榛蘑炖鸡的做法 国家蘑菇地理：中国哪里的蘑菇最好吃

正文|魏

图| pixabay

蘑菇在汉语中有两个意思。

狭义的蘑菇是指生物学概念中的双孢蘑菇，中国人也称之为“白蘑菇”和“口蘑”。蘑菇作为草原文明和农耕文明之间的主要贸易产品，很久以前就被贴上了“张家口”的标签。

广义的蘑菇是中国所有食用菌的统称。无论是东北的榛蘑，华北的平菇，江浙的香菇，岭南的草菇，云贵的鸡枞，西部的羊肚菌...它们都可以用蘑菇这个通用术语来概括。

蘑菇作为一种食物，明确指出了中华文明的起源，也见证了国家领土扩张和民族融合的伟大历史。是中国人江湖中的儒、释、道，诗中的雅，饭桌上的春秋。

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解构蘑菇的底色，要从蘑菇的起源说起。

在农耕文明的眼中，大型真菌是一种笼罩在神秘之中的食物物质。不像水果蔬菜，它靠种子繁殖；不像蔬菜和植物，它们靠阳光生长。

在很长的历史时期，人们不能种植真菌，也不知道它们的繁殖和生长条件。只有在野外采集，才能偶尔获得这种富含氨基酸的美味。

浪漫的中国人认为真菌无根无根无体无无形，是采用天地灵气和日月精华而生的。自然，真菌也登上了中餐最佳食材的殿堂。《吕氏春秋》记载:“味之美，乃之菌也”。先秦时期，江南百越的农业发展水平很低。从它身上获得野生真菌，一路送到中原诸侯的餐桌上，可见中国人对真菌的珍惜。

这个宝藏也体现在汉字的创造上——为了准确地描述各种真菌的特征，中国人发明了很多特殊的词汇，比如叫做“”的软片状耳朵，长在硬木上的蘑菇，长在地里的真菌，还有带香味的奶酪。

时至今日，“和”“菇”在山西晋语和江浙吴语中仍广泛使用；西学东渐后，“细菌”被扩大为一大类生物的总称，包括霉菌、细菌、黏菌等。，但汉语出于本意仍保留独家发音:jn(君)；“芝”成了形容词，广泛用于形容各种美好的事物:美女叫“阎志”，贤惠的女人叫“桂芝”，端庄的女人叫“芝玉”，从栾家来的旅行叫“芝盖”，从西域引进的奇花异草叫“芝麻”。

汉字以理解和认识为类比，反映了中国饮食的深刻性和食用菌在中国人心目中的地位。

“蘑菇”是其中最特别的一种。

汉代以前，除了小麦、大米、黄米、小米之外，还有一种水生食物叫“糯米”。

这种植物容易被黑穗病寄生，不再抽穗开花结果，所以产量一直无法提高。然而，中国人发现患病的檫树茎会变得又肥又嫩。人们称它为“鱼雨”，也就是后来的白宇。

《尔雅》记载:“甲——蔬菜就像生活在檫树中的本土细菌。今江东，甜滑。”《尔雅》写于秦汉。可以看出，当时除了茭白的种子作为食物外，茭白也被用作食物。

由于茭白的质地和颜色与许多真菌相似，从汉代开始，中国人就开始用“茭白”来指代一些真菌，也创造了声形一致的“菇”字。在古代书籍中，如片玉和唐云，有许多混合使用檫木和蘑菇的案例。“蘑菇”一词在茭白种植面积广泛的长江中下游地区广泛使用。在描写隋代温州永嘉风光的《山菜谱》中，已经有一句“香蘑，人们俗称蘑菇，冬春两种，尤以蘑菇为甚”。

而“蘑菇”真的打败了蘑菇、木耳、奶酪，成为食用菌的通称，来源于长城以北的另一个传说。

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公元前234年，北方草原的科莫部落出生了一个男婴。

30年后，这个成年男孩带着他的追随者，消灭了东胡人、岳跃人，吞并了娄烦，甚至把富饶的河套平原南迁，迫使刚刚走出秦末战争泥潭的汉朝，最终在草原上建立了第一个统一的帝国:强大的匈奴。

在汉代史书中，他被称为“冒顿”。

虽然古代匈奴语已被打散湮灭，“冒顿”的具体含义不明，但横扫六合的草原君主对后世游牧文明产生了深远的影响。时至今日，他的名字(mo)的词根在阿尔泰语系的突厥语系和蒙古语系中仍是“熟悉而知名”的意思。

