中药发酵炮制学 观点 | 发酵中药炮制学：一门交叉整合的学科

正文|乔红星

发酵中药加工技术属于一个新的交叉学科范畴，是一门多学科融合的学科。涉及微生物学、发酵工程技术、中医药、免疫学等原始基础学科的多种专业知识。重大成果的取得需要与不同学科的研究方法和研究对象有机结合。发酵中药作为一门新兴学科，是一门新兴的、独立的新兴学科。

发酵中药及生物工程技术领域

现代发酵工程技术是实现基因工程、酶工程和细胞工程技术产业化的桥梁。中药基因工程、细胞工程和酶工程技术为发酵中药的研究和产业化发展提供了先进的方法和发展。

现代发酵中药的选育、突变和改良需要利用基因工程技术提高发酵产品的产量和质量；在细胞工程技术中，利用发酵技术培养高等重要动植物细胞，前景广阔；中药的发酵离不开酶的参与。随着酶工程的发展，固定化技术得到广泛应用。发酵生产单细胞蛋白将是产量大、前景最广阔的产业，希望解决未来人类的粮食问题；代谢控制技术已经开始在中药发酵中发挥重要作用。

微生物容易变异，可以利用现代微生物技术改造微生物，使其更适合中药发酵。生物转化的规律也可以指导新药的结构修饰，从而在高校获得下一代长效药物。现代生物技术首先应用于微生物，也是基因工程等技术最成熟的领域。在中药发酵过程中，微生物对中药化学成分的转化是兽药发酵的基础。

发酵中药与化学

发酵中药的典型特征是生物转化。生物转化具有反应条件温和、高效、低毒、低残留的优点。与化学转化相比，微生物发酵转化具有以下特点:

1.反应定向，副反应少，产物单一，因为微生物酶不仅能识别特定基团的化学性质，还能识别基团的特定位置；

2.温和的酶促反应条件；

3.用化学方法难以或不可能进行的化学反应，可以通过微生物转化来完成。

生物转化一方面可以根据微生物中所含的某些酶定向转化某些药物，产生预定方向的新化合物。例如已知某种微生物含有某种酶，这种酶可以使某种化合物的结构发生羟基化或脱氢反应。

另一方面，微生物也会形成多种次生代谢产物，其中一些是药效好的药物；或者以中药中的活性成分为前体，通过微生物代谢可以形成新化合物，或者微生物的次生代谢产物与中药中的成分反应形成新化合物。微生物次生代谢产物能与中药有效成分产生协同作用。

微生物也可能在中药的特殊环境下产生新的代谢反应，因为中药中的某些成分可能会促进或抑制微生物的生长和代谢，从而改变微生物的代谢途径，形成新的成分。微生物的分解可能会分解中药中的有毒物质，从而降低药物的毒副作用。

也有可能是不容易消化吸收的大分子物质被微生物转化成小分子后容易被肠粘膜吸收，使血液中的有效成分迅速达到有效浓度。一些用于发酵的微生物本身就是很好的药物，比如乳酸菌，可以为动物产生保健物质，然后和一些药物作用后可以达到很好的治疗效果。

发酵中药和传统中药

发酵中药是中药的重要分支，也是中药加工的重要组成部分。发酵中药的研究应在中医理论的指导下进行。发酵是一种传统的加工方法，但现代学者多从微生物学的角度探讨酶发酵生产和发酵工业，也应从加工中兽药的角度探讨发酵技术。

例如，在枯草芽孢杆菌和乳酸菌发酵黄芪的研究中，测定黄芪的主要活性成分黄芪多糖、黄酮和总皂苷的含量变化具有重要意义。发酵中药是创新中药资源、解决中药资源问题的有力途径。发酵中药与中药药理有着密切的关系，是研究发酵中药对药性、口感、归经、功效影响的重要研究方法。

发酵中药和动物药

发酵中药在实际应用中如何使用，如何确定，与兽医学密切相关。例如，发酵中药在畜禽应用中可以提高动物免疫力，需要用免疫学方法检测血清中免疫球蛋白的含量；可以改善动物肠道菌群的平衡，需要使用微生物学方法和高通量测序来确定肠道微生物的种类和数量；应采用病理学方法确定是否能改善肠粘膜菌群的屏障或改善动物肠粘膜纤毛的均匀性和长度；用动物营养免疫学方法测定动物的生产能力和消化率是必要的。

总之，中药的发酵需要中医药、微生物学、分析化学、药理学等多个学科的参与。随着交叉学科的发展，中药微生物发酵的研究必将取得长足的进步。