香肠派对彩虹的钥匙有什么用处

《米其林上海指南2019》正式发布，“米到上海”第三年，吹捧也好，嘘声也罢，都不能阻止它成为城中美食界的年度盛事。然而我们不能忘记，《米其林指南》并非一本单纯的美食指南，它最初是为了促进轮胎销量而鼓励人们出行的旅游指南无疑了。因此我们不妨理解为，这份对于上海美食的法式解读，从某种程度上更是为远道而来的游客服务的。

可能在大多数人的印象中，米其林是高级餐厅的代名词。但事实上，米其林的“择偶标准”早已不那么高高在上，人均200以下的必比登推荐，丰富的餐盘推荐都展示了其多样性。在旅途中既要享受高级餐厅又要品尝当地风味，更有机会亲手制作，了解美食背后的文化，如此才算完整。

米其林评定标准

三星 - 卓越的烹调，值得专程造访

二星 - 烹调出色，不容错过

一星 - 优质烹调，不妨一试

必比登推介 - 费用不超过200元的经济美食

米其林餐盘 - 评审员万里挑一的餐厅

全上海有4万多家餐厅，而本届米其林共评选出星级餐厅34家，必比登推介26家，以及餐盘推荐73家。我们看到的榜单几乎都以星级为顺序排列，但事实上《米其林指南》书中是按照游客检索习惯以区域划分。今天我们就在此基础上，进一步精选出一张私藏的上海米其林地图，假期就可以从这几家刷起。

Ultraviolet by Paul Pairet

三星创新菜

外滩是上海fine-dining的兵家必争之地，也是米其林竞争最激烈的战场。随着唐阁的掉星，Ultraviolet 成为了目前上海唯一一家米其林三星，独一无二的概念和美味也让这一结果无可争议。

外观看似平平无奇的仓库，进入后你会发现另一个世界，整体环境充满着奇幻。除去视觉上的冲击外，这里的食物也毫不含糊，浓郁的松露，肥美的生蚝，搭配曼妙美酒。和互不相识的人坐在一起进行这场探险，所有的感官在这里都能得到满足。

推荐：主厨菜单

地址：黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼（集合）

L’Atelier de Joël Robuchon

二星法国菜

卢布松爷爷虽然离开了，但位于外滩十八号的L’Atelier de Joël Robuchon依然延续了它在米其林的彪炳战绩。这是该品牌在全球第十二家店，法国人爱吃的家禽在这里做得非常出色，以及“全世界最好吃的土豆泥”，也是顶着高热量都不忍错过的美味。围绕着开放式厨房的柜台座位的最佳位置，可以一边享受美味，一边欣赏厨师烹饪摆盘的全过程。

推荐：鱼子酱龙虾冻，和牛煮双份鹅肝，土豆泥

地址：黄浦区中山东一路18号外滩18号3楼

8 ½ Otto e Mezzo Bombana

二星意大利菜

Chef Bombana在香港的分号是全球第一家位于意大利之外的米其林三星意大利餐厅，上海分号亦毫不逊色，从第一届米其林评选开始就一直稳摘二星，无论是Bombana本人还是上海店的主厨Ricardo，都心无旁骛专注料理（嗯，看身材就知道了），没有太多花哨，将最简单的做成最美味的就是一种境界。

8 ½ Otto e Mezzo Bombana名字来源于意大利电影“8 ½”，既是对大师的致敬，也是创始人身为意大利人的骄傲。松露是Bombana最爱的食材，每年的松露拍卖会上，他总是一掷千金，力拔头筹，将当年最好最大颗的松露带回给他的食客，最简单的意大利面刨上满满的顶级白松露片就是Bombana最值得推荐的菜。当然，各式龙虾鹅肝和极品牛肉也都不甘落后。除了可以享用正餐外，楼上的鸡尾酒吧还能饱览黄浦江景色的阳台，视觉和味觉都能得到抚慰。

推荐：白松露意大利面，各类松露菜式，龙虾海胆意意

地址：黄浦区圆明园路169号协进大楼6楼

新大陆 - 中国厨房

餐盘推介沪菜

新大陆没有fancy的装潢, 也没有奢华到数不清几个零的“硬菜”, 这里没什么特别的, 就是好吃, 特别好吃。别看掌舵的杜师傅年纪轻, 玩的花(菜色), 但对味道的组合搭配以及精准掌握都令人拍手叫绝。

当然，这里号称果木烤鸭也是每次必点，记得预约哦。

推荐菜：季节菜单，绍兴鹅肝，北京烤鸭，金牌扣肉

地址：虹口区黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼1层

雍颐庭

一星沪菜

文华东方是全世界拥有米其林餐厅最多的酒店集团之一，上海的这家雍颐庭主打江南美食，会随季节变化更新特色菜单。

无论什么季节，它总能送上一两碗让人喝了没脾气的汤。看似寡淡的汤里却有着非常有份量的味道，这种味道好像来自家里的厨房, 它没有咄咄逼人的气势, 是那种作为食物能给人最直击心灵的幸福。

推荐：季节菜单，山核桃小牛肉，江南鲍鱼鸡煲

地址：浦东南路111号文华东方酒店地下1层

新荣记（南阳路）

二星台州菜

今年，原本毫不起眼的浙南沿海小城——台州，以迅雷不及掩耳之势征服了上海食客们的味蕾，而其中的佼佼者莫过于本届米其林最大赢家，新上榜一举摘得二星的新荣记南阳店。这家新荣记的豪华会所坐落于繁华南京西路背后优雅的贝轩大公馆中，无论是出于摘星或是赶时髦，可能这里是今年最优先要打卡的餐厅了。

9月东海开渔无疑又将这股潮流推向高潮，黄鱼、带鱼、鲳鱼等鲜物喷涌而出，而经典菜沙蒜豆面等更是不容错过的地道美味。

photo credit 饭饭

推荐：季节菜单

地址：长宁区愚园路1037号

鹿园 MOOSE

一星淮扬菜

相比野心张扬的外滩，法租界可谓低调而卧虎藏龙。修筑于1925年的林荫道新华路上，不长的道路上错落着百余套各式老洋房，就隐藏着几家一流的餐厅。鹿园就坐落于一幢百年洋房中，今年早些时候装点一新，还顺带着开发了好多新菜，令人惊喜。

这里主打的是正宗淮扬菜，主厨宝师傅掌厨超过30年，每个季节精选最优食材，菌类，河鲜，螃蟹，都是最推荐的菜肴。老北京烤鸭也是这里一绝，每天限量20只，不预订吃不到。吃法上做了海派改良，除了传统的片皮鸭三吃，新增了芒果饭和鱼子酱选项，为这道粗犷的北方料理注入了一丝优雅气质。此外，鹿园的油煎八宝饭等本帮点心做得也非常地道，值得一试。