比如在蒙古语中，人们称之为(moog)真菌，这种真菌在草原上随处可见，牧民喜欢吃。

南宋末年，孟渊入主中原。虽然很多汉学家感叹南宋的覆灭，但从更大的历史语境来看，它只是这个国家游牧文明和农耕文明的一个片段，无数次的相互变化和融合。大量的蒙古族文化和语言被带入大陆，交织变化，最终成为中华文明的一部分。

也许是为了尊重南宋故里江浙一带的文化传统，或者是为了翻译，蒙古语的moog和汉语的“蘑菇”一词有关。它还为它创造了一个新的汉字“蘑菇”。

“蘑菇”结合了游牧语言和农耕文字，从此成为中国人眼中所有食用菌的总称。它反映了中国双重文明的根本，证明了中国人是宽容的、聪明的、与时俱进的。

巧合的是，这种文化融合与农业历史上的另一个重要事件——真菌培养技术的成熟——相重叠。

事实上，早在唐初，南方人就有“树被霉坏，置于密林深处，密植，蒸成菌”的记载。但季节的限制和杂菌的寄生限制了人工养殖的进一步发展。

南宋时，溧水清远县农民武玉总结了前朝的砍树结果法，以刀痕的不同深度、大小、位置和方向控制真菌生长的密度和数量，辅以科学的人工管理和加工程序，种植了世界上第一批人工栽培的食用菌。

而西方国家还在试图通过驯化猪狗，依靠动物的嗅觉来寻找野生食用菌，中国人已经完成了蘑菇的大规模生产，比法国人发现真菌孢子并将其应用于农业早了400年。

毫无疑问，这是超越时代的技术进步。更神奇的是，当时浙南山区的人们还在使用这项技术。

源于蒙古的“蘑菇”的广泛流行与宋元交替时期中国食用菌生产的爆发有着深刻的关系。

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元朝以后，随着土改的不断推进、满清入关、准噶尔战争的胜利等一系列大事，包括东北、西北、西南在内的大片土地被纳入中国版图，越来越多的“蘑菇”来到了中国人的餐桌上。

与经济发达地区依靠种植获取蘑菇不同，农业基础相对落后的偏远地区往往会采集各种野生蘑菇。在扩张领土后的融合过程中，偏远地区的各种野生蘑菇作为商品不断运往内地，丰富了知识分子的餐桌，加强了边疆与内地的经济联系。

清初，出现了香菇汤、香菇面、香菇汤；但在后来的《与园食单》中，蘑菇和蘑菇出现的频率高达53次。各种蘑菇作为中国食物的重要成分，在清代中叶被广泛用于制作各种汤、炒菜、煨菜和小吃。

虽然误食有中毒的风险，但野生蘑菇种类繁多，提供了多样化、复合化的口感，是人工栽培蘑菇无法替代的。即使在今天，世界上500多种食用菌中，能人工栽培的仍不超过50种。

中国的蘑菇文化不仅植根于中国，而且对我们的邻国日本产生了深远的影响。公元1664年，宋人发明的原木采花法传到日本。在九州岛东北部，当地人通过原木种植收获了17公斤干蘑菇。这是日本人工栽培食用菌的最早记录。对于还在禁肉时代的日本人来说，食用菌并不是偶尔的美味，而是人们重要的蛋白质来源。

从此，日本逐渐远离了人工栽培蘑菇，走出了一条与中国完全不同的道路。

1892年，植物学家田中长岭发表《沈河香菇栽培图》，首次阐明了蘑菇孢子繁殖原理；1898年，兴农园开始销售蘑菇菌种，这是东亚第一个将真菌孢子商业化的现代化农场；1904年，三寸种三郎太开始了“嵌木法”和“菇木汁法”的栽培试验，10年后推广了“嵌木法”的栽培，这是南宋以后东亚地区人工栽培真菌最大的技术革新。

