芝士怎么提取？总结很全面速看!30分钟0失败！在家制作美味的新鲜马苏里拉芝士

家里做的新鲜奶酪和外面吃的奶酪不一样。

无论是干巴巴的切块，还是浸泡在盒子里的“新鲜”芝士，都没办法跟你将要在家制作的这款相提并论！

味道实在是太好，以至于它甚至都没机会进入你家的冰箱来储存！

要点！必读！

这是最重要的，为了让咱们的芝士生产大计100%成功，请您务必仔细阅读下面的要点！

1、准备一个厨房温度计。

整个过程中，对温度的控制至关重要。如果家里没有的话，必须准备一个哦！

2、一个合格的大汤锅。

汤锅首选搪瓷的。如果没有的话，也要尽量用不锈钢的。

不要使用铝锅，那样会带来不必要的化学反应。

这样对锅和对芝士，都不好。

3、选用合格的牛奶。

不是每个家庭都能弄来新鲜的生牛奶的。你从超市买回来的牛奶，都经过了消毒杀菌的处理。

不同的杀菌处理方法，对牛奶的性质影响很大，必须严格注意！

只能选用“巴士杀菌乳”处理的牛奶。

这种牛奶通常被称为“鲜牛奶”。

千万不要选用超高温杀菌法，英文是UTH。这个方法处理过的牛奶，将无法有效的凝结，最终必然导致制作失败！

这种牛奶也被称为“纯牛奶”。

不要觉得某些牛奶特别贵，就一定适用来制作芝士。

其实，咱们追求的，仅仅是原汁原味而已！

下面，咱们就开始准备配料吧！

配料表

1、3升鲜牛奶

2、 6g柠檬酸+50毫升纯净水

3、 6g凝乳酶+50毫升纯净水

4、盐少许（根据口味）

上面的配料，您可以根据自家的汤锅大小和需求按比例调整。

芝士的产出量大致是10：1，也就是1L牛奶，可以做出大约100克芝士的样子。

制作过程其实不难，关键是控制好温度！

让我们开始吧！

制作流程

1、将牛奶倒入锅中，然后将柠檬酸水加入，搅拌均匀。

2、将温度加热到30摄氏度，将锅从火上拿下来，然后倒入凝乳酶。搅拌30秒。这里注意搅拌时间不可过长。

3、静置5分钟。此时的牛奶应该类似于很嫩的豆腐的质地。如果发现没有充分凝结，那么可以再等5分钟。

4、用长刀将凝结的牛奶纵横切块。

5、将牛奶再加热到43度，每隔一段时间，要轻轻的搅拌一次，防止凝乳分解。拿下来，静置5分钟。

6、准备一个筛子，将凝乳沥干水。注意，沥出来的水，也就是乳清，千万不要丢掉，留在锅里备用。

7、将凝乳放入一个大碗里。然后将锅里的水加热到74度。用这些水来淋凝乳。这时候，凝乳会变得柔软和有韧性。

8、用揉面一样的手法，将其反复揉捏，拉伸，一直到芝士变凉。这时，再次淋水，并揉捏，重复2-3次。过程中可以加入一点盐，根据口味来添加。

9、最后将其整出光面的圆团。这个过程就跟做馒头的时候拉出光面的手法，基本一样。

10、放入冰水中固定形状。

大功告成！

新鲜的马苏里拉芝士味道极好，含水量很高，赶快尝尝吧！

这样的芝士，无论是生吃、沙拉还是做成披萨，都是极好的。

新鲜的马苏里拉芝士的保质期比较短，最好马上吃掉！

不过，味道这么好，估计，你应该留不了太久啦。

各位还有什么关于芝士的话题想聊，都可以留言给我哦！