土豆烧牛肉揭秘｜"土豆烧牛肉”背后的故事

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科研成果进入社会

在昨天的推动下:

得知我们将在周四欣赏科研成果《彩薯》《秦川牛》，小西今天就详细介绍一下科研成果！

成就

《秦川牛》

“秦川牛”的历史渊源；

秦川牛历史悠久。公元前8世纪，古籍记载华中地区“择善牛献主”主要用于食用，开始用于农耕。春秋战国时期，由于铁农具的出现，牛成为农耕的主要动力。

秦川牛，因生于秦川，距陕西关中800里而得名，是中国黄牛的代表品种，居中国“五大良种黄牛”之首，具有抗逆性强、耐粗饲、肉质好等优点。

“西部农民秦川牛”的改良:

西北A&F大学起步于20世纪80年代初，30年后，以保持秦川牛的内在优势为基本出发点，以提高秦川牛的生产性能为目标，将常规育种技术与现代生物技术相结合，坚持该品种的选育，产学研紧密结合，按照“良种、良法配套”、“优质、高效、安全”的产业化要求，结合秦川牛的产肉性能，进行技术研发和综合示范。

第一阶段是从50年代中期到70年代中期

1956年，邱怀教授率秦川牛联合调查队深入陕西关中地区七个重点县，对当地秦川牛进行了有史以来最系统的调查研究，为今后秦川牛的育种和改良奠定了工作基础，提供了科学依据。

第二阶段是从70年代中期到80年代初

西农课题组还研究了秦川牛生产中高档牛肉的技术规范，在国内首次提出了利用秦川牛及其杂交后代生产高档牛肉的技术规范。秦川牛的产业化发展已初具规模，为全国高档牛肉生产提供了重要的科学数据。

第三阶段是从80年代初到90年代末

1982年，经农业部批准，西北农学院建立了全国唯一的部级“黄牛实验室”，采用国际先进育种技术选育秦川牛，加强后代育种，普及养牛科学知识，促进良种良法配套，进一步发展秦川牛的肉型，逐步提高其产肉性能。

2000年以来的第四阶段

在前期工作的基础上，新成立的西北A&F大学及其牛产业团队通过对秦川牛生长发育性能、繁殖性能和饲料营养等数据的分析，结合秦川牛的生产、育种、市场状况和未来发展趋势，确定了秦川牛的育种目标性状。

2007年，农业部批准西北A&F大学成立“国家肉牛改良中心”，进一步加强了秦川肉牛新品系的选育。通过协调各种科技资源，加强产学研合作，采用分子细胞工程育种技术，加强了良种的早期选择和快速繁殖。

组

介绍

正是有了科研团队的努力，我们才能品尝到秦川牛肉！

秦川牛长什么样？

秦川牛是肉类和服务的大品种。体质强壮，骨骼强壮，体格高大，结构均衡，肌肉丰满。毛色以紫红色为主，鼻子肉红色。牛头大而宽，整体粗壮丰满，俗称“五短一长”，即脖子短，四肢短，腰长，牛头帅。口方，面平，角短钝，向后或向外向下延伸。公牛的脖子短而粗，肩膀明显，母牛的小胡子低而细。胸宽胸深，肋骨开得好。四肢强健，蹄子圆而红。

秦川牛和公牛

秦川牛新品系

秦川牛新品系的外观特征与秦川牛相同，但经过系统选育后，生长速度、后躯发育、产肉性能均有明显提高，体型基本呈圆柱形，符合肉牛的要求。

该团队正在进行绩效评估

教学正在进行中

成就

“彩色土豆”

尊贵的教授，到陈琴的实验室来吧，你会被这里的土豆迷住的:

红色、紫色、黑色和黄色，这些自然界中明亮的颜色出现在我们通常看到的土豆上。这些彩色土豆只是比普通土豆的颜色更美吗？这些特殊的颜色是怎么来的？从加拿大回来后，陈琴教授带领一个团队对土豆进行了这项研究。目的是甚麽？经过深入采访，我们逐渐揭开了他们培育的彩色土豆的神秘面纱。

竹床

介绍

育种专家陈琴教授

陈琴博士，加拿大华裔，西北A&F大学教授、博士生导师，国际知名马铃薯遗传育种和种质资源创新科学家。曾任加拿大农业与食品部高级研究员，中国国家马铃薯工程技术研究中心副主任兼首席科学家。现为加拿大遗传学会会员、美国加拿大马铃薯学会会员、国际功能营养食品学会会员、《中国应用与环境生物学杂志》国际编委、《国际抗癌药物发现最新专利期刊》编委、《加拿大植物科学杂志》副主编、《中国作物学会马铃薯学会会员》、《中国北京国家马铃薯高科技园区国际特聘专家。2012年入选陕西省“百人计划”。

