一斤猪皮能出几斤皮冻 做皮冻一斤肉应该兑多少水

我来说说

其实果冻的存在有点像阿胶。用猪皮和水一起煮。当然，水量的多少直接影响到最终果冻的口感。一般情况下，将1公斤猪皮洗净后，加入3公斤清水，小火炖至只剩2.5公斤至2公斤左右的水，约需1至1.5小时。一般来说，煮的时间越长，汤就越浓，冻皮也就越浓。反之，水分越多，冻皮就会越软。

一般皮冻有两种外观:清亮和偏乳白色。如果我们想变得清晰和彻底，我们需要彻底去除猪皮上的油脂，然后用小火煮沸。不过，如果你想得到乳白色的果冻，也不必走得那么彻底。最后可以在大火上滚一会儿，让残留的油脂被冲走，然后被溶解在汤中的胶原蛋白包裹，就会得到乳白色的乳液状态。冷却凝结后会是乳白色的果冻。

来分享一下皮肤冷冻的做法。

-晶莹剔透的猪皮果冻-

:1公斤猪皮，1片生姜，白醋，小苏打

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首先将买回来的猪皮冲洗一下，去掉比较明显的血污油污，然后用适量白醋搓洗一下，可以去油去腥；锅中加水和姜片，将猪皮下锅煮到用筷子可以勉强穿过的程度即可，捞出来放凉到不烫手的程度，用刀子将猪皮上的油脂尽量刮掉；然后将小苏打溶于水，用这个水给猪皮浸泡漂洗一下，小苏打溶于水之后呈碱性，可以彻底清除残留的油脂，然后将猪皮用清水漂净，切成丝；锅中加猪皮量3倍左右的水，下猪皮和姜片进去，大火烧开之后转小火熬煮1到1.5个小时（主要看自己对口感的要求）；最后可以加一点点盐调味，或者是直接倒出在容器里（姜片要取出哦），放凉一些之后放入冰箱里冷藏降温，几个小时之后晶莹剔透又清爽的猪皮冻就做好了，取出来切片装盘，淋上一些蒜汁酱油就十分美味了。

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猪皮和水的量大约是1比3，熬煮到差不多1比2到1比2.5左右就差不多了，水多就软嫩一些，水少就弹、韧一些；用白醋和小苏打是为了尽可能的去除腥味和油脂，这样能够得到特别晶莹剔透、十分清爽的皮冻，如果没有这个特别需求，那就不用了；熬煮的时候也可以加一点点桂皮、八角之类的香料，可以增加一点香味层次，但是这些香料要提前冲洗干净，不然会有渣渣。如果想要皮冻透明清澈，除了要尽量去除油脂之外，火也不要太大，避免汤汁变浑浊。