

6.蒸东星斑

东海海鲜馆。到了广州，一定要吃海鲜。其中东兴斑肉质饱满，鲜美，嫩滑，肉色洁白。此外，清蒸鱼酱油使味道相得益彰。它是粤菜海鲜制作的代表之一，突出了粤菜清澈、新鲜、嫩滑、爽口的精髓。真正新鲜的清蒸鱼，上桌的时候鱼鳍很放松，肉是分开的，从来不粘。

七、挂炉子烤鹅

永济餐厅。清末，广东的烧鹅出名了，现在广州每家烤肉店都少不了。烧鹅的“鹅”最好选用清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美。将整只鹅抹上特制的酱料后，用烤鹅圈吊起，放入烧烤炉中微火灼烧至皮干紧绷，然后风干。烧鹅酸梅酱很讲究。如果你时间充裕，只想去香港一游，那么建议去尝尝延吉的烧鹅。永济烤鹅成为首届中国粤菜峰会评选的十大粤菜名菜。

八、生蟹肉焖海虎翅

香格里拉酒店。鱼翅是高档粤菜的重要成分。红烧大团翅，原本是大研园的传统招牌菜。据说在20世纪二三十年代，吃这道菜要花60银元。虎鲨等大鲨鱼的鱼翅为原料，经浸泡、卷翅、煨翅等制成。制作出来的翅膀透明柔软，味道鲜美，韧脆，厚而不腻。如今，鱼翅在广州越来越受欢迎。在最近的粤菜峰会上，广州琶洲香格里拉颐和园的生蟹肉被作为鱼翅的代表。

九、燕南飞茶鸭

梅州雁南飞卫龙餐厅。在2009年广东国际旅游文化节“首届中国粤菜峰会”上，卫龙餐厅出品的“雁南飞茶鸭”经组委会提名、专家评委会审议，入选“十大粤菜名菜”。

X.潮州卤味

黄巢餐厅。作为潮州菜的重要组成部分，它的卤水是用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，加上八角、肉桂、香叶、鲜香茅、甘草、姜黄、罗汉果、丁香、大蒜、红洋葱、芹菜、胡萝卜、洋葱、酱油、鱼露、鸡精、雕花酒、玫瑰酒熬制而成，然后将家禽、家畜或水产品放入其中，加热腌制，形成各种卤味，如卤鹅、卤鸭、卤鸡内脏等。，味道鲜美。黄巢餐厅出品的潮州卤味，成为首届中国粤菜峰会评选的十大名菜。

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