【福州冰柜】福建：数数力气，“食物”对浪费说“不”

资料来源：台湾网络

台海网6月15日根据福建日报报道，4月29日正式颁布并实施了《中华人民共和国反食品浪费法》。这意味着节约和反对浪费不再是宣传和呼吁，而是生效的法律条文。反食品浪费法的实施已经一月多了，市民的节约意识有没有提高？餐饮行业的逆向浪费手法有创新吗？监管部门的日常监管有新变化吗？对此，记者采访了市民，访问了餐饮企业，与一线监管人员面对面，观察了一个多月来反对食品浪费的努力。

环卫工人在抚州东街的一家便利店享受免费临时食品。叶秋云照片

职员将食物安排在抚州北第二环肯德基的“食物银行”。福建日报记者林志兰的照片。

节约模式有革新

最近，抚州北齐二环肯德基餐厅门口出现了印有“肯德基食品行勤俭节约字站”字样的冷库。冷冻室里存放着肯德基餐厅未出售的食物，有需要的人可以免费使用。

“虽然利用大数据等尽可能节约，但受客流等动态因素的影响，部分饭店还剩下少量未出售的食物。”肯德基餐厅负责人告诉记者，“食银行”冷冻库温度保持在-22到-18之间。食物都是用袋子包装的，包装袋上会显示产品名称、存放日期、食用纸针等信息，以确保食用安全。

据悉，这家“食品银行”由福州市食品安全委员会办公室指导。“希望每个人都成为节俭行为的实践者。“福州市食品安全委员会办公室副主任蔡晓峰说。

像“食品行”这样的防止浪费的革新措施并不是一个例子。福州市东街的一家便利店里，两名环保工人正在接受方便面、矿泉水、牛奶等免费供应的临时食品。在这里，环保工人、快递员等一线工人可以进入商店收集临时食品，商店可以在奉献爱心的同时避免食品浪费。

家庭中发生的食物浪费行为如何从根源上避免？最近在福州一家永辉超市，记者看到了青椒肉丝、炒花菜、排骨山药汤、玉米排骨、红烧鸡等17家常见的17个小菜套餐推出了道具。

“该套餐可以让专业厨师根据消费者的日常烹饪习惯量身定做分量，肉食均衡，料理量适中，正确搭配三口之家、单身白领的禁食需求，从而最大限度地提高“食物利用率”，避免食材过剩和调味品浪费等问题。”永辉超市集团品牌部经理陈仁寿说，小套餐推出以来，受到了广大消费者的喜爱。

陈仁寿介绍，除此之外，永辉素食依赖于永辉平台的大数据优势，可以根据用户购买习惯进行客群分析，通过家庭配料套餐的单品分量、包装动态实时调整，最大限度地提高消费者的需求，减少食材的损失。据统计，永辉超市的新鲜损失率仅为3% ~ 4%。

在老福店，反食品浪费的宣传标语站在显眼的位置。福建日报记者林志兰的照片。

来自上海的西方日行人在玩抚州三方7巷时自觉点了小食。福建日报记者林志兰的照片。

提高“磁盘”意识

《反食品浪费法》实施一个多月了，记者调查显示，许多餐饮企业积极响应，市民的节约意识也提高了，越来越多的消费者开始主动提倡“食品”，提倡“光盘行动”。

最近访问福州多家餐饮店的记者看到反食品浪费的宣传标语贴在店铺内显眼的位置上，很多餐饮店推出了小食品，警告市民吃饭时根据需要点菜，同时提供免费包装盒，以减少浪费的情况发生。(莎士比亚。模板。)

来自上海的西方一行10人在福州三方7巷游玩，来到附近的老福州餐厅吃晚饭。“我们想尝尝福州菜，但都是女生吃得不多，所以点了小的。例如这条鲫鱼，每人一片，不多。(大卫亚设，Northern Exposure。)西方说。

“我们组织开发了精美的小菜馆，为几道必不可少的特色菜推出了两种设计。现在越来越多的顾客主动要求包装，餐桌上吃剩的食物也减少了，这是一件非常好的事情。”卢福州培训部负责人刘小鹏说。

“反食品浪费法实施以来，全省各大餐饮企业积极行动，实行‘N-1’或‘N-2’订货模式。也就是说，10名顾客只点了9名或8名食物，如果吃得不够，增加的话，就会诱导顾客合理消费。”福建省餐饮协会负责人对记者说。

来福州旅游的黄玉珍在红星平潭海鲜楼点餐时被服务员劝阻。“玩了一天累了，晚上吃饭的时候多点了几道菜，服务员认为我们点得太多了，所以主动取消了几道。”黄玉珍认出来了

为这是好事，“在外地旅游，打包也没地方搁，少点菜能避免产生浪费。”

“我们要求服务员在顾客点餐时引导适量点餐。很多顾客不清楚菜量的多少，容易一次性点多，我们会主动提醒，建议不够再点。”红星平潭海鲜楼负责人魏鼎昆说，一些顾客担心后面加菜，上菜速度会比较慢，“因此我们改进流程，提高上菜速度，消除顾客疑虑”。