陈琴博士在野外

陈琴博士主要从事马铃薯遗传育种、功能开发和技术推广工作20多年。主持或参与培育15个马铃薯新品种，其中9个玫瑰系列全红、全紫、全黑彩色马铃薯品种已申请国家新品种保护；其他6个品种已在北美和中国推广种植，总面积超过100万亩。主持或承担了20多个国家和国际重点科技研究项目。在国内外一流学术期刊发表研究论文83篇，其中SCI期刊发表66篇。其团队汇聚了马铃薯产业各个领域的专家学者，包括:遗传育种、节水灌溉、园艺设施、耕作栽培、病虫害防治、农产品加工、功能食品开发等领域；对马铃薯产业链的各个环节进行科学研究。

陈琴博士的实验室团队

解密“彩色土豆”

彩色马铃薯的栽培起源于安第斯山脉，通过常规育种方法，利用野生彩色马铃薯种质资源杂交驯化而成。玫瑰系列彩色马铃薯是从陈琴教授收集的大量野生种质资源中筛选出抗逆性好、营养成分高的材料，与普通马铃薯品种杂交，获得数万个杂交后代并进行筛选而获得的具有自主知识产权的马铃薯新品种。具有药食同源的保健特点，有红皮红肉红玫瑰，紫皮紫肉紫玫瑰，黑皮黑肉黑玫瑰。是对马铃薯品种培育的创新性贡献。

红玫瑰土豆/红玫瑰土豆

红玫瑰都是中早熟品种。块茎椭圆形，红皮红肉。它具有很高的抗氧化活性和花青素含量。其蒸制食品品质优良，适合加工薯片和全粉。一般亩产1500-2500斤。

紫玫瑰土豆/紫玫瑰土豆

紫玫瑰系列有早、中、晚熟品种。块茎椭圆形或长椭圆形，表皮光滑，皮紫肉紫，肉色通常外缘有淡白色圆圈。大多数晚熟紫玫瑰品种具有产量高、块茎产量集中、芽眼浅、抗病性强的特点。其抗氧化活性物质，尤其是花青素和多酚类物质，远高于普通土豆。适合新鲜食用，加工薯条和全粉。一般亩产可达2500-4500斤。

黑玫瑰土豆/黑玫瑰土豆

黑玫瑰系列多为中晚熟品种。土豆呈椭圆形，皮黑肉紫，皮肤光滑，芽眼浅。其抗氧化活性物质，尤其是花青素含量高，适用于新鲜食品和天然色素的提取。一般亩产可达2000-3500斤。

黄玫瑰土豆/黄玫瑰土豆

黄玫瑰都是中早熟品种。块茎呈椭圆形或长方形，表皮光滑，皮肉黄色，富含叶黄素和类胡萝卜素。适合新鲜食物。一般亩产可达2500-4500斤。

“彩色马铃薯”的营养价值

高营养:1个彩色土豆相当于10个苹果

土豆又叫山药蛋、土豆、土豆、荷兰土豆、土豆籽、荷兰土豆等。因为它像马，所以它的学名是马铃薯，马铃薯是茄科的块茎，起源于南美洲的安第斯山脉地区。马铃薯因其产量高、营养丰富、对环境适应性强，在欧洲和亚洲迅速推广。相关记载显示，土豆是16世纪传入中国的。马铃薯已成为继小麦、水稻和玉米之后的世界第四大粮食作物，主要生产国是中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国。

据专家介绍，与普通土豆相比，彩色土豆不仅颜色更多，而且营养价值更高，营养成分更全面，具有食品、蔬菜和水果的营养。它的单位蛋白质含量是大米的两倍，小麦的两倍，而维生素C含量更高，是苹果的10倍。可以说，仅从维生素C的角度来看，吃一个彩色土豆相当于吃10个苹果。

彩色土豆除了含有普通土豆的碳水化合物、淀粉等多种营养成分外，还含有一类具有独特功效和药用价值的物质，如花青素、多酚等，相当于蓝莓。花青素和多酚是预防和治疗疾病、维护人体健康最直接、有效、安全的自由基清除剂。它们具有防癌、增强血管弹性、减少心血管疾病、美容减肥、延缓人体衰老的作用。

