老明光 “一杯老明光，几代不了情”，明光最富盛名特产当属它，无人说不

“路漫漫其修远兮，一杯好酒数明”，“江南南北一走犹明”，“一杯老明光不能爱世世代代”，“安徽日月之光明”。的确，明光酒是明光最有名的特产，使明光成为江淮地区著名的生态酒城。安徽明光酒业有限公司是国家一级大型企业，中国白酒百强企业，中国酒精饮料行业协会理事单位。一直以来，明光人都以明光酒为荣。酒生于地，地是酒之名，名副其实，相得益彰。明光位于昌淮和九口河流域，自古以来就是酒的发源地，明光酿酒历史悠久。

明酒为什么产生明光，明光为什么产生明酒？为什么名酒会产生强光，为什么强光会产生名酒？我们做透析吧。

地下水源极好。“水是酒的血，酒是上等的，洞在水中。”。好水出好酒。明光位于中国南北边界线之上，江淮分水岭之上，“郯庐断裂带”之上，群山向平原过渡的微丘地段之上；位于池河中游东岸，全长约250公里。南沙河和冷水涧在明光以南与淮河流域八大支流之一的池河交汇。特殊的地理环境自然造就了当地地下岩石少、以沉积物为主的地质构造。雨水很容易渗入地下，被层层泥沙过滤，储存在地下。水质纯净，水资源优质丰富，口感好。它含有硒、砷等多种对人体有益的稀有元素。江淮的水从分水岭周围的山区渗入地下，经岩层过滤后，携带了大量人体所需的微量元素。只有经过层层渗透，才能形成优良的明亮地下水矿脉。明光酒厂酿酒所用的水取自地下263米深的深井。它被活水弄晕了，可以像喝水一样喝。正是来自这个源头的深井流水，让老明光拥有了绝佳的口感和独特的醇厚口感。在津浦铁路修建和赤河水系整治之前，明光酿酒的发源地集中在王恒街两侧。明光城东，即使在枯水期，也有清泉喷涌而出，沿着冷水小溪缓缓向西流淌；水涨形成汪洋大海，平湖漫月。80年代明光酒厂扩建时，稻田下的地下水还很旺盛。2000年，明光酒厂的深井水送至合肥等国家检测站检测，其矿泉水质均达标无污染。这是明光盛产精品葡萄酒的重要水质条件。

发酵泥土特别

明光东南端江淮分水岭的土层厚度都在100cm以上，7份土3份沙，7份土中有2份极其稀有的粘土。正是这种独特的土壤，再加上阳光、温度、湿度等自然气候特征，使得这里的原粮生长时间相对较长，成熟后的谷物更加坚实饱满，所以这种原粮是酿酒的绝佳原料。独特的生态原粮使老明光酒曲醇香。明液发酵罐就地开挖，土壤成分好，保温性能好，保湿性能好，适合酒糟发酵。从冷水流中挖掘出来的淤泥富含对人体有益的矿物质。土砂搭配均匀，粘度适中，酸碱适中。不用准备就可以直接盖在酒糟上。既能适当通风，又能将其中所含的有益元素渗透到酒糟中，保证酒糟在最佳状态下发酵成高品质的好酒。这种发酵粘土是明光特有的。

生态环境绝佳

世界六大蒸馏酒的产地都分布在北纬25度至40度之间。中国两大名酒带“川黔名酒带”和“江淮名酒带”都在这个位置。只有这样的地理坐标才能满足酿造优秀白酒所需的自然生态。老明光酒业基地位于北纬32度，地处江淮名酒带的核心腹地。这是江淮分水岭的源头，是一个群山环抱的开阔之地。赤河流域位于江淮分水岭以北，具有北亚热带向暖温带过渡的气候特征，与其他地方不同。四季分明，日照充足，梅雨明显，雨量集中，雨热同季。年平均气温14.8℃ ~ 15.0℃，年平均风速3.2 ~ 3.5m/s，年平均蒸发量1114.0mm，干旱年份蒸发量大。1966年和1967年分别为1343.9毫米和1328.4毫米。多年平均无霜期220天左右。多年平均最大风速为10m/s ~ 12m/s，冬季风向偏北，夏季风向偏南。春天和秋天是风向转变的季节。根据年降雨量资料分析，明光年平均降雨量为915毫米，最高年降雨量为1542.3毫米，最低年降雨量为583.6毫米，最大增幅为2.64倍。多年平均年径流量7.03亿m3，年径流深度203 mm，年平均相对湿度75%。年平均气温15.2℃，年最高气温41.5℃，最低气温-18.3℃。冷岳年平均气温1.4℃，最热月份平均气温27.7℃。上述适宜的气候条件形成了独特的空气况和优良的生态环境。空气体温度适宜，湿度高，含有多种有益元素。毗邻林东水库，独特的地形、日照、水域、土壤、温度、湿度、原粮等优良的生态环境，使其成为支撑葡萄酒微生物种群的天堂。微生物丰富，便于酒菌的生长、糟醅的发酵和酒曲的形成。

