蚝油的用法 蚝油的使用方法

蚝油的特点。

烹饪时，首先要了解食材和调味品的特点，然后根据不同食材的特点进行保留、掩盖、去除、加深和弥补。最后要做菜，巧妙融合不同食材，达到味道鲜美的目的。

比如对于肉类，首先要做的就是去腥，然后刺激风味，加入适量的调味品保持原有的良好口感，这样肉类的口感才能升级到更高的水平。

有的食材是为了追求酥脆的口感，有的是为了达到软糯的口感，有的是为了更醇厚，有的是为了保持美味等等。不同的食材有不同的性格，所以食材的性格不能差。

然后，我们来说说蚝油的特点:

美味的

蚝油的主要原料是牡蛎，无论是原味蚝油、咸蚝油、特制蚝油还是最好的蚝油，简直就是牡蛎。牡蛎是海鲜的一种，经过加工而来，所以它的第一个特点就是“好吃”二字。和鱼露一样，来源于海鲜，所以蚝油和鱼露一样，在烹饪中起到“提神”的作用。

厚的

牡蛎煮久了得到浓汁，加工过程中加了一点淀粉，导致我们平时买的蚝油很浓，有时候浓得跟洗发水一样。在烹饪过程中，加入一点蚝油可以收紧汤汁，使汤变稠。

微咸

许多调味品，为了长期保存，在生产过程中都会加盐。比如酱油，面酱，豆酱，酱油，甚至鸡粉都是咸的，只是因为有的含盐多，有的含盐少。在烹饪过程中，如果味道清淡，加入蚝油和酱油等调料，那么菜肴就不需要再加盐了。

颜色

蚝油呈棕红色，有一点光泽。我们炒菜的时候，加蚝油也能给菜增色。而且做菜的时候加一点蚝油，蚝油本身的光泽会让菜好看。

蚝油的使用。

蚝油作为一种调味品，烹饪时使用灵活。凉菜和热菜都可以，可以和食材一起煮，也可以单独拿出来蘸着吃或者凉拌。根据蚝油的特点，简要介绍了蚝油的用途。

新鲜芳香的素食

我们知道，在做素菜的时候加一点肉，可以让菜富有风味。所以在炒素菜的时候，有时会加入一些肥肉或者猪油、鸡油等动物脂肪，给菜增加一点风味和香味，吃到嘴里会有润滑的感觉。这个目的也可以通过在烹饪原料时加入这种用牡蛎制成的调味品来达到。蔬菜、豆制品、蘑菇，用少许蚝油烹调时，口感会大大提高。

蚝油生菜

腌制食物，去除腥味

动物食材油炸前要腌制，可以让食材味道很好。蚝油腌制后能渗透到肉中，蚝油的鲜味很好的掩盖了肉的腥味，使肉的口感和质地达到更高的水平。炒出来的肉，酱香浓郁，香气可口。

腌制肉类

炖菜，味道浓

蚝油很稠。炖菜或炖或炖的时候，加入蚝油可以使汤浓稠，回味无穷，醇香四溢。

不适合高温下长时间烹饪

蚝油在使用过程中，最好不要长时间高温蒸煮，因为长时间高温会失去蚝油的鲜味和牡蛎的香味。所以在炖和炖的时候，尽量用小火，趁早加蚝油。

保持鲜味，避免鲜味被掩盖

蚝油烹饪的主要目的是利用蚝油的鲜美气味来补充配料。烹饪时，避免与胡椒、醋等一起使用。这些调料的味道比较突兀，会掩盖蚝油本身的细腻味道。

蚝油牛肉

用水稀释，煮沸，放入

蚝油不同于酱油，它不是水状的，使用时容易形成球状，不能均匀地包裹在食材表面。所以我们加入朋友的时候，特别是加蚝油增稠的时候，可以加一点水稀释蚝油使用。一般酱类调味品一起炒可以很香，蚝油就不一样了。一起翻炒时，高温会影响蚝油的鲜美口感，造成蚝油中营养成分的流失。

蚝油的使用技巧

1.蚝油味道咸，颜色深，所以在烹饪时可以适当减少盐和酱油的用量。

2.高温会破坏蚝油的风味和营养，烹饪后可以选择放蚝油。

3.做菜的时候可以加一点大蒜，把大蒜的味道和蚝油的鲜度结合起来，让蚝油的特色更加突出。

4.与酱油、豆酱等调味品相比，蚝油含盐量少，常温储存容易变质。所以平时保存的时候，不能用的时候放冰箱里。

5.炒素菜、拌凉菜、腌肉、红烧、炖等烹饪手法都适合用蚝油。