白方 豆腐乳，又叫青方、红方、白方

豆腐乳，又名青、红、白。白是大哥，初品；红方又称豆腐乳，是在白方的基础上加入红曲；绿色的一面，就是吃着闻起来很香的臭豆腐。在中国，豆腐乳叫“不流血的肉”，美国人叫“植物肉”，欧洲人叫“植物奶”。看来豆腐乳还是不错的食物。然而，许多人听说吃豆腐牛奶对他们的健康有害。这是真的吗？

神奇的发酵豆制品

与普通豆制品相比，发酵豆制品的B族维生素含量更高，蛋白质更容易消化吸收。在制作发酵豆制品的过程中，由于微生物的生长繁殖，可以合成少量的维生素B12。这种原本只存在于肉类食品中的维生素，非常适合素食者食用，弥补了维生素B12的摄入不足。发酵豆制品中微生物越多，维生素B12越多，风味越好。素食者每天吃50-80g豆制品，其中发酵豆制品5-10g。一小块腐乳约10g-15g，一半满足每天豆制品的摄入量。

谣言1:豆腐乳含有黄曲霉毒素

豆腐乳确实是霉菌发酵的，但是这个霉菌是人工挑选的无毒菌株，是可食用的霉菌。包括臭豆腐，豆沙等。，都是可食用的霉菌，不同于大米、花生等发霉的菌株，会产生黄曲霉毒素，危害人体。

谣言二:豆腐乳中的微生物超标

人工添加黄曲霉发酵时，优势作用会突出，杂菌在此条件下生长困难。而且后期会被盐浸泡，微生物很难在高盐浓度下继续生长。

谣言三:豆腐乳中的亚硝酸盐超标

腐乳发酵过程中不产生亚硝酸盐，但在储藏过程中可能会出现亚硝酸盐。所以有些家庭作坊生产的腐乳可能存在上述问题，购买正规公司生产的腐乳产品不是问题。

吃饭本身引起的问题

1.腐乳含盐量是一个应该注意的问题，但不能称之为危害。引起注意就好。粗略估计，一块腐乳含盐1克左右。只要注意每天的盐摄入量，其实问题不大。对于高血压患者，减少腐乳的消耗，代之以普通豆制品。

2.任何东西都不能长期过量食用，豆腐乳也不例外。长期过量食用腐乳时，除了过量摄入食盐外，还应考虑嘌呤的摄入。痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少食或不食，以免加重病情。正常人一次最多只能吃一块，不能把腐乳当食物吃。

其实豆腐乳并没有人们想象的那么不可食用。但是我们要提醒大家，在我们的日常生活中，豆腐乳大多是作为调味品使用的，也就是说，我们吃的豆腐乳中上述有益物质的量很少，千万不要以为吃了豆腐乳就有减肥抗氧化的效果。其实光吃豆腐奶是不够的。相反，如果吃得太多，就会得到太多的盐，对人体造成伤害。中国人凡事讲究“度”字。只有把握好这个度，才能吃好，才能吃饱！