物产资源丰富

明光地势南高北低。境内南部为低山地区，占总面积的35%，中部为丘陵，占总面积的50%，北部为平原，占10%，湖泊占5%。是国家商品粮和小杂粮基地县。历史上，明光地区盛产高粱和绿豆。首先，民国时期乃至之前，名光高粱产量仅次于水稻和小麦，位居第三。此时由于明光地处赤河下游和淮河中下游，地势南高北低。淮河泛滥时，沿池河倒灌。赤河两岸都是滩涂湿地，有“三年两头涝”的记录。在这种水害环境下，明光地区的人们为了顺应自然，选择在水患区边缘的丘陵或丘陵地带的山坡上种植耐涝高粱。当时高粱也是高产作物，单位面积产量远高于水稻和小麦。此外，高粱茎秆是建造房屋和生活燃料的主要材料。因此，明光及其周边地区的历史盛产高粱，为明光酿酒提供了主要原料。其次，历史上，明光地区绿豆种植面积仅次于高粱，产量排名第四。高粱和绿豆是“远亲”，也有水患的联系。洪水退去后，往往是深秋。这个时候最适合种绿豆，满山撒绿豆；当洼地消退时，绿豆种子会直接撒到水消退的地方。绿豆因生长期短而成为晚秋作物，也是人们在洪水年满足饥饿和饥荒的主食。明光绿豆简称“明路”，颗粒大、皮薄、色泽鲜艳。用“明路”酿造的明路酒在中国是独一无二的。

明光南北除高粱、绿豆外，还有丰富的水稻、小麦、大麦、豌豆、红薯等植物。这些自然资源为明光酒业的酿酒奠定了天然而独特的基础。

酿酒技艺精纯

老明光继承了900年皇家贡酒的秘制古法，运用纯手工制曲、百年老窖发酵、七蒸九酿的酿造工艺，选用品质最好的酒，依托陶壁二次陈酿、封坛三大古法的控制标准，以及金凤三大古法，共同形成了老明光独特的上乘酿酒工艺，从而达到老明光酒的优良品质，口感特别，回味悠长

酿酒人才集聚

明光酒业集中了很多酿造大师。可以发现，明光从明朝开始就产生了一些大地主、特大地主。在封建社会，一般的地主家庭都有一个不好的作坊，也充当粮库。在漫长的封建社会中，皖东、苏北地区水害频发。康熙时期，黄河夺淮，淹泗州城。泗州市周边居民纷纷逃离淮南。此后淮河经常肆虐，皖东皖北苏北灾民被迫逃往高地。直到解放初期，北方村民逃往明光和各城镇的现象仍然很普遍。而有特长的“九八风”则去明光市，集中在明光的各种酿酒作坊。明光酒厂退休厂长朱，退休工人吕，都是北乡人。新中国成立以来，明九集团先后有马、、、马念良、、马一台、王克俭、两代国宝级大师，以及以鲍继昌为代表的江淮第一酿酒世家， 王锡斌、王晶拥有多名国家级白酒评委、数百名酿造技师和一支强大的管理人才和科技人才队伍，形成了强大的“酿造专家组”，在安徽省酿造技术大赛中连续10届获得优异成绩，其中:2010年、2011年获得小组总分第一； 2007年，老明光品牌荣获中国驰名商标称号；2010年定量授予包装“C”标志认证；同年，酿造基地吕明六集团荣获中国“劳动先锋”称号。

水路交通便利。古代明光主要靠水路运输。从明光集边缘的赤河渡口出发，乘船可以到达淮河、洪泽湖、长江等水域。水路交通便利，把河流和大海连接起来。坐船，可以把自己的酒卖到四面八方，同时可以从四面八方买回酿酒的原料，一举两得，又快又容易。陆上路线主要是古代赵昊驿道，由东向西，从赵信县出发，经过十里铺、桑家矶，到达焦家港，穿过焦城湖至茶家港，经过普普岗、艾堂集、四巷的梅城寺，进入濠州。另外，江淮中路经过明光。古江淮中路，又称四浦古道、古州至浦口、金陵之路，是一条贯穿明光市区，从五河县淮河以南的井口，经古培、浦子岗、王稼祥至红庙集都池河，进入明光的商贸道路。它经过蔡家庵、英山集、罗佳玲、凤山集和杨公。明光属于江淮中路关口，商业繁华，交通便利。宣彤三年，津浦铁路建成，在明光设三等站，使明光交通更加便利。明光当地有很多酿酒作坊，形成了一定规模的市场，越来越多的商贩积极前来采购，“生意越来越红火”。便利的水陆交通和互补的公共轨道交通是明光酒业繁荣的重要原因。

历史、气候、地理、环境、产品、交通等因素铸就明酒，是名酒，产生璀璨光芒。

以上透析你满意吗？欢迎方嘉指正！

2019年8月12日

龚发勤，笔名龚辉鸭绿江，安徽省文史博物馆特聘研究员，安徽省明光市CPPCC常委、CPPCC文史信息委员会主任。现为中国民间文艺协会、中国散文学会、中国诗歌学会、中国纪实文学研究会、中国通俗文学研究会、中国诗歌学会会员。安徽省作家协会、安徽省文学批评家协会、安徽省历史学会、安徽省政协文史研究会会员。

现为中国近现代史史料学会理事，安徽省民间文艺协会、报告文学学会理事，安徽省散文协会主席团成员、副秘书长，滁州市散文协会常务副主席。有诗集《牙牙学语》《浅吟》《柔呢喃》《闪电》等，散文集《狄香三际》、《狄香伊三》、《故乡怀古》，历史专著《武堂史料》