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导语：那天，心思活络的胡萝卜惦记上了零食市场。没人想到，一个简单的改变，这种小胡萝卜的价格就能翻三倍，拿下美国三分之一的胡萝卜市场。再次验证了那句话，沿着旧卖法，一定找不到新市场。

是谁说，只有小兔纸才喜欢吃生胡萝卜的？

开袋即食的Baby Carrots（小胡萝卜）在美国受欢迎的程度，可能会颠覆你的想象。

每年在北美，美国百年农产品企业博特农庄的Baby Carrots（小胡萝卜）销售100亿袋，每七个家庭就有一个选择博特农庄小胡萝卜，每十个儿童就有一个在食用博特农庄小胡萝卜。

从好莱坞瘦身配餐，到华尔街白领健康午餐，影院零食，校园学生餐，以及普通家庭的冰箱常备，小胡萝卜生鲜食用作为消费习惯已成为美国百姓日常生活的一部分。

动画《香肠派对》里出境的小胡萝卜

这种胡萝卜来到中国，一下就被明星相中，马上遭到国内各大媒体争相报道，收获了大批明星粉丝的追捧。尽管售价很高，340克卖49元，相当于每斤72元，却不愁销量。

有人问Baby Carrots（小胡萝卜）跟我们平时吃的胡萝卜长得不一样，它是新物种吗？是转基因吗？

今天我要告诉你们一个事实。

Baby Carrots（小胡萝卜）其实是大胡萝卜切成的，而且还是丑丑的大胡萝卜！

粗加工让丑胡萝卜变废为宝

上世纪八十年代，美国超市对胡萝卜的外观有所要求，那些丑的、断了的产品就只能拿去榨汁、喂牲口或者扔掉。这产生了巨大的浪费，有些农户要扔掉70%的收成。

一个加州的农夫 Mike Yurosek 大叔对于自己的大农场每天要扔掉400吨丑胡萝卜这件事实在忍不了了，开始想各种办法来拯救这些萝卜。开始是拿来喂猪，但一天400吨的量实在太大，他把猪喂成了橘色的都解决不了问题。

但大叔并没有放弃对丑萝卜的拯救。受到冷冻蔬菜切割成块、打包销售的启发，大叔买来一台青豆切割机。他用机器把丑萝卜切成段儿，用削土豆机削去皮和边边角角。就这样，Baby Carrots（小胡萝卜）诞生了，那台青豆切割机也奠定了Baby Carrots（小胡萝卜）身长5厘米的标准。

大叔把切过的萝卜装袋儿放到一家熟人的杂货店卖，结果第二天，人家表示只要这种切过的小胡萝卜。

总结一下，Baby Carrots（小胡萝卜）不是新品种或转基因，它甚至不是天然长成的农产品，它是不折不扣的粗加工品：将胡萝卜通过清洗、切削、打磨后制成大约5cm长的胡萝卜段。

胡萝卜变随身零食，价格翻三倍

1989年，Baby Carrots（小胡萝卜）在美国超市初次登场，一夜成名。它的出现改变了胡萝卜只能作为菜肴出现的局面，让胡萝卜变成一种可以随身携带的零食，不仅大大提升了胡萝卜的销量，还促进了美国人的膳食健康。

到20世纪90年代后期，小胡萝卜大约占到了美国三分之一的胡萝卜鲜食市场，其价格是普通鲜食胡萝卜的2～3倍。因此，十年间美国人均胡萝卜消费量翻了一倍，每人每年消费5kg以上。

如何让小胡萝卜更好吃？

大胡萝卜本身好吃

农产品品质最根本的保证来自土壤与种植环境，加州昼夜温差大，日照时间，其独特的气候条件非常适合农作物的生长，优质的土壤、纯净的水资源等都是加州农作物品质保障的先决条件。仅加州一地就有四个大型胡萝卜集中种植地，覆盖面积非常广泛，美国一流的农产品生产商几乎都愿意选择这里作为自己的农庄。

数据显示，美国全国胡萝卜产量的四分之三集中于加州，而博特农庄的小胡萝卜全部来自这里。

Baby Carrots（小胡萝卜）可以像水果一样直接食用，因为它不同于中国的胡萝卜品系，使用的是帝王系胡萝卜(Imperator Carrots)。虽然是生的胡萝卜，但并没有普通胡萝卜的那种让人难以接受的味道。反而有一种清新不腻的淡淡甜味，爽脆爽脆的，一吃“上瘾”，根本停不下来！

