【鬼火烧】好吃|“非名菜”的卤菜，“宫廷菜”的民间版

在众多北京小吃中，卤煮火是非常独特的存在。很多人认为它天生是“平民食品”，但很少人知道它是宫廷食物“小鸟肉”的“平台”。

卤菜。图片/IC photo

据传，干隆南顺住在扬州安兰园的陈元龙家。陈家见圣像来访，不怠慢，便请张东关做饭，吃苏肉，提供一些最好的菜。吃完干隆后，我只觉得汤烂了，又胖又不油腻，赞嘴里还流着口水。因为张东关是苏州人，所以这道菜也被称为牛朝汤、牛朝肉。

小乔肉进入京城后，在民间也迅速流行起来，但煮五花肉做成的小乔肉价格昂贵，不是普通人能享受的。这时商人陈兆恩代替昂贵的五花肉，进入更便宜的水中，搭配干豆腐和逆面火，不仅可以做廉价的小牛肉，还可以让普通人吃，还可以添加主食，让他们吃饱。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)(以英语发言)。结果，改良后的牛条肉一上市，就受到了广大平民的追捧。

从宫廷食物到平民食品，这种食物也成为进入普通人家里填饱肚子后努力工作的力量源泉。特别是那些走街串巷摆摊、玩杂耍、背大包、拉羊车的人，因为肚子太饿了，来到一个碗里填饱了肚子。卤火里有粮食，有肉，稀有，肉和肉混合在一起，香喷喷热腾腾的大碗又便宜又便宜。(莎士比亚)。

今天，卤火已经是北京小吃的代表，许多经营卤火的商店从一大早就开始制作，直到中午时分才达到口感柔和的境界。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)面团燃烧起来，不会松动，泡满汤，味道新鲜，有嚼头，井字刀切成小块。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、山珍)干豆腐切成三角形，小肠、肺背在水里切成小块，放入海碗中，用鲁汤浇一次，配上韭菜花、辣椒油、豆腐乳、大蒜等调料，热气腾腾的酱菜桌，入口柔软，味道清新，不油腻，余味无穷。

还有一个知识需要科普，其实“卤菜”是通称，“卤煮火”是全称。现在也有很多店，出价是“卤菜碗底”的价格，火可以根据饭量单独添加。有不喜欢火的，也可以换成油炸豆腐，成为“料理鞋底”。

和许多北京小吃一样，对卤火的评价和接受程度也千差万别。好吃与否，每个人都有判断的标准。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)用卤菜烧死“爱好者”都有自己最推崇的店铺和店铺。人类的火焰总是有最抚慰你心灵的平凡美味的味道。

门店推荐——卤，去哪里吃？

总府胡同(世界贸易天界店)

黄沙卤菜黄沙酒公司

长王卤菜(西单式补家店)

小肠镇餐厅(南横街店)

北新桥卤菜老店。

门框胡同百年卤菜(新街店)

京东清源卤菜店

老六门框百年卤菜(柳野继承私店)

复兴住在老北京小吃。

二姐卤菜(新街东家店)

小街卤菜(朝阳门店)

养老黑卤料理

陈卤菜

罐子和诗卤煮火。

王基卤菜(团结料理店)

卤菜

备忘录那里的卤菜(赵庄北街店)

强仁少将卤煮火烧(胖子店)

夜原老胡同串卤料理队长(酒仙顶点)

德胜文南卤少将。

(“尖叫声料理”名单由北京市商务局美团推荐)

新京报记者王平

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