说到巴黎，你首先想到的是什么？
是高耸入云的埃菲尔铁塔？
是历史悠久的卢浮宫？
亦或是静谧流淌、恋人依偎的塞纳河？
其实除此之外，那遍布街口小巷的各类甜品店
琳琅满目的泡芙、拿破仑蛋糕、千层酥......
更是让每一个甜食爱好者仿佛来到了天堂
而其中最能代表巴黎顶级甜品味道的
无疑是那五彩斑斓的，马卡龙
马卡龙被称为“少女的酥胸“，光听这名字就已经让人浮想联翩了！她外皮轻脆光滑，泛着细腻的光泽，腰上还围着一圈优美的蕾丝花边，就像一个踮起脚尖的芭蕾舞少女，亭亭玉立。再加上它内里柔软，口感丰富，轻轻一咬，绵滑的馅料便迫不及待地流入嘴里，味蕾在一刹那便得到了满足，幸福感油然而生。
这个小东西为什么被称为“少女的酥胸”呢？原来，一个叫谢忠道的台湾作家在旅居巴黎期间，写了一篇关于马卡龙的文章——《性感小圆饼》。里面写道，顶级马卡龙很像少女的胸部“软硬适中、新鲜香甜”，而且马卡龙不宜动刀叉，只禁得起两指间适度力道的轻捏，而且触感滑腻，由手及口的感受过程好生引人遐想。
其实马卡龙并不源于法国，而是一个不折不扣的意大利甜品！16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯瑟琳·德·梅第奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙来博取王后的欢心，从此这种甜点也在法国流传开来。
路易十四于1682年入住凡尔赛宫后，马卡龙成为了宫廷点心中的常客，这一传统延续到波旁王朝覆灭。然而法国历史上马卡龙最尊贵的拥趸来自末代法王，路易十六的王后奥地利公主玛丽·安图瓦内特，她甚至将自己的帽子命名为马卡龙以示对这种食物的喜爱。
电影《绝代艳后》的基调就是马卡龙色的
事实上，路易十六十七的马卡龙仍然保持着朴素的、一般点心的奶黄色，普遍是单片的，以杏仁粉混合奶酪粉、面粉烘焙而成。直到19世纪30年代，巴黎的糕饼店中的杏仁小圆饼才开始配对出现，上面一层点缀奶油、果酱和酒味调料。
1862年，著名的Ladurée糕饼屋的副手Pierre，发明了两片杏仁小圆饼外裹以奶油、果酱和巧克力夹心的“甘纳许（ganache）”吃法，逐渐征服了巴黎并创立了不可替代的法式马卡龙。到了20世纪初，巴黎人对于沙龙文化、咖啡馆文化以及装饰艺术的热爱激发了点心师傅的创造力，造就了今天马卡龙的华丽外表。
起初马卡龙的馅料主要以巧克力、咖啡等口味为主，后来伴随着马卡龙在全球的风靡，它也不断地吸收各地的风味、包容各种元素和食材。如白松露-胡桃、香草-橄榄油、百香果-柠檬、南瓜、抹茶……只有想不到，没有吃不到的口号，在马卡龙身上体现得淋漓尽致。当然，国人们关于马卡龙更多的印象，恐怕还在于“甜得发腻”、“贵得要死”。
对于吃惯了咸食的中国人来说，想要把自己的味蕾切换到甜食“频道”上来，还是有些水土不服的，所以“齁甜”是很多人对马卡龙味道最深的印象。其实，这与它的制作材料有直接的关系。
以制作30枚左右的马卡龙材料为例，制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还需添加60克左右的白砂糖进去。而其他原料如蛋白只需66克，水只需22克，杏仁粉也只是90克而已。
那能不能减糖呢？内馅的60克由于口味的不同可以适量减少，但饼身75克的白砂糖和90克的糖粉是不敢乱减的，特别是白砂糖，作为制作蛋白霜的主要原料，是制作马卡龙能否成功的关键步骤。
虽然制作马卡龙无非杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖四样主料，但由于她的多样性和烘焙过程中的不稳定性，导致了超高的失败率。
决定马卡龙制作能否成功的关键步骤有蛋白霜的打发程度、面糊表面的晾干程度、烘烤时上下火的温度等等，每个步骤都马虎不得。如何让它出现完美的裙边，更是难倒了大批制作者。
还有一个原因是用料的成本。一般的甜点使用低筋粉、高筋粉就足够了，但马卡龙的原料杏仁粉价格昂贵。打开某宝一搜你就明白，一袋500克的知名品牌低筋粉价格大概在10元左右，而同样500克的美国进口杏仁粉价格却是70元！
此外，如果你不打算食用色素的话，每次用的天然粉末也是一笔不小的费用。比如从日本进口过来的抹茶粉，百元也只不过能买几十克而已。内馅的制作更不用说了，黄油、奶酪、覆盆子，个个都是进口货，价格自然高居不下。
工作至下午，人难免疲倦。这时不如用手轻轻拿起一块马卡龙，闭上眼睛用你的牙齿去感知它的层次，由脆到软，由干到湿，慢慢的与唾液渗入融合，意犹未尽之时喝一口清茶，将马卡龙的甜与清茶的苦一并和谐的融入你的身体，让还未到晚餐但已有些饥肠辘辘的肠胃，得到适当的满足。
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