小胡萝卜保留了最好吃的部分

“比其他胡萝卜都更甜一些”是美食评论家对博特小胡萝卜的评价，而更甜的秘诀有很大一部分原因来自于博特农庄“取其精华”的采摘工艺。

通常来说，一根成熟的胡萝卜中，甜味的部分集中于中心部分，而接近表层和顶端的部分吃起来会略带苦涩——博特农庄的采摘工艺正是从成熟的胡萝卜中切割提取出其最中心的部分，同时也是为什么此种胡萝卜看起来比较小的原因——那么去除了含有苦涩的部分，博特小胡萝卜自然会更加甘甜一些。

如今被加工成Baby Carrots（小胡萝卜）的不再只是没人要的丑萝卜，更多的是精心培育出的最适合加工的萝卜。

种植者精心挑选、培育出甜度、水分更高的品种；为了更有效率的加工，种植者通过比传统方式更密集的种植，并在还未完全成熟时收获以得到更细长的萝卜。现在，胡萝卜届美人的标准身高已不再是从前的15-18厘米，而是能加工出四根Baby Carrots（小胡萝卜）的20厘米。

加工和包装，保证小胡萝卜的口感

博特农庄在加工和包装小胡萝卜上拥有20多项科技专利，可以做到采摘加工后有长达30天的保鲜期，完全保证小胡萝卜的口感和营养成分不流失。

作为一种即食新鲜果蔬，水果胡萝卜的加工和保鲜非常重要，要求包装后的产品既要保持跟空气接触，又要保持胡萝卜的理想湿度。为了达到这一目标，博特农庄小胡萝卜看似简单的包装塑料袋，袋上密布着激光小孔，在保持透气的同时可以防止水分散失。

“像吃垃圾食品一样吃胡萝卜”

博特农场认为，“为了拥有一个伟大的广告理念，你必须了解产品的真相”。

那么小胡萝卜的真相是什么？

它是橙色的、脆脆的，甚至可以说有点令人上瘾。

也就是说具备我们最喜欢的垃圾食品的许多特征。那么，我们为什么不能“像吃垃圾食品一样吃胡萝卜”？

2010年，由博特农庄带头的50多个胡萝卜供应商联合发起了“Baby Carrots（小胡萝卜）”运动。他们将胡萝卜包装成可以方便携带和食用的小包装。用“Baby Carrots（小胡萝卜）”去取代美国儿童书包中的垃圾食品，让孩子们吃得更健康。推广标语即“Eat them like junk food（像吃垃圾食品一样吃胡萝卜）。

他们借助以下系列活动让Baby Carrots（小胡萝卜）打入青少年内部。采用像Doritos（多力多滋）一样的袋包装；在很酷的学校自动售货机中售卖；使用运动口号，例如“原始的橙色涂鸦”；借势青少年喜爱的节日，例如万圣节，创造融合scar（疤痕）和carrots（胡萝卜）的新词——scarrots；开发一个好玩的手机应用，由人们实时咀嚼胡萝卜的声音提供动力等。

农产品变零食，快消化势不可挡！

产品形态快消化是指特产的产品形态（即有形产品）要改变原生态中一切不能适宜快捷方便消费的地方，要使产品能够方便地、多场景、多时间、多频次地消费，让特产像快速消费品一样，反复快速地消费。

中国品牌农业创导者与践行者、福来战略品牌咨询机构董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长娄向鹏先生在《品牌农业2大特产：让地方特产卖遍全国》一书中强调：

“凡是腿长走得远的农产品，都在产品形态、包装上动了脑筋进行了快消化改造。

从尝鲜到常销，从特产礼品到日常消费品，让产品口味和消费形态普适化、消费人群宽泛化、消费方式快消化、消费时机日常化，这是‘小’特产转变为走向全国市场大品牌的关键按钮！ ”

立顿茶是方便的、是快消式的！相对立顿，中国茶从产品形态到消费方式都是慢消式的。所以，立顿茶行销全球，而中国茶正宗却步履蹒跚，中国多达七万家茶企业的利润总和抵不过一家立顿。

武汉鸭脖作为当地特色风味食品一直就有，只有当武汉鸭脖离开餐桌变身为零食休闲品时，市场才被放大，才成就了绝味、周黑鸭、精武、久久等一大批新兴食品品牌。连锁的成功是表面现象，根本的原因是把传统卤味食品从餐桌转变随时随地吃的休闲食品，把消费的主力军由家庭餐桌消费转换为中青年群体。

厨房里普通到不能再普通的胡萝卜，摇身一变成为开袋即食、最健康的零食，最终发展成一笔数十亿美元的美国生鲜零食大买卖。

近年休闲食品行业销售收入复合增长率超过20%。预计2020年，休闲食品产业的销售额将突破2万亿人民币。农产品何不搭上这艘快船？

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@所有人

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