不少市民也以自己的实际行动践行反食品浪费。福州市民陈先生说：“我们现在点菜的时候都会适量，不会为了面子点一大桌菜，如果没吃完打包，也不会觉得不好意思。”

厦门大学大一学生周亦群也表示，经常看到有人点了饭菜却只吃了一半，剩下的倒掉，十分可惜，“我现在点多少吃多少，减少浪费，点外卖时也会量力而行，尽量把饭菜都吃完”。

厦门海沧区一家烘焙店的员工将数片新鲜的面包丢入垃圾桶内，被海沧区市场监管局开出责令改正文书。杨达 摄

日常监管有抓手

上个月，厦门市海沧区一家烘焙店将数片新鲜的面包丢入垃圾桶内，被海沧区市场监管局开出责令改正文书。这是我省针对食品浪费开出的首张罚单。

“在对辖区企业开展以‘保障食品安全，杜绝食品浪费’为主题的监督检查行动中，我们发现这家烘焙店面包制作间的厨余垃圾桶内，有数片被丢弃的新鲜面包。”海沧市场监督管理所中队长柳尚云告诉记者。

面对执法人员的询问，该烘焙店负责人表示，为保证所售的面包大小一致、外形美观，制作人员每次都会将烤制出炉的吐司面包两边的部分切除，并将多余部分直接丢弃。该负责人承认，由于烤制面包的大小难以控制，往往要切除大块的新鲜面包，造成大量食材浪费。

依据反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

“首先是责令整改，如果拒不整改，再进行处罚。这次我们开具《责令改正通知书》，要求其限期改正食品浪费行为。”柳尚云说。

在柳尚云看来，很多商家通过上述烘焙店的案例，更加了解了反食品浪费法，“让商家在加工过程中，能够分清楚哪些东西是可以丢的，哪些东西应该保留来继续加工的”。

那么面包的边角料究竟该如何处理？柳尚云说，面包的边角料有多种处理方式，比如做成烤干的面包片，也可以做成试吃产品，卖相比较差的还可以打点折售卖。

一些面包店和餐饮店的隔夜食品被扔掉了，这是浪费吗？“隔夜的食品扔掉，考虑的是食品安全问题，新鲜的烤面包边角料丢掉则是浪费。但是如果面包烤坏了确实不能吃，不可能要求商家继续售卖，反食品浪费是以保证食品安全作为前提的。”柳尚云说。

据悉，下一步，海沧区市场监管部门将持续开展反食品浪费整治行动，对食品浪费“重灾区”的自助餐、火锅等餐饮业态及学校、企事业单位等进行重点检查，积极倡导树立文明、健康、理性的饮食消费观念。

反食品浪费法实施后，监管和以前相比有哪些变化？柳尚云表示，此前提倡厉行节约主要是道德层面的约束，“我们一般通过口头劝导，比如面包边角料丢弃这种情况，我们只能口头提醒商家尽量不要浪费。现在提升到法律层面，有了执法的抓手，我们可以通过开具法律文书的方式来加强监管。通过法律，明确了食品流通环节各方的主体责任，形成一个多方约束、共同监管的良好氛围”。

加强监管的同时，反食品浪费法的宣传也在同步进行。近日，福州市马尾区举办“文明餐桌新‘食’尚，移风易俗俭养德”道德讲堂，干部职工、餐饮企业代表、学生代表、群众代表等200余人参会，现场发放文明餐桌、移风易俗宣传资料及宣传品600余份。在福州孔庙文儒书院，“一粥一饭,当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰……”孩子们的琅琅读书声不时传出。“勤俭节约、珍惜粮食是中华民族的传统美德，要在学校开展系列教育，培养孩子们厉行节约、反对浪费的意识。”福州文儒书院院长、福州大学中国文化研究所副所长孔海钦说。

记者手记>>>

反食品浪费须多方合力

反对食品浪费，是多年来国家极力倡导的，但浪费行为依然时常可见。反食品浪费法的实施，为全社会确立了餐饮消费、日常食品消费的基本行为准则，我们也从主要靠文明道德规范遏制餐饮浪费的时代，进入法律法规与文明道德规范并重遏制餐饮浪费的时代。通过立法形式建立强化监管的长效机制，让反对食品浪费有法可依，从而倒逼浪费现象的减少，效果已然显现。

执法不是目的，宣传和执法应该结合在一起。在反食品浪费法中，对于“反对浪费”的宣传、教育内容占了相当的篇幅，“提醒”等要求无处不在，如餐饮服务提供者应主动提醒消费者防止食品浪费，在醒目位置张贴或摆放反食品浪费的标识或由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐等。同时，反对食品浪费牵涉面广，个中情况复杂，除了法律监管外，更需要相关各方的共同努力，各方要明确责任，大力倡导文明科学健康的饮食文化，树立“消费而不浪费”的绿色消费观，在全社会形成共同营造反食品浪费的合力。

在法律的约束和推动下，以及从业人员、监管部门、消费者等群体的共同努力下，全社会形成厉行节约、反对食品浪费的行动自觉，是可以期待的。(记者 林智岚)