虽然没有留下旧名字,创立时凭借口碑自豪地树立了江湖,但现在仍然不断推着新的阵地前进。(莎士比亚。)(莎士比亚。)。
6月13日是“文化和自然遗产日”,“非遗老字号云端绽放”直播活动吸引了 141万人次在线观看,网友们通过网络“看到、闻到、尝到、触到”武汉非遗老字号的勃勃生机。非遗老字号开发“网红”新品
“传承不守旧,创新不忘本,推陈出新才是最好的传承。”直播中,蔡林记热干面制作技艺传承人王永中现场示范,用新品“鲜食装”热干面烫出一碗“与大师傅现做一样的地道好味”。在网络上,近四年多,蔡林记已通过淘宝旗舰店售出2807万碗热干面,推出了黑鸭脖味、藤椒味、卤牛肉味等“网红”口味。
蔡林记传承人展示热干面制作
同样在疫情中催生出新品的还有四季美,第四代汤包技艺传人肖喻康“爆料”,“遵循‘四季美好’的品牌宗旨,我们会按照四季更替推出时令口味。”以后,食客们能从汤包里吃到四季更迭,“春天吃韭菜、生菜、白菜,寓意‘包久财、包生财、包百财’,夏天吃小龙虾,秋天吃蟹黄,冬天吃牛羊肉。”
四季美后厨汤包制作现场
在老通城,技术顾问李成兆老先生则端出了当日上新的咖喱味小龙虾豆皮、油焖小龙虾豆皮。老师傅笑意盈盈地展望:“以后说不定我们还要做水果味、沙拉味的豆皮,让大家尝个新鲜。”
老通城豆皮制作现场
走进汪玉霞门店,更是潮得不像快300岁的老品牌。不仅开发出低糖低油、更符合现代健康理念的产品,还有芝士草莓、龙井茶酥等新口味。“樱花季的时候,来店里的顾客都是人手一盒老蛋糕、一盒樱花饼。”
老师傅老手艺把网友“看饿了”
直播中,蔡林记热干面制作技艺传承人王永中、四季美第四代汤包技艺传人肖喻康、老通城技术顾问李成兆等人出镜,现场制作、展示技艺。只见老师傅们动作如行云流水,端出的热干面、汤包、豆皮让网友们直呼“看饿了”。而在汪玉霞直播现场,师傅们制作绿豆糕时,用的模具已传承了60多年,木头在油脂的浸染下呈现浓浓的蜜色。
汪玉霞店内工作人员推介产品
老字号有着百年历史,寄托着数代人共同的记忆。而这些传承者依然守护着祖传的匠心,四季美的汤包使用无添加的食材制作,且面皮使用发面,因而无法经过冷链销往外地。老通城的豆皮注重外皮酥脆内里软糯,长时间保存后还会导致糯米回生,因此最佳赏味期限只有几个小时。面对网络销售热潮,这些老字号没有贸然行动,而是在反复实验新的保鲜技术。“要先过了自己这一关,才能拿给顾客们,玩巧就砸牌子了。”
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