清炖狮子头 【舌尖上的中国】——清炖狮子头

至于“狮子头”，据说它的“始祖”就是南北朝《食书》中记载的“条万少”。根据历史记载，当杨迪皇帝和他的妃子乘着龙舟和数千艘船沿着大运河南下时，“他所经过的所有县都被命令在五百英里内提供食物。从一州到白宇，水陆两用极为罕见。杨光看到了扬州的琼花，特别怀念扬州的万松山、千墩、象牙林、葵花山四大著名景点。回到皇宫后，他命令厨师们以上述四个场景为主题做四道菜。在扬州名厨的带领下，厨师们煞费苦心，终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡丝、葵花碎肉四个菜。杨光尝过之后，非常高兴，于是设宴款待，淮扬菜都甩在手上。官员和达官贵人也以拥有这四样菜为荣，被视为珍宝。

到了唐代，随着经济的繁荣，官员和达官显贵更加注重饮食。有一次，政府里的名厨魏菊园也在扬州做了这四个名菜，配上山珍海味，让坐在座位上的客人惊叹不已。“葵花剁肉”这道菜上来的时候，我看到那个巨大的肉球做成的葵花心很精致，就像“狮子头”一样。客人趁机劝酒说:“吕国公半马，战功赫赫。”蒯国公高兴地举起酒杯一饮而尽，说道；“为了纪念今天的盛会，不如改名为“狮子头”。一呼百诺，从此扬州又添名菜“狮子头”，红烧清蒸。

其实我今天给大家介绍的不是正宗的扬州狮子头练习，而是我跟吉米学的七公象狮子头练习。这道菜里的狮子头吃起来软软的，肥而不腻，白菜鲜而烂，小油菜香脆，有一种特殊的味道。它的汤也营养丰富，味道鲜美，是配餐的好食物。

材料:

猪肉500克，油菜100克，红茶75克，大白菜6片，山茶油15毫升，蛋清，淀粉15克，香菇丝适量，盐，白糖，胡椒粉，葱花，姜蒜末。

制造方法:

1.将猪腿肉切成颗粒，放入盘中。加入25克红茶、茶油、蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒、生姜和大蒜，混合均匀。

2.小油菜洗净，用刀砍头，大白菜叶切下，留块备用。

3.取一个砂锅，放1500ML水，大火烧开，小火翻炒。

4.将混合好的肉末做成50-60g左右的肉丸，然后将肉丸放入锅中，用小火烹饪。

5.这时，将切好的大白菜和香菇丝放入锅中，加入盐、糖、胡椒粉等香料调整味道，再加入剩余的红茶，用小火烧30分钟。

6.最后，把小菜籽放进锅里，煮一会儿，就可以装锅了。

这道菜里狮子头的味道软，肥而不腻，白菜鲜烂，小油菜香脆，有一种特殊的味道。它的汤也营养丰富，味道鲜美，是配餐的好食物。

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