江瑶柱 瑶柱入门指南：千元一斤的瑶柱就是好！

肉柱最厚最硬的柱头位置要在玉柱泡到柔软后再拿走。

煮之前，要把药珠泡在清水里。如果是水煮汤，用清水洗净表面，在水中浸泡半小时左右，然后放入汤中一起煮。

但如果是用来吃肉的话，可以用清水冲洗浸泡2小时(玉柱的水可以留着备用)。玉柱泡软后，去掉肉柱最厚最硬的柱头，蒸几分钟至软，或者泡一小时蒸40分钟。泡软了的玉柱，只需要用大刀一打，就成了脉络分明的玉柱。

0 4

瑶柱好吃，而且风味多样！

玉环福是用西葫芦、西葫芦、蚝油做成的。

不同档次的瑶柱口味不同，可以根据菜品选择瑶柱泡发。制作一粒完整的瑶柱菜，如瑶柱玉环甫，使用M级以上的瑶柱，肉质致密，耐煮，不易散开。

丰富的瑶柱符和汤圆，

整根竹子香甜可口。

港式餐厅也有很多著名的点心饺子，会加全腰珠，或者在春节期间，广东地区特别喜欢做油腻的(发菜)，也是用全腰珠做的。

瑶柱焖豆秧(左下)和瑶柱蛋白炒饭(上)是粤菜的常见菜式。

XO酱(右下)可以搭配零食，也可以和面条混着吃。

炖汤，煮粥，煮久了，适合用M级以下的玉柱，肉嫩软的，不容易煮硬朗。煮着吃，既可以把蒸好的软竹切丝，也可以用便宜的碎竹制品。

竹丝有很多菜，比如普通的竹扒豆苗，竹蛋白炒饭。或者XO酱，粤菜的特殊酱料，用竹子、虾、火腿、虾、辣椒做成。

桂花蟹肉炒瑶柱

还有一道竹丝菜，叫桂花蟹肉炒竹，看起来金光闪闪，象征着满屋金银，很受食客欢迎。制作材料只需要竹丝、蛋浆、蟹肉、银芽，不用桂花。取而代之的是，将金黄色的鸡蛋丝煎至桂花般细腻。期间需要中火压蛋浆快速翻炒，翻炒桂花需要5分钟左右。鸡蛋碎极干，鸡蛋、竹子、蟹肉的香味融为一体，色香味俱全。

上海哪里吃饭？

“顺德桂花炒瑶柱”

梨园

世纪大道8号上海郭进中心3楼L3-17；18

021-51061688

“金色药珠带拌菠菜苗”

宝丽轩中餐厅

河南北路33号宝格丽酒店上海商会旧址3楼

021-36067788

《辽沈瑶柱官塘饺子》

一龙哥

上海中山东一路32号半岛酒店2楼

021-23276742

‍

干贝

Conpoy

来源于干贝和槭树科贝类的内收肌，即新鲜的“贝肉”。

原产地中国、日本、越南、俄罗斯等地。

特点是色泽金黄、清新、香甜、富含纤维。

经典的烹饪方法:瑶柱玉环福、桂花蟹肉炒瑶柱、瑶柱蛋白炒饭。

将吸头存放在冰箱中，确保干燥不潮湿，可以存放一至两年。

/ /

你喜欢吃瑶柱吗？

文本|比比

图片来自网络