与此同时，日本在人工栽培蘑菇的多样化方面取得了巨大成就。那些蘑菇，包括以前不常见的猴头菇、金针菇、杏鲍菇，只有在日本率先发明人工栽培技术后，才能飞入寻常百姓家。

没错，在中国人拼命发掘野蘑菇美味的几百年里，日本已经赶上了人工栽培。1970年，日本干蘑菇年产量达到4000吨，使日本成为世界上最大的食用菌生产国。

当时中国的蘑菇栽培产业不仅落后，而且品种单一。从和孙一样高的宋代苏轼，到近代的王、汪曾祺，中国文人推崇野蘑菇，对人工栽培的品种并不太在意，也懒得去吃。这极大地影响了整个社会对蘑菇种植的态度。

1966年，浙江省派人到丽水市采集毛主席想吃的新鲜蘑菇。龙泉婺源乡发动民兵上山寻找，100多人一天找到20个新鲜蘑菇；1979年亚洲羽毛球锦标赛举行时，日本运动员要求蘑菇作为必不可少的食物。丽水清远作为全国香菇主产区，全县的努力也只能提供10斤。

从几百年积累下来的贫穷和软弱就可以看出来。

但耐人寻味的是，随着改革开放，市场经济的大门已经打开，中国的蘑菇正以前所未有的活力绽放。从1978年开始，全国产量不足10万吨，仅占全球产量的5.7%，到2013年已增长到3170万吨，占全球产量的70%。其中，香菇成为第一种没有政府政策协调，完全放弃统购统销，融入市场经济的农产品。

短短30多年间，中国蘑菇全面超越日本，重新崛起为世界最大的食用菌生产国。

一把小蘑菇伞里千年的沉浮和蝶变，体现了中国人餐桌上对蘑菇的一贯青睐，或许也隐喻了这个国家更失意更勇敢的民族品质，以及重塑唐宋、再造盛世的信仰。

黑龙江:炒元菇|

元蘑，又名“平菇”，是产于东北兴安山脉深处的一种片状蘑菇，蘑菇鲜美，穗部光滑。

元蘑是中国东北的一道名菜，被许多黑龙江人使用。与榛蘑和松茸相比，元蘑炖的鸡肉更嫩滑，富含胶质，所以可以说各有千秋。

但是吃元蘑最正宗的方法还是炒。将切好的鸡胸肉用尖刀配好，用蛋清和淀粉抓匀，然后用元蘑片在热油中煮熟。元菇滑嫩滑，鸡胸肉嫩滑，相得益彰。这是东方三省少有的清淡、美好、尖锐、明亮的味道。

最好吃一壶土气玉米烧酒炒蘑菇，窗外可以看到大兴安岭的大片森林。这是原来的东北风味。

|吉林:红菇土豆|

红菇，在吉林又称“松伞”，是长白山松林中出产的一种暗红色小菇。类似元菇，也是鸡炖香菇的重要选择之一。很多吉林人认为，所有没有松伞的炖蘑菇的鸡都是“邪教”，可见红蘑菇的味道是“正”的。

吉林最有地方风味的是红菇和薯片。马铃薯作为一种传入新大陆的植物，早在明末就已传入东北。在冬天漫长而又苦涩的长白山地区，环境适应性强的土豆一下子改变了当地的耕作环境，填饱了无数勇敢跋涉的人们的胃。

红菇的美味是土豆的最佳搭配和奖励。红菇薯片要用春夏收获的红菇烘干，要浓缩受凝固季节限制的风味。储存到秋天土豆收获，然后浸泡翻炒。配菜不要太多。胡萝卜、辣椒、蒜瓣，简单油炸，水煮。红色蘑菇的味道会渗透到每一个土豆里。

辽宁:榛蘑炖鸡|

榛蘑在生物学上被称为“蜜环菌”。顾名思义，既有坚果香气，又有微甜的口感。这种东北菜里最常用来炖鸡的蘑菇，和肉有天然的契合度，这并不意外。江浙人炖鸡需要加红枣、酱油、糖、味精的时候，辽宁人扔进鸡汤锅里的几颗榛子就能盖住所有调料。

这是对东北人的生动诠释。

榛蘑炖鸡的配菜和调料简单简单，土豆粉、葱姜、桂叶都要看心情。最重要的一点是，炖的时间一定要足够长，否则榛蘑的甜味不能完全分离出来，与鸡肉的美味融为一体。最好炖到油水分离。淡黄色的鸡汤上漂浮着一层油腻腻的花。鸡肉吸收了蘑菇的山野气息，蘑菇充分的喝出了鸡汤的浓郁味道。一见面就好吃。

