外国人怎么炸薯条？我来告诉你答案土豆当主粮，俄罗斯人早就这么做了

赵燕

中国农业部宣布将推进“土豆主食量化战略”，通过几年的努力，计划将土豆(土豆)作为中国四大主要粮食作物，排在水稻、小麦和玉米之后。

听到这个消息，我不禁噗哧笑出了声——根据自己在俄罗斯几年的生活经历，感觉俄罗斯人早已“自发”实施了“土豆主粮化战略”。

俄罗斯人一年四季几乎每天都要吃土豆。尤其是冬天，青菜价格奇贵无比，只有土豆、洋葱、卷心菜和胡萝卜“老四样”价格便宜。在俄罗斯，人们通常是一下子买好几公斤乃至几十公斤的袋装土豆，储存起来吃。

在俄罗斯人的菜谱中，关于土豆的做法五花八门。最常见的是用煎土豆条当作配肉吃的菜，另外还有咖喱土豆、土豆沙拉、土豆泥、烤土豆、炸薯条等。

俄罗斯人不光在自己家里变着花样吃土豆，在街上随便吃点什么的时候，他们也爱吃土豆。在俄罗斯的麦当劳餐厅，有一款很受欢迎的本土化产品，名叫“乡村土豆”。这款菜品是将土豆切块后再过油炸，因为成品块头更大一些，因此口感比炸薯条更软糯。

此外，俄罗斯还有本土的知名快餐连锁店“小土豆”，主打菜式就是加上各种配料的烤土豆泥。食客先选择用于配烤的调料，包括蘑菇碎、肉末、黄油、芝士、洋茴香等，然后将调料夹在烤好的土豆泥里再烤至两者味道融为一体，最后再挑选提前用沙拉酱拌好的配菜，包括鸡肉、鱼肉、香肠、蟹肉、蘑菇、蔬菜、奶酪丁等，放在土豆泥上当凉菜吃。

虽然俄罗斯人这么爱吃土豆，但土豆进入俄罗斯的历史并不算太长。据考证，土豆起源于南美国家秘鲁，逐渐传至欧洲、亚洲等地。

十七世纪，俄罗斯人从更西边的欧洲引入第一批土豆。不过，土豆保存不当容易发芽并产生毒素，因此这种“魔鬼的苹果”当时并没有受到俄罗斯大众的青睐。到了十九世纪中期，俄国沙皇鼓励农民大规模种植土豆，要求农民保留土豆作为食品，并对收成好的农民给予奖励。此举收到成效，十九世纪末土豆就在俄罗斯广泛种植。

说到俄罗斯土豆，就不能不提一下那句名言，“共产主义就是土豆烧牛肉”。很多人以为这里说的土豆烧牛肉是俄餐代表菜，但事实上它是匈牙利的国菜。

上世纪50年代，时任苏联领导人赫鲁晓夫访问匈牙利。当被问到“什么是共产主义”时，赫鲁晓夫不假思索地回答，“共产主义就是每张饭桌上都有古拉希！”

“古拉希”是一道匈牙利名菜，将牛肉、土豆、洋葱、辣椒以及其他调料一起放在陶罐里炖烂，汤汁特别浓稠。在俄语译为汉语的过程中，“古拉希”过于晦涩，因而被译为国内读者更容易理解的“土豆烧牛肉”。

虽然闹了个乌龙，但俄罗斯人爱吃土豆是不容质疑的。俄谚有云：土豆——第二面包。统计数据显示，俄罗斯每人每天平均要吃340克土豆，这个数字比谷物、面包和通心粉加起来还多。这样来看，说“面包——第二土豆”还差不多。

来源：2015年01月21日出版的《环球》杂志 第02期

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