灌香肠就像是新年开始的仪式，哪怕猪肉的价格飞涨，也没有打消人们灌香肠的热情。
同事是个四川成都人，她说每到这个时候，她家里就开始准备制作香肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。
在四川，每年的这个时候，街头上处处可见正在晾晒的香肠，好像就在提醒你，春节不远了。
痴迷香肠的除了四川人还有广东人，四川人喜辣，香肠就辣口的，而广东人喜甜，香肠的口味也偏甜，我们平时吃的煲仔饭，上面的香肠就是广式香肠。
现在的物流这么发达，香肠自然很轻松就可以买到，但终归不如自己灌的安心。小果儿今天就给大家带来广式和川式这两种香肠的做法，在家就能做。现在抓紧做，过年正好吃～
｜香肠怎么做
其实川味香肠和广味香肠的做法是一样的，只是配料上稍有差距，我把详细的配料表放在下面啦，大家可以根据自己的口味自行选择～
· 传统广式香肠和川味香肠 ·
By 美国厨娘
· 广味香肠 ·
八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g
白酒75ml
白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g
鸡精少许
· 川味香肠 ·
七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g
辣椒面15g 盐35g 糖30g
白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g
姜2.5g 肠衣适量
· 做法 ·
1.肉切丁。
2. 准备好调料。
3. 肠衣提前泡水洗净。
4. 广味香肠的腌制。
5. 川味香肠的腌制。
6. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
7. 用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。
8. 一截截扎好。
9. 放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
香肠怎么吃
香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～
· 青椒炒香肠（川式） ·
By 蓝纹乳酪
· 食材清单 ·
香肠1根 青椒2根 酱油1勺
料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺
鸡精少许
· 做法 ·
1. 锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。
2. 小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。
3. 放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。
4.淋入1勺料酒。
5.倒入1勺酱油。
6. 倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。
7. 加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。
· 煲仔饭（广式香肠）·
By 飘泊的湖
· 食材清单 ·
腊肠2条 腊肉1块 生姜1块
油适量 蚝油1勺 生抽2勺
上海青3颗 大米480g 清水540g
· 做法 ·
1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
2. 把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完。
3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
6. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
7. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
8. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
9. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
10.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
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