内蒙古:小黄菇炒肉|

因为“蘑菇”一词来源于蒙古语，所以也影响到内蒙古周边的东北三省和大北京地区。这里生产的大多数食用菌都有一个以“蘑菇”结尾的名字。

当然，内蒙古最熟悉的特产是草原上的口蘑，但实际上，来自大兴安岭西南麓阿尔山的黄蘑，是内蒙古人称赞的最新鲜的东西。

这种小蘑菇，来自松林，有天然的黄色素，每年夏秋之交都会大量生长。鲜黄蘑最适合炒肉片，大火快速炒熟，快速出锅，保留原汁，香滑嫩滑。但由于品鉴期短，牧民和山民常将其存放在阳光下；干黄蘑的味道更浓，适合炖蘑菇汤，加到鸡汤里，再加新鲜的，味道越来越丰富。

新疆:炒巴楚蘑菇|

巴楚蘑菇的真名是胡杨蘑菇，因生长在新疆叶尔羌河流域巴楚县而得名。每年春夏之交雨后，伊犁河泛滥，在当地的胡杨林区，巴楚蘑菇会从潮湿的树叶中破土而出。

这种伞面像菌类，伞柄像蘑菇加羊肚菌。它的肉质非常紧实，当地人经常拿它的味道和羊肉比较。

炒巴楚蘑菇最简单的方法是根据新疆人喜欢的辣味，用小米椒、肉丝、葱丝炒。它有一种天然的烟熏味道，非常新鲜。

西藏:工部松茸汤|

被称为细菌之王的松茸，对其生长环境几乎是挑剔的，至今仍无法人工培育。原生态的森林，零污染的土壤，充足的降雨，强光源，缺一不可。

松茸在中国中西部有很多产区，但最得天独厚的无疑是西藏林芝。林芝虽然地处雪域高原，但由于雅鲁藏布江的侵蚀和青藏高原隆升过程中的褶皱作用，林芝已成为海拔较低的山谷。湿润的环境和充足的阳光使这里的植被繁茂，是藏区的“江南”。

因此，林芝的松茸被许多人誉为世界上最好的松茸，尤其是巴松错所在的贡布江达县。

工部的松茸味道很好，有一种特殊的香气，吃起来像鲍鱼，生吃极其爽滑。但最藏式的方法是把松茸用竹刀切片，用草鸡炖。藏区海拔高，需要更长时间才能彻底煮熟，无形中完成了西餐中“低温慢煮”的过程，使松茸和鸡肉更加和谐。

四川:杏鲍菇辣酱|

其实杏鲍菇传入中国的时间很短，2010年左右才在四川成功栽培。而四川盆地潮湿的空气体条件使杏鲍菇具有良好的生长环境。到目前为止，四川已经成为中国杏鲍菇产量最高的省份之一。

杏鲍菇肉质脆嫩。虽然没有松茸新鲜，但是特别容易吸收味道。恰好川菜是四大菜系中最会调味的。水煮杏鲍菇、麻婆杏鲍菇、包公杏鲍菇、惠果杏鲍菇、红油蘑菇丁都是正宗的川味——可以说没有肉的时候，几颗杏鲍菇就足够支撑半桌川菜了。

但是杏鲍菇最有川味的方法就是加到辣酱里。香辣豆瓣菜、鲜美的杏鲍菇、艳丽的小米、浓郁的菜籽油共同构成了川式蘑菇酱的迷人风味。

河北:香菇焖面|

虽然张家口不产口蘑，但口蘑在以张家口为代表的冀中北部和大北京的饮食中是绝对不可或缺的。比如大家爱吃的面条中，蘑菇的重要性超过了所有其他辅料。

炒面讲究荤素结合，炒五花肉，木耳撕成小块，葱蒜切碎，蛋液打匀，一起炒后加水挂出浓汤，但最重要的是丢点口蘑进去。它的作用相当于天然味精，可以使卤水更稠，更美味。最后把白水面搅拌均匀，就可以吃了。

对张家口人来说，口蘑并不是单纯指野生白蘑菇。事实上，作为草原贸易货物的集散地，来自蒙古草原的巨大口蘑、马立安梗和杏香都是巨大口蘑科的成员。所以，判断一碗卤饭是否足够好，是否有丰富的蘑菇种类，是一个重要的标准。

河南:蘑菇饺子|

在古代，香菇是浙江中部山区的特产，但今天，中国香菇的最大产区是河南西峡县。作为秦岭剩余800里的伏牛山腹地，是暖温带和北亚热带的分界线，气候温和，特别适合食用菌生长。

