martini 很多人讨厌的Martini，居然是鸡尾酒之王？

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除了喝酒，我什么也做不了。

罗斯福，著名的马提尼爱好者

1943年11月，当盟军领导人在德黑兰开会计划击败纳粹时，富兰克林·罗斯福邀请斯大林一起举杯。

在那个重要的历史时刻，美国总统提供的饮料是干马提尼。

据说斯大林很不情愿地接受了他的第一杯马丁尼，这是历史上最受欢迎和称赞的美国发明，走上了鸡尾酒所能达到的最高峰。

事实上，斯大林的继任者赫鲁晓夫会更尊重这种酒。冷战时期，他把马提尼视为“美国的致命武器”。美国著名作家伯纳德·迪诺(Bernard Devoteau)称赞马提尼是美国送给世界文化的最好礼物，亨利·路易斯·蒙肯(Henry Louis Monken)曾说，“马提尼是美国唯一可以与十四行诗相媲美的完美发明。”

据统计，133首歌曲中有122位艺人提到了马提尼，135部影视作品中出现了马提尼。从1990年开始，每年至少出现一次“Martini回来了”的声音，INSTAGRAM上每天平均有752张Martini的照片。在社交网络上，Martini是代表鸡尾酒的表情符号，更重要的是，它几乎是上世纪七八十年代甜味盛行时仅存的经典鸡尾酒。

不可否认，马提尼在地位上是鸡尾酒之王。但是对于很多人来说，第一次喝马提尼的苦涩体验是难以忘怀的，因为根本无法接受。

对于毫无准备的人来说，第一杯冰镇马丁尼对味觉系统是完全的冲击，是一种耐力而不是享受。作为martni的历史渊源，马丁内斯或者曼哈顿显然更平易近人。从曼哈顿到马提尼发生了什么？

这个问题可能是马提尼加冕鸡尾酒之王的关键。

有一段时间，马提尼的祖先被称为曼哈顿

曼哈顿是历史上第一个将烈酒和苦艾酒结合在一起的鸡尾酒，而马丁内斯则将威士忌改成了杜松子酒，被认为是马提尼的鼻祖。19世纪末，不同的报纸争相报道混合饮料的趋势，杜松子酒和苦艾酒的结合首次在报纸上报道。在这一时期，威美司默认为甜美醇厚的意大利风格，而杜松子酒则主要是酒体轻盈、略带甜味的老汤姆酒。

“味美思是极好的开胃酒，可以做成鸡尾酒。也用于制作所谓的曼哈顿鸡尾酒，其中的烈酒是杜松子酒。”——克利夫兰领袖1883年3月24日

"“曼哈顿鸡尾酒也很受欢迎，”艺术家(当地酒保)说. "前段时间介绍的，已经很流行了。这种酒是由苦艾酒和杜松子酒制成的。”——《芝加哥论坛报》，1883年11月25日

注:曼哈顿和马丁内斯看似同名，但实际上曼哈顿俱乐部、草皮俱乐部、赛马会都是纽约社会的富豪俱乐部，两者有很大的重合。烈酒和苦艾酒鸡尾酒的流行和命名与这些俱乐部直接相关，这也造成了命名上的混乱。

从不同的报道中可以看出，这种混合饮料的趋势当时在美国很盛行。这些早期的鸡尾酒，和大多数混合饮料一样，都是在美国优雅沙龙的大红木酒吧里生产的，很甜。

1886年，马丁尼的名字开始出现，但其成分与马丁内斯并无明显区别。1888年，哈里·约翰逊的《新改良调酒师手册》是第一本记录马提尼的调酒书。在1900年出版的哈里·约翰逊(Harry Johnson)的修订书中，首次记录了由普利茅斯金酒、法国苦艾酒和橙味苦精组成的鸡尾酒——玛格里特(Margurite)，它标志着马提尼由甜到干的实质性变化。

该配方背后的历史是在19世纪90年代中期，在过去的十年里，纽约人开始摒弃甜味饮料；做就是口号和潮流。事实上，玛格里特从来都不受欢迎，因为他很快被另一个名字——干马提尼所取代。

“马奥尼鸡尾酒最大的成功是霍夫曼酒保查理·马奥尼...这样就实现了他的设想:一半是尼克尔森杜松子酒，一半是法国苦艾酒，用几滴橙子苦味调味。”-1897年《纽约先驱报》“酒吧里的新事物”

随着1830年科菲蒸馏器专利申请的成功，以及更多纯净和中性酒精的大规模生产，杜松子酒很快变得更干、更轻。同样，以前用来掩盖不愉快味道的甜味剂也变得不必要了。

到19世纪末，法国干苦艾酒的市场也在增长。到了19世纪80年代，它出现在越来越多的调酒书上，杰瑞·托马斯的《如何调酒》每一个版本都提到了越来越多的法国苦艾酒食谱。当Martini&Rossi在1900年元旦推出Extra Dry时，它最终会在空变得普遍。在20世纪的第一个十年，Noilly Prat干苦艾酒的销量从25000盒增加到75000盒。

与此同时，鸡尾酒在美国生活中的角色也在发生变化，这促使马提尼走向了干。

颁布禁酒令

在19世纪，鸡尾酒被认为是早上的“大开眼界”或者至少是任何时候的饮料。威廉·特灵顿(William Terrington)在《清凉杯与美味饮料》(1869)中写道:“鸡尾酒是早期鸟类用来增强心脏的化合物”，但鸡尾酒在世界各地都在出现，并在不断发展以适应新环境。

在世纪之交和第一次世界大战之间，美国酒店从英国继承了五点钟的下午茶，并将其改为五点钟的鸡尾酒时间。现在需要的是饭前的食欲兴奋剂，而不是无聊的甜点。干马提尼非常适合这一要求。

《华尔街之狼》的巨大挑战

禁酒令时期之前，干马提尼已经初具规模，开始是曼哈顿的变种，在接下来的十年里，它变得越来越遥远。

因为调酒师和他们的顾客一直在调整食材，让它们变得更干:用干杜松子酒代替老汤姆，用法式苦艾酒代替意大利苦艾酒，用橄榄代替樱桃，用橙苦味香精代替安古斯图拉苦味香精，然后完全删除。这个过程在1898年基本完成，直到禁酒令。

因为更容易伪造，杜松子酒走出巷子，成为禁酒令时期的宠儿，而马提尼则是舞台中央的主角。

杰里·托马斯(Jerry Thomas)曾告诉他的读者，鸡尾酒“通常用于钓鱼和其他聚会活动”，禁酒令时期彻底改变了这种情况。禁酒令不仅促进了马提尼的流行，也给马提尼带来了一种态度:面对《伏尔斯泰德法案》和基督教女性禁酒联盟，饮酒是为了捍卫现代文明的价值观。

干马提尼改变了美国人的饮酒习惯，正在彻底改变阶级、种族，尤其是性别之间的关系。禁酒让只有绅士的沙龙和酒店酒吧破产，取而代之的是新的鸡尾酒文化，女人和男人一起喝酒。

马提尼不再是普通的鸡尾酒，从上流社会的俱乐部到美国文明生活的象征。纯净清澈的马提尼是一个避风港，是一个不完美世界的最后堡垒。对于几代白领——广告高管和公关人员、编辑和插画师、工程师和建筑师以及知识分子——而言，马提尼意味着他们没有玷污的理想，并帮助他们妥协。

只要人们不回到田园歌曲的原始生活，我想马提尼作为鸡尾酒之王的称号永远不会改变。