川菜店 过于理想化的川菜店，如何从生意平平到月赚20万？又是免费的套路

很多人想自己创业。一个是因为他们的兴趣，他们想通过自己的事业来实现自己的梦想。另一种是有目的的，目的往往很直接:赚钱。

但我认识的老板黄就不一样了。他创业很晚。他以前在广州一家国企上班，月薪两万，生活安逸。然而，他一年前辞职了，用这些年攒下的积蓄在商业街外开了一家川菜馆。

他的理智让人哭笑不得。原来黄在广州住的太久了，一直想吃一些正宗的川菜。但是他附近的川菜几乎都是有味道的，所以他想为什么不开一家川菜店，这样他不仅可以了解自己的胃口，还可以作为自己的老板赚钱。为什么不可以？

于是黄找了四川的亲戚帮忙，找了几个做川菜做的挺好的师傅，然后等着店面装修好了再正式开业。

新店开张第一天，去黄老板店里吃饭的顾客还挺多的。但是过了两天，黄老板发现去他店里吃饭的顾客越来越少，而且都是在他店里开始吃饭的老顾客。一开始他觉得厨师做的菜有问题，就把菜单上的菜都尝了一遍。菜肴色香味俱全，比其他餐厅的川菜好吃多了。那他为什么不能吸引新客户呢？

黄八想了很多天，但想不出原因。由于店里顾客不多，黄老板只好空和那些老客户聊天，抱怨店里生意不好。这样下去，恐怕只会倒闭。

老顾客劝阻过黄老板，说他的川菜馆是他们吃过的最有家乡味道的餐厅。如果黄老板不开这家川菜馆，他们就尝不出味道了。

黄老板才反应过来。这些老客户和他都是从四川和重庆来广州工作的。习惯了川菜的人如何不怀念它的味道？而且川菜是独一无二的，喜欢川菜的顾客绝对不少。那么可以考虑如何吸引这些顾客来店里吃饭呢？

黄八回家后改变了他的想法来思考这件事，这真的让他想出了一个办法，让这家可怜的川菜馆成为这条商业街上最好的餐馆之一。

我们来分析一下黄老板以前是怎么让川菜起死回生的。

黄八的方法很简单。他只是告诉老客户，我们都是川渝人，工作不容易。以后只要你是老乡，我给你免费送饭。

能在广州商业街附近工作的人，能是那种吃不起二三十块钱饭的人吗？当然不是，但是在国外，对老乡总是有很强的亲和力。黄说的话让他们感到很感动。生意不好的餐馆对他们是免费的。

黄八的言论在短短三天内就被附近的家乡四川和重庆的上班族所熟知。就算黄老板的店离某些人的公司很远，他跟黄老板说话也得装装样子。再说了，反正吃饭是免费的，就算是过去打车也比在其他餐厅消费要便宜。

这时，黄八的川菜店已经挤满了人，所以黄八说老乡们自由了，所以这么多人吃饭也不是什么大损失。

让我们考虑一下。在这里吃饭的都是川渝人吗？其实那边村民不多，只占总数的15%，而其他的呢？据黄老板说，经常有四五个人来吃川菜，至少两个人，因为吃川菜讲究一个氛围。一个人来，最多点两个菜，不够吃，不够享受。如果带朋友来，点三四个菜，然后一起喝点酒，气氛就起来了，食欲自然就增加了。

所以剩下的85%是黄“老家”带来的客户。到时候黄灿的免费账户怎么算？很简单，黄老板先扣了一个菜的钱，然后说既然是老乡带的朋友，剩下的打八折就够了。

这不仅给了“老乡”一个面子，也赢得了这些客户的好感。既然这个时候顾客多了，怎么留住？

当他们结帐后，黄八问:“你想在餐馆里得到一张卡片吗？只要500块。川菜馆点的素菜一年内全部免费。如果来的人超过四个人，连汤都直接免费送，卡上的500块钱直接当现金用，也就是扣除荤菜的费用。

黄八还将补充说，为了不浪费食物，如果有更多的素菜但不能吃，就不会有免费活动。

让我们算一下。我们四个人吃饭。我们应该点四菜一汤。既然素菜和汤都是免费的，这四个菜怎么点？一荤三素，再来一汤，四个人光吃一荤不就够了吗？

其实点素菜的人不多，因为都怕素菜多。如果不吃完，岂不是和没卡一样？点一个荤菜比较好，四个人吃两个荤菜两个素菜就够了，不用担心因为吃不完素菜而失去免费优惠。

很多结账的客户当场就做了500张卡。经过黄老板的精心计算，他们竟然做了400多张卡片，一下子就收了20多万。相反，他们通过减去这些天的活动和购物成本，获得了10万元的净利润。

从黄的川菜馆可以看出，免费只是为了吸引顾客，让顾客通过消费非免费的产品来获取更多的利润。

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