1994年，国家提出“南菇北移”战略，缓解南方食用菌栽培资源枯竭的问题。西夏因此成为共和国最重要的蘑菇产地。

蘑菇的大量生产，除了制作干蘑菇用于营销和出口，河南人还发明了一种新的吃法——蘑菇猪肉饺子。

这种熟悉的食物历史很短。香菇是典型的南方美食，饺子是典型的北方美食，空之间几乎没有交集。三十年前，它的名声远不如白菜猪肉饺子、三鲜饺子、海藻韭菜饺子。但“南菇北移”后，香菇来到河南，速冻水饺产量占全国70%以上。也许是为了合理高效的利用当地的特产，蘑菇自然会被包在饺子里。去除猪肉油腻和腥味的效果很快得到认可。短短几十年后，香菇猪肉已经成为可以和白菜猪肉媲美的经典饺子口味。

山东:软炸鲜香菇|

鲁菜是各大菜系中最讲究的。简单油炸可分为清炒、干炒、软炒和酥炒。

清炒就是直接在锅里炒，不包面；干炒就是拍干粉，然后放在油锅里炒到脱水；软炸就是把面糊送过去，然后裹上面皮。油炸后面糊里的空气体膨胀，变软，变美味；脆皮油炸是在干炸的基础上，在锅里重新油炸，以获得更脆更出渣的味道。

对很多南方人来说，平菇是一种几乎没有味道的菌类。它只是火锅店里的一片蘑菇拼盘，但聪明的鲁菜大厨却用它来做软炸鲜蘑和干炸鲜蘑。前者可以吃弹性牙，后者可以吃松木味。深受鲁菜影响的山东和东北餐馆，经常把它作为特色菜，作为必备品出售，这是每个人都喜欢的味道。

江苏:蘑菇油面|

香菇油面是苏式面汤中的一种素面，最早流传于常熟地区的寺庙菜谱中。长江以南的寺庙里有很多种松树。雨后老松树上常长出一些真菌，称为“松蘑”。它们味道鲜美，但保鲜期短。

寺里的和尚爱惜东西，采来的松蘑吃不饱被丢弃，就用热菜籽油熬过松蘑，放在阴凉的地方可以存放一个多月。

很好吃，一粒挂面，半碗汤，甚至浇上油和蘑菇。植物油、酱油、盐、糖包裹在蘑菇的精华中，温暖如用火油烹煮，贴切如亲近自然。如果说大油重彩是浓郁江南的一种风格，那么吃素就是一种无与伦比的人。

|福建:花菇佛跳墙|

佛跳墙被誉为闽菜的龙头。好像各种食物都是乱炖，味道却出乎意料的和谐统一。

打开精致的杯盖，琥珀汤清澈透明，碗不粘。一勺汤入口，一个海陆事件在口中绽放。动物脂肪的甜味首当其冲，然后海鲜的鲜度席卷而来。鲍鱼的弹牙，鱼翅的酥Q，鸽子蛋的清香...所有这些东西都被蘑菇的味道调和了。

开花的蘑菇其实是蘑菇。人工栽培的蘑菇在南方潮湿的冬天生长最快，肉厚。黑色的顶面会爆发出白色的图案，因此得名。晒干的蘑菇在水中煨时容易吸收味道，也会释放出极其包容的美味。它融合了佛跳墙中的各种山海美食。难怪能吸引禅心动起来，跳墙吃饭。

江西:茶树菇炒培根

茶树菇，顾名思义，就是生长在枯萎的茶树上的一种蘑菇。油茶在浙南、江西和福建广泛种植。其中，江西省广昌县和福建省古田县的质量最好。

茶树菇不同于大多数蘑菇，它的肉薄而不肥。但它口感坚韧，有嚼劲，这在蘑菇中很少见，所以是一种很好的零食。特别是炒制后，可以得到酥脆的口感。

正好，江西的腊肉产量也大，味道独特。将两者合二为一，将腊肉切成肥瘦相间的小块，放入干锅中煸制，用腊肉油煸制小米、辣椒、茶树菇。烟熏味、蘑菇味、辣椒的辛辣味混合在一起，在南方潮湿的日子里搭配烧酒是一种很大的享受。

