位面团怎么弄？终于找到答案了和面技术配方 揉面技术

面团技术配方面团技术

面粉在面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中加入液体(如水、牛奶、鸡蛋等)，将干面粉和水混合在一起，面粉有粘性，形成光滑的面团。

相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。

具体操作方法是怎么样的呢，跟着我来看看吧！

工具/原料

面 水 筷子

和面方法之一：手抄拌法

1、这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。

2、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

3、往小洞里倒入适量的清水。

4、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

5、用手由外向内，由下向上把面粉挑起。

6、挑起的面粉推向中间小洞的水里。

7、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

8、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

9、重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

10、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

11、揉成表面光滑的面团。

和面方法之二：手搅拌法

此方法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作，不推荐此方法，尤其是新手，如果动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。

1、面粉放在和面盆里。

2、把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。

3、形成一个边缘厚中间薄的凹槽。

4、往凹槽里倒入适量的清水。

5、右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。

6、用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

7、在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。

8、重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

10、揉成表面光滑的面团。

和面方法之三：筷子调和法

家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。

1、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。

2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。

3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

4、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

9、揉成表面光滑的面团。

和面方法之四：铲版搅拌法

这种方法适宜于和制开水烫面团，因为和制烫面团要用到开水，在热水的作用下，面粉中含有的蛋白质凝固，并不断的分解水分，面筋质很容易遭到破坏，淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖，所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手，不利于操作。用铲板尤其是塑料性的铲板，和烫面团十分利落。下面是具体方法，也可点21图详解不用手轻松玩转烫面团里面有详细的介绍。烫面团适宜做各种饼类，口感软。

1、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。

2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。

3、徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。

4、用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

6、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。

7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮。

8、用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。

9、向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。

10、用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。

11、再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起。

12、向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上。

13、再用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。

14、如此反复重复8～13步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团。

15、在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次，压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团。

和面方法之五：手抄拌法

这样的和面方法适宜做1个盘子1根筷子变出的山西特色面山西流尖面和10大要点详解山西人人喜欢的面菜合一吃法菠菜托叶儿。

1、面粉放入和面盆中。

2、面粉里磕入一个鸡蛋。

3、用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。

4、分次徐徐的倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。

5、搅拌成无干粉的湿性面团。

6、再徐徐的分次倒入适量清水。

7、一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。

8、用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断。

9、面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上，用筷子挑起一部分面团，可以拉伸面团不断。

和面方法之六：手抄拌法

这样的和面方法适宜做各类煎饼。 周一必吃健脑的天然黄金搭档早餐（媲美酒店口感）黄金玉米汁VS黄金玉米饼 和66张图详细讲解最正宗最好吃的天津煎饼果子煎饼果子。

1、将面粉放入和面盆中。

2、面粉里磕入1个鸡蛋。

3、用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。

4、徐徐的分数次倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀。

5、拌成无干粉的湿性面团。

6、再徐徐的分次倒入适量清水。

7、一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打形成面粉糊。

8、用筷子挑起面糊成流泻状即可。

9、将面糊放在一边饧制约10分钟，饧好的面糊表面平整。

1、发面

指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2、死面

就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3、烫面

是用沸水(约65℃—100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。