澳洲和牛 被追捧的澳洲和牛到底从何而来？

牛肉和牛肉的发展只有二百年。明治维新前，日本人因为“禁肉”而不得不选择吃鱼，间接导致了日本海鲜渔业的发展。明治维新后，进行洋务改革，政府大力推广牛肉。日本才真正开始发展牛肉。

日本人对牛的品种规格要求极其严格，只有明治时代以前的本土品种或本土品种与外来品种交配产生的牛种，即“黑毛品种”、“褐毛品种”、“日本短角品种”、“无角品种”。为了改良牛的品种，日本人用欧洲进口的牛品种，如瑞士西门塔尔牛，与当地的牛杂交改良。经过几十年的自然淘汰和品种纯化，他们能够培育出肉纤维细腻、脂肪熔点低、脂肪沉积像初霜一样分布在肌肉中的“黑毛牛”。

今天，河牛已经成为世界第六大美食，是“美味牛肉”的代名词。事实上，日本和牛是一个集体名称，已经有150多个和牛品牌在日本各地注册。

在日本，每只山羊都需要申请血统证明，以确保其纯正。牛的体重从出生、生长到屠宰都是严格控制的，必须吃玉米、大豆、小麦、大米制成的玉米饲料。只有对河牛的血统、饲料和饲养环境进行监督和规范，才能保证河牛的优良品质。

我们平时听到的“XX牛”，比如著名的松坂牛、神户牛，都是分地区育肥的，按照装船前最后一个育肥地点来命名。为了保持当地和牛的质量，日本各地将通过当地组织和协会制定标准。只有符合标准的才会被称为本地生产的“XX牛”。比较知名的有:

前牛郎(岩手)——走路等级B以上，肉质等级4以上

仙台牛(宫城)-肉质等级在5级以上

米榉牛(山形)——肉质等级在3级以上

飞水牛(岐阜)——走路等级B以上，肉质等级3以上

松坂牛(三联)——有自己特殊的规格:

“特松坂牛”:不过马和配种牛已经育肥30多个月了。

【金】:肉质等级为5【银】:肉质等级为4

临河牛(滋贺)——只有走路等级B以上，肉质等级4以上的才有合格证，贴有合格证贴。

神户ビーフ(兵库县)-有它自己的特殊规格:它必须是一头处女牛或阉割过的牛，BMS必须高于6

世家牛(Saga) - BMS值在7以上

宫崎牛(宫崎)——肉质等级4级以上

鹿岛牛(鹿儿岛)——无特殊鉴别标准

石垣牛(冲绳)——肉质4以上为“特选石垣牛”，2以上为“明造石垣牛”

牛(冲绳)-无特殊识别标准

评价牛的品质需要两个概念:停留等级和肉质等级。

产量等级(产量等级)

用字母a ~ c表示，也称为产量等级，用一套具体的公式来计算从特定部位可以取出的肉的百分比，然后考虑肉的厚度和皮下脂肪。a好(72%以上)，B一般标准(69 ~ 72%)，C差(69%以下)。等级越高，肉的发育越完整。

肉类质量等级(质量等级)

用数字1 ~ 5表示，从“油花比例和质地分布”、“肉色”、“肌肉质地和硬度”、“脂肪品质和颜色”四个项目进行鉴别。分别给1 ~ 5分，数值越高质量越高。最后得分最低。比如A级肉的前三项都是5(优秀)，最后一项是3(标准)，那么肉只能拿到A3，标准可以说是相当严格了。

按照以上两个标准，A5是最高等级和牛，脂肪中饱和脂肪酸含量极低。澳洲的M9和牛相当于日本的A3和牛，只有M12能比得上日本的A5和牛。

但2001年日本爆发疯牛病后，日本牛肉包括神户牛肉和牛被列入中国禁止进口目录。即使2017年解禁，也仅限于港台地区。mainland China没有正宗的日本进口货和牛。如果你在商店里吃东西看到它们，毫无疑问，它们一定是在没有适当海关的情况下进口的。

那么澳洲和牛是从哪里来的呢？

日本对养牛一向“挑剔”，所以几乎禁止出口牛和牛的品种。但在70年代，日本很少几次向美国出口牛和牛的品种，所以澳大利亚才有机会与美国合作获得发展和牛。所以目前澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰都有黑毛和牛畜产业，从血统上来说和日本和牛非常接近。但是市场上可以买到的喂养方式不同，认证等级不同，质量也不同。

澳大利亚的纯种和牛起源主要来自日本和一些基因最好的牛品种——田岛、藤吉、凯达卡，其中田岛比例较高。经过近半个世纪的漫长过程，澳大利亚纯种的牛和牛已经用传统的日本方式放牧，产出的牛可以说是百分之百的日本牛。在澳大利亚广阔的牧场进食非常舒适，没有人和其他生物的干扰。因此，澳大利亚的牛肉和牛可以生产出口感醇厚、肉质细腻多汁，甚至富含大理石纹的牛肉，其肉质在牛肉品质评比中获得了大理石评分12的高分，成为世界顶级牛肉之一。目前，中国能吃的正关牛肉和牛主要来自澳大利亚。