广东:咖喱草菇|

草菇起源于广东韶关南华寺，清初人工栽培。这种用菌伞包裹的形状奇特的蘑菇是岭南地区最常见的食用菌。除了炒菜、煮汤、烘焙，广东人甚至拿它来参与酱油的制作过程。“草菇酱油”结合了豆豉的风味、草菇的风味和焦糖的甜味，是几乎所有广东人都喜欢的调味品。

民国时期，广东华侨将草菇带到东南亚，然后传播到全世界，成为世界第三大食用菌。有趣的是，在南下南洋的过程中，广东华侨也带回了其他海外的东西，比如咖喱。

这种味道很浓的酱料，包容性很强，各种蔬菜肉类都可以搭配，不会突兀。美味而略薄的草菇可能是咖喱的完美搭配。咖喱粉和水增稠。将整个草菇煮熟，最后加入大量椰子汁、牛奶和黄油。口感澎湃，但保留了草菇原有的美味。这是广东人传统和外向的生动体现。

广西:竹荪红烧肉

竹荪实际上产于中国西南的四川、广西、云南和贵州省，尤其是高温高湿地区。竹荪很容易在竹林里死竹根上生长。长长的网状蘑菇裙是其最易辨认的特征，而正是凭借蘑菇裙，竹荪在太阳下晒干后变成了多孔的蜂窝状结构，容易吸收汤汁，最有利于煲汤。

恰好广西南部沿海地区，连同越南的红河三角洲、广东的珠江三角洲，都属于广东文化圈，都有煲汤的传统。来自桂北十万大山的竹荪，不断被送往南方，成为竹荪丸子汤、竹荪胶汤、竹荪干贝汤、竹荪莲藕汤、竹荪排骨汤。

然而，生活在广东和广西的客家人想出了另一种吃竹荪的方法:做肉。猪肉拌马蹄葱，中空竹荪酿，煎至两面金黄。与苦瓜、青椒、茄子等传统客家菜肴相比，竹荪做肉，说明客家人因地制宜，不忘传统气息。

贵州:麻辣炒牛肝菌|

云贵高原虽然在蘑菇和香菇的生产上相似，但两省的口味却有很大差异。贵州自古缺盐，有以辣、酸等刺激性“大味”代替盐的传统。云南人习惯用牛肝菌炖米饭和煮汤。他们来贵州不是辣椒炒的，不是正宗的地方风味。

牛肝菌切块，小米辣和葱姜切碎，郫县豆瓣用红油炒熟，然后把脑浆全部抛入锅中翻炒。最后加入酱油、糖、盐调味。只有有一股烟熏火燎的热气，才能体现贵州人粗犷淳朴、率真的脾气。

炒牛肝菌相对于丰满柔软的牛肝菌汤，脆嫩坚韧，特别适合饮用。

云南:冷鸡杉|

云南的野生蘑菇最出名，产量最大，品种也是全国最多的，没有其他原因:气候适宜，生物系统多样完善。

但如果非要拿一个蘑菇来代表云南，那肯定是鸡枞。美食家张大千在他的蘑菇画上写了一首诗:“南诏鸡是北方的蘑菇，三川平坝是许柯彤。”南诏是云南的古称，羌是冷杉的同义词。

鸡枞是一种名贵的菌类，肉质细嫩，香味淡雅，风味浓郁。而且因为没有白蚁巢穴无法生长，长期人工养殖难度很大，不亚于松茸。

云南人吃鸡枞的方法有很多，红烧、炸、炸、炖汤、闭着眼睛烧。但最具地方特色的应该是冷鸡杉:水煮鸡杉，拌蒜末、花生、花椒油、芥末油、糖醋盐、香菜，酥脆鲜嫩，味道浓郁。这是来自彩云之南，最不能错过的美好。

-结束-

在西方世界，蘑菇也有广阔的市场，这是人们日常食谱中必不可少的元素。但说到吃，无非是烤，炖浓汤，磨，调味。

没有哪个国家能像中国一样，把小蘑菇变成精致华丽的餐桌谱系。

从生物学角度来说，不从事光合作用的真菌是食物链中的顶级生物；但是他很会把东西拆成零件，可以放到食物链的最底层。《庄子》云:“去蘑菇，不知新月，不知春秋。”这不仅是中国人对时间流逝的思考，也是蘑菇所蕴含的中国哲学，那就是一切必须颠倒，1999年统一。

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