香肠派对热力值怎么才变高、香肠派对热力值最高!

你吃的食物里，藏着你对这个世界的好奇心。

自从吃完了同事带来的乐山麻辣香肠，对于乐山的向往便从未停止。冰箱里拿出来的香肠，被真空包装裹得紧紧的，看上去与其他的香肠并无二致，等到上了煮锅，热力的作用下香肠退去了保护色，飘出了一股鲜香麻辣的人间精品之味，嗅觉和味觉同时接收到了信号，条件反射刺激口水疯狂分泌。

终于等到了出锅，圆滚滚的辣肠被拖上菜板，一刀下去，先是肠衣裂开，其中的汁水滋滋外冒，再一刀，红白相间的肉块毫不含蓄的显露出来，准确的说，这不是白，而是晶莹剔透的冰球色。不用多说，爱吃的人自然知道，香肠中的肥瘦比，肥肉只可更多，绝不能再少。

拍照？矜持？谦让？统统让到一边，有筷子的用筷子，没有的用勺子或者牙签，再不然就直接下手，碗还执着地冒着热气，里面的香肠却早已被瓜分完毕。只见同事们一个个“滋溜滋溜”的张着大嘴，尤其北方不太吃辣的同事激动的直跳脚，盐和辣椒的简单组合，与食材在时间的变化下酝酿出了无穷的内力，在热力的作用下，变化成各种诱人的风味物质，“好吃、好吃、好吃”没有什么能比这两个字更高的评价了。

如果说乐山麻辣香肠只是众多香肠中的一种风味，那么乐山麻辣排骨则一定会打破你对美食的全新认知。排骨这种神奇的食物，不爱吃肉的人也会爱吃排骨，爱的不是它的肉，而是啃食骨头的新鲜和欲望。当排骨遇上肠，乐山人民的眼里又散发出了美食之光。把猪肋排修正除去边角，切成小结，洗净晾干，加入辣椒，花椒，盐等调料中和，食材和配料之间柔情缠绵，在排骨被灌醉的的时候就灌入肠衣，入炕，柴火熏制。

辣排骨

制成的麻辣排骨香肠看上去与乐山麻辣香肠似乎没什么区别，可吃到嘴里，排骨的撕扯感将带给你完全惊喜的味觉体验。排骨肠没有办法切成厚实的片状食用，它需直接用手粗鲁的拎起一根，先用锋利的虎牙戳破肠衣，这时候混合了咸、鲜、辣、香的汁水首先溅入口腔，激发起如火般的欲望。用牙齿撕扯下来的肉丝与直接切好的肉块当然不同，多一个步骤，自然更多津津有味。如果万幸，你遇到了一块带脆骨的排骨辣肠，那你真的是这一桌上的幸运儿。上下门牙一咬合，嘎嘣一声脆香，一块脆骨就折服在你的口中，脆骨的鲜灵混合在腌制后的肉排中，“咯吱，咯吱”回味无穷。

真正的“锤子”牛肉

川菜的“川”有三笔，川菜一般意义上也被划分为三个帮派，上河帮、下河帮、小河帮。以乐山为主的上河帮又称为“蓉派”，除了乐山辣肠之外，众所周知的“夫妻肺片”“宫保鸡丁”也是出自上河帮之手，上河帮的菜麻辣温和，回味甘甜，处处透露着文雅典故，被人认为是川菜之正统。

而川菜之中还有一个门类——“小河帮”，又称为“盐帮菜”。

盐帮菜主要以自贡菜和内江菜为主，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，盐帮是古代的富庶之地，吃法上讲究颇多，最为注重调味。

锤子牛肉

以一道自贡盐帮锤子牛肉为例，就需要“卤”“锤”“撕”“炒”等复杂的制作工序，牛肉切片放入老卤水中，卤制半小时以上，去腥提味，这是每家的“秘密武器”，然后再用木槌击打牛肉，使肉质紧致富有韧劲，这样吃的嘴里的牛肉才不会“柴”。最后再按照牛肉的纹理撕成长条，猛火爆炒，后冷却12小时。这样一道锤子牛肉摆在的你的面前时，是经过了无数艰难的淬炼才得以获得的美味嘉奖。牛肉经过捶打，入口有嚼劲，吃着才觉得爽，而盐帮人对于盐和辣椒的极致调配，则让人完全欲罢不能。牛肉吃光，盘子上的红油都恨不得舔干净。难怪连汪曾祺都忍不住感叹说“四川人是最会做牛肉的”！

冷吃笋在制作中

自贡人对于吃这件事情从来都充满了好奇心，肉食在盐和辣椒的滋养下无比热闹，那其他的食材是否也是一样呢？于是冷吃笋尖横空出炉，笋尖焯水捞起，放置冷水中备用，秘制香料爆炒出香，混合笋尖大火猛炒。盐帮人有自己的“独门秘方”，用井盐来提升味觉享受，最后再静置一夜让冷油慢慢侵入笋尖的每一个细胞。新鲜的食材加以简单的佐料，却在时间的作用下发生了神奇的变化，成就了餐桌上的“抢手货”。

“四个川味”包装