戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别 一篇贴区分戚风蛋糕和海绵蛋糕，一看就懂，一学就会

雪纺蛋糕

雪纺蛋糕

第一次接触奇峰糕的人肯定是被它折磨过。很多人喜欢追求不开裂的奇峰糕。其实这种追求真的没有意义。开裂的奇峰饼不代表失败。只要布丁层没有大毛孔，蛋糕没有回缩，就是成功的奇峰蛋糕。

松糕

松糕

因为其结构类似于多孔海绵，所以国外称之为泡沫蛋糕，国内称之为清蛋糕。选择鸡蛋做海绵蛋糕是关键的一步。新鲜鸡蛋粘度高，更容易以气泡的形式包裹空气体。

雪纺蛋糕

相对

松糕

生产方法的差异

奇峰蛋糕的制作方法:

打蛋白质翻蛋白质很重要。对于初学者来说，一定是很难起泡的，蛋白霜可以呈现一个小的直立尖角。

当混合蛋白奶油和面糊时，总是使用旋转技术。切记不要画圈，因为画圈的话蛋白霜很容易脱泡。

海绵蛋糕有两种制作方法:

一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”；另一种是全蛋的“黄色海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于它不仅使用蛋清，还使用蛋黄。如果制作方法得当，成品质量和天使蛋糕没什么区别。

-生产方法的差异如图所示-

生产中使用的油的差异

奇峰饼只能用植物油做。黄油做海绵蛋糕更香，植物油也可以。

口味的不同

奇峰蛋糕口味

质轻而软，组织粗大，水分含量高，味淡而不腻，味润而嫩。

海绵蛋糕的味道

比较固体，鸡蛋味比较浓。但是海绵烤的时间太长，很容易干，温度需要恰到好处。可以用消防栓，蜂蜜，或者增加油量来保持水分。目前市面上最火的古海绵蛋糕赢得了大家的喜爱！

使用差异

奇峰蛋糕的使用

软的和轻的可以分开卖；一个人做小纸杯蛋糕很好吃。

海绵蛋糕的使用

一般我们买的生日蛋糕或者其他装饰蛋糕都是海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕比奇峰蛋糕结实很多，支撑力也强，装饰后不会变形。