有专家分析，土豆在中国经历了三个历史阶段:从80年代前的“温饱”，到90年代的“致富”，再到现在的“小康”。彩色土豆因其纯天然、多功能、高营养而逐渐成为大众追求健康的保健食品。

高科技:野生彩色马铃薯与普通马铃薯杂交育种

彩色土豆颜色并不是像一些人想象的那样通过转基因手段植入普通土豆。彩色马铃薯的栽培仍然起源于南美洲的安第斯山，是人们利用野生彩色马铃薯种质资源，通过常规育种方法培育出来的。据了解，一般情况下，培育一个马铃薯新品种需要12-15年的时间。

陈琴教授是国际知名的马铃薯遗传育种和种质创新科学家，中国马铃薯工程技术研究中心副主任兼首席科学家。1993年在法国国家农业研究所完成博士后研究工作后，开始在加拿大农业和食品部列桥研究中心从事马铃薯遗传育种、功能开发和技术推广工作，2012年被介绍到我校。

陈琴教授主持或参与了15个马铃薯新品种的选育，其中包括9个彩色马铃薯新品系，均为红色、全紫色、全黑色马铃薯，以“玫瑰”命名。这些彩色马铃薯是陈琴教授从大量的野生种质资源中收集的，选择抗逆性好、养分含量高的材料作为亲本。将它们与普通马铃薯品种杂交，获得数万个杂交后代并进行筛选。拥有自主知识产权，是对我国马铃薯品种培育的创新性贡献，已在黑龙江、内蒙古、山东、陕西、甘肃、宁夏、四川等省种植。

玫瑰系列彩色马铃薯中，有4个新品系是陈琴教授来我校工作后不久培育的，其中3个正在参加品种审定的区域试验。一般情况下，亩产1500公斤，而紫玫瑰和黄玫瑰亩产最高可达4500公斤以上，高于对照品种的普通马铃薯。彩色土豆的形状与普通土豆略有不同。红玫瑰土豆的块茎呈椭圆形，紫玫瑰和黄玫瑰呈椭圆形或长方形，黑玫瑰呈长方形。彩色土豆适合鲜食，各有特色:红玫瑰、紫玫瑰土豆更适合做全粉，可以开发彩色面条、馒头等不同种类的食品；黑玫瑰土豆富含花青素，黄玫瑰土豆富含叶黄素和类胡萝卜素。

高目标:让所有中国人都吃到营养丰富的彩色土豆！

中国是世界上最大的马铃薯生产国，马铃薯种植面积常年保持在8000万亩左右。2015年，中国启动了马铃薯主食战略。2016年2月，农业部发布《关于促进马铃薯产业发展的指导意见》，提出到2020年，马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适合主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费的30%。

新形势下，马铃薯产业的发展面临着许多问题:单位面积产量低。2014年全球平均每公顷马铃薯产量为20吨，而中国仅为17吨，仅为全球水平的85%；此外，还存在品种单一、缺乏专用品种、品种多样性差等问题。

结合国家战略需求和居民消费结构变化，陈琴教授将在马铃薯育种中提高产量和品质并重，以彩色马铃薯新品种选育为突破口，重点开展马铃薯加工型全营养育种研究工作。在学校的大力支持下，他组建了一支由11名教师和13名以上研究生组成的研究团队，汇聚了遗传育种、节水灌溉、园艺设施、栽培、病虫害防治、农产品加工、功能食品开发等领域的专家学者。，对马铃薯产业链的各个环节进行科学研究。他带领团队在陕西省榆林市榆阳区和咸阳市旬邑建立了两个马铃薯试验示范站，在延安市子长县建立了马铃薯示范基地。他一年80%的时间都在试验田和马铃薯产区，在陕北主产区栽培的两个新品系，亩产达1万斤以上。除了正在参加区域试验的菌株外，明年将有三个新的彩色菌株进入示范，其中两个是迷你马铃薯。

今年北京市场数据显示，普通土豆价格在1.6元/公斤左右，彩色土豆价格在8-16元之间。陈琴教授说，彩色马铃薯的种植条件和栽培技术与普通马铃薯没有什么不同，因此在贫困地区发展彩色马铃薯产业可以在不增加生产成本的情况下增加农业生产和农民收入。同时，彩色土豆更能满足人们对保健食品的需求，加工成全粉后可以长期保存，因此具有很大的市场和发展潜力。目前正在与相关企业协商，准备在西农大规模推广彩色马铃薯新品种。“我们的目标是让全国各地的土豆农民都能种植，让全国人民都能吃到营养全面的彩色土豆。”。

“彩色土豆”图案吃法