关于血泥怎么去，你需要知道这些螺蛳粉制作之高汤篇

一碗好吃的蜗牛粉的汤原料也是最普通的烹饪方式。

海螺高汤制作

高汤的制作是总部最核心的机密技术，也是总部鲁芬粉最喜欢食客的地方，高汤的制作如下(以煮30斤为例)。

1、油炸蜗牛

香料原料

八角：白虎：沙钢

甘草：香叶：超额

陈皮：胡椒：胡椒：

桂皮：茴香：丁香：当归

大蒜米粒：生姜：

新鲜蜗牛： (静养一天，干净到吐为止，选死的，不要拔空海螺，洗干净。）

(2)、油炸蜗牛

取适量的水(水覆盖蜗牛)煮沸后，将蜗牛放入开水中煮2~3分钟(水再次沸腾)，然后捞出蜗牛，滴水。

②将2两炼好的猪油放入锅中，加入蒜米，老生姜中火炒香，再放入上述辛香料文火超香，然后倒入螺蛳开猛火翻炒3至5分钟，（至有螺蛳肉跳出来就算可以了）加入白酒（高度烈酒最宜）再炒3至5分钟香味溢出即可（注意：不要炒焦了）铲出待用。

2、高汤熬制

(1)、高汤原料：炒好的螺蛳、猪桐骨、牛桐骨、鸡架、香茅、干辣椒、酸笋。（注意：干辣椒的用量根据各地方的口感来定，吃得辣的地方可以根据本地区食客的饮食习惯来下料多些，反之少放。）

(2)、熬汤：取猪骨头，牛骨头洗净砍成小块，放入开水锅中飞水去血泥捞出。

准备大汤锅装好水，把炒好的螺蛳，去了血水的猪骨、牛骨头，鸡架，香茅，干辣椒，酸笋，酸笋水一起放入锅中盖好，大火烧开后改为中小火（汤锅汤水必须保持一直滚开状态）煲煮7小时以上，等汤色接近乳白色即可停火。

注意：因为熬了7小时后可能会蒸发很多汤水，所以以熬好后剩下30斤汤为准，一般这锅汤可以提前一个晚上熬制，多放些水熬一个晚上效果最佳，螺蛳的鲜味与辛香料以完全融合在高汤中。