酒水知识 各种酒水知识大全

①按颜色划分:红色、桃红色、玫瑰色、白色

②除以含糖量:干、半干、半甜、甜

3饮用方法:①在国外，一般是冰饮或纯饮；②在中国，通常会加入冰块、雪碧、柠檬、李子或黄瓜片。

4饮用时需要配备:红酒+扎壶+冰快+红酒酒杯+雪碧+柠檬+搅拌

⑤酒吧常用:云南滇红:产于中国云南弥勒云南红酒厂，果香浓郁，晶莹剔透，酒质醇厚，口感细腻，酒精度12度。

⑥世界上最著名的葡萄酒产于法国波尔多，如大麦红、贵族红、武当红等。

⑦存放方法:平躺或倒置，让软木塞浸泡在酒中，防止干缩。

⑧波尔多被公认为世界著名的葡萄酒摇篮。世界上一半的名酒产自法国，但一半的法国葡萄酒产自波尔多。

⑨葡萄酒的贮藏很重要，适当的贮藏，会延长葡萄酒的寿命，提高葡萄酒的质量，注意以下几点:

a、要存放在阴凉的地方，最好保持10-13度的恒温，因为低温会使酒的成熟过程停止；如果温度过高，会加快成熟，缩短酒的寿命。

b、保持一定的湿度，如果空气体太干，酒瓶的软木塞就会干缩，空气体进入瓶中，酒就会变质，需要平躺或侧卧。

c、避免强光照射，尤其是阳光直射会改变白酒的颜色。

d、酒不要和油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放，因为这些物品的气味很容易被酒吸收，破坏酒的香气。

e、避免震动，防止酒浑浊，损害酒的质量。

8.啤酒:

啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉米为辅料，以具有特殊风味的啤酒花为原料发酵而成的含二氧化碳的低醇饮料。酒精含量一般不超过4~5度，称为“液体面包”。啤酒度是指麦芽糖的浓度。

生产原料:

大麦，酿造用水，啤酒花，酵母。啤酒花的作用:通过苦味和香味来保存和澄清麦芽汁的作用。

②啤酒生产工艺:

精选小麦，打浆，煮沸，过滤，加入蛇麻，冷却，发酵，陈酿，过滤

③啤酒的分类:

A.生啤酒:也称为新鲜啤酒，是指在生产过程中未经灭菌的啤酒，但也属于一些符合饮用卫生标准的葡萄酒。味道鲜美，营养价值高，但酒龄短，只有3-7天，生啤酒一个月。

b熟啤酒:无菌啤酒可以防止酵母继续发酵，不受微生物影响。陈年时间长，稳定性强，适合销售，但口感差，酒色变深。

C.常用的酒吧有百威、喜力、嘉士伯、太阳、科罗纳、泰格品牌等。女酒有:紫星、蓝精灵。

德国是世界上最大的啤酒生产国。主要有吉尼斯，黑啤等等，其次是中国，但最大的啤酒公司是美国的百威。

④影响啤酒饮用效果的三个因素:

a、啤酒冷却度不够，最佳饮用温度为8~12度；

b、杯子不干净；

c、杯子冷冻度不够，温度过高会发生二次发酵。

⑤啤酒的特点:

a、泡沫是啤酒的主要特征之一，也是衡量葡萄酒质量的标准之一。

b、将啤酒倒入杯中，泡沫立即上升，呈白色，细腻均匀，最好保持4~5分钟以上。

颜色:浅色，清澈透明，悦目，金黄色。如果酒色黄浊，透明度差，粘度大，甚至有悬浮物，就是劣质啤酒。

香气:啤酒需要强烈的啤酒花和麦芽气味。

风味:入口酒的口感纯正清爽，苦味柔和，口感醇厚，香气宜人，杀伤力强。

简而言之:啤酒的鉴别标准是:a、颜色要鲜艳；b香味和气要醇厚；c .味道要微苦；d、泡沫白、薄、厚、多。

⑥啤酒储存和服务:

A.巴生要保持先进先出的原则，包括水柜啤酒和冰箱。

b、啤酒的最佳饮用温度为8-12度。

C.啤酒可以在任何时间，任何季节，和任何食物一起食用，除了以稠奶油为调料的菜肴和甜食。啤酒最好搭配各种肉类和菜肴，有时也可以用来混合葡萄酒，例如深水。

d啤酒服务:优质啤酒服务要考虑三个因素:1)啤酒温度2)啤酒洁净度3)倒酒方式。

如果采用啤酒杯服务，应向客人提供瓶装和罐装啤酒。确认后，客人应在客人面前打开，竖起酒杯，沿杯壁慢慢倒，不要用瓶口碰杯壁和杯口。

9.软饮料

①酒吧常用的软饮料有可乐、雪碧、新奇士橙汁、糖水、苏打水、矿泉水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。

②软饮料分为碳酸饮料、矿泉水和水三类。

碳酸饮料是指碳酸饮料。其特征是在饮料中加入二氧化碳气体，饮用时泡沫多而细腻，外观清爽，口感清新。碳酸饮料可分为以下几类:

口味类型:含有少于2.5%的天然果汁

果汁类型:含有2.5%以上的天然果汁

可乐型:可乐型汽水，带有可乐果和柠檬味

③碳酸饮料的服务操作:

瓶装碳酸饮料是酒吧常见的饮料，不仅便于运输和储存，而且冷冻后口感更好，保持碳酸饮料的柔软和长久。对于瓶装或罐装碳酸饮料服务，应注意以下几点:

a、直接饮用碳酸饮料应提前冰镇或在饮用杯中加入冰块。碳酸饮料只有在4摄氏度左右才能发挥正常口感，从而提升口感。打开时不要摇晃，以免饮料溅到客人身上。

b、配料加少量调料即可饮用。大多数饮料可以浸泡在半片或一片柠檬中以增加新鲜度。可乐中可以加入少量的盐，增加棉花的柔和口感。

c、饮料中不可缺少的辅助物，碳酸饮料在配制混合饮料时不能摇晃，而是在冲泡过程结束时直接加入饮用杯中进行搅拌。、

d、注意所用材料的保质期，避免使用过期饮料。