伊利牛奶问题 带着大家的疑问，我去了趟伊利做实地调研

“造谣一张嘴，辟谣跑断腿。”

这句话更适合形容我们生活的信息时代。随着互联网的发展，每个人都有一个“麦克风”，但很少有人意识到虚假信息一直在包裹着我们。

最近，中国乳业遇到了一些风暴，引起了许多读者的注意。很多人都有疑问:

中国乳业的真实情况到底如何？中国乳企还能否值得信赖？他们到底是如何生产牛奶的？……

大家的问题也是我的问题。带着这些疑问，我主动报名了伊利品酒游。在内蒙古呼和浩特，我近距离观察了伊利牛奶的整个生产过程。在这次内蒙古之行中，我的内心被深深震撼了，对中国乳业的认识被颠覆了。

一个

我们对标准的误解和偏见

在中国乳业的所有争议中，蛋白质含量和菌落总数的标准是人们关注的焦点。

我先放一张图在这里，后面一张一张地说。

▲这张照片是我自己拍的

在国标中，原料奶的蛋白质标准是2.8g/100g，而欧盟标准接近3g。但事实上，除了欧盟以外的其他国家都不要求蛋白质，而我们的国家标准中对蛋白质的含量有明确的规定。

而且在实际生产过程中，企业为了追求更好的品质，往往对原料奶有自己一套更高的要求。

这个现象是我在观察伊利的生产线时发现的。

数据显示，2010年伊犁生鲜食品平均乳蛋白为3.07g/100g。但从2010年开始，通过推广“七个100%”的措施，伊利的原料乳蛋白连续十年增长，2020年1-6月的平均值为3.28g/100g。

具体以纯牛奶的蛋白质含量为例，伊利纯牛奶为3.2g，金典纯牛奶为3.6g，金典有机纯牛奶和金典涓山纯牛奶为3.8g..

▲这张照片是我自己拍的

为了对比，我查了几个在中国市场常见的国外品牌的纯牛奶，蛋白质含量最高不超过3.8g，大部分产品在3.3g到3.5g之间..

显然伊利的标准远高于欧盟。

除了蛋白质，另一个指标是菌落数。

就菌落数而言，中国的标准不到200万cfu/ml，而欧盟的标准不到10万，所以很多人觉得很气愤:为什么中国的标准和欧盟的差距这么大？然后指责是不负责任的低标准。

但其实对于这个标准有一个共同的误解。

其实日本国标不到400万，比中国多200万。欧盟10万的标准也是平均值，不会因为牛奶不达标而被拒绝。中国的200万标准是一个底线，是强制性的，也就是说只要达不到这个标准就会被拒绝。

而且我在实地观察中发现，在实际执行标准上，中国乳制品企业的标准甚至高于欧盟。以伊利为例，实际执行的菌落数标准不到17,700 cfu，远高于欧洲标准。

而且在实际检测过程中，伊利还设立了食品安全“三线”，即在国家标准线的基础上，伊利将标准提高了50%，制定了企业标志线；在企业打分的基础上，标准提高了20%，建立了内控线。企业标识线比国家标识线更严，内控线比企业标识线更严，进一步增强了企业自身食品安全的风险管控能力。

另外我提一下，很多读者问的是巴氏杀菌奶和常温奶的区别。其实从营养指标来说，常温奶和巴氏奶几乎没有区别。只要严格执行生产工艺，满足储存要求，根据个人饮酒习惯选择是安全的。

从这一点可以看出，我们对自己的乳制品行业既不自信，也不了解，甚至有很多偏见和误解。

2

奶牛比人活得更舒服

你见过牛戴“智能手表”吗？

这不是科幻电影中的画面，而是伊犁养牛基地的真实场景。这个“智能手表”是用来检测奶牛的步数的。如果步数突然增加，可能是发情；如果突然减少，可能会生病。

▲这张照片是我自己拍的

这是一个相当智能的系统。这里的牛不仅吃好喝好，还有社交时间！

参观乳品基地时，伊利牧场的一位负责人说:

“伊利牧场的奶牛们一天伙食费超过70元，为了避免奶牛挑食现象，还采用TMR全混日粮饲料搅拌车，将粗饲料、精饲料和多汁饲料搅拌均匀。除此之外，还为奶牛们配备了干燥、清洁、松软的卧床，确保奶牛每天静卧的舒适性，每头奶牛每天的产奶量高达35公斤。”

不仅如此，工作人员还说奶牛每年还有两个月的带薪假期！不工作，不产奶，休息玩耍就好。

这头牛比我舒服。真可惜。

我还了解到，伊利牧场的管理方法被称为“七个100%”和“三个全面升级”:

七个100%是:100%大型牧场奶源基地；100%应用TMR全混合营养饮食技术；100%全株青贮和苜蓿使用；100%安装和使用精密进料系统；100%奶牛卧床休息，开展舒适项目；100%机械化挤奶；100%提供嵌入式服务。

在原料奶运输过程中，伊利采用GPS跟踪和灌溉视频监控，可以随时了解运奶车的位置和是否异常停车，从而保证原料奶运输的安全。

三个全面提升是指通过政策引导和激励，全面提升牛的品质、饲草品质和育种技术。

这实现了奶源建设的升级，保证了原料奶的质量。

更有意思的是，在现场我还看到了两种自动挤奶方式，一种是直排，一种是圈排，都是全自动。奶牛可以找到自己的位置，自己回去。

转盘挤奶车间，价值400多万的挤奶转盘上整齐的立着60多头奶牛。自动引导系统将奶牛引导到转盘上。当操作人员安装吸奶器时，奶牛开始享受快乐的挤奶时间(奶牛在挤奶期间不挤奶是非常痛苦的)。一整圈后，奶牛自动退出。

为了让奶牛感觉良好，会有音乐按摩等服务。

由于饲养条件的改善和营养的跟踪，一头奶牛的日产奶量达到32-40公斤，每天分早、中、晚三次挤奶，并对原料奶的理化指标进行动态监测。

说实话，在参观这个乳品基地之前，我一直以为牛奶是用手榨的。没想到已经全自动化了，整个过程基本没什么人，最大程度减少了人为污染。

在过去的十年里，中国乳业最大的努力不是生产技术和检测技术的进步，而是牛奶供应链水平的提高。我们可以看到，伊利自己的牧场已经完全自动化和智能化了。

▲这张照片是我自己拍的

而且据牧场负责人介绍，伊利所有合作的原料奶供应商都实现了规模化、标准化养殖。从奶牛的饲养、饲喂、挤奶到生产全过程，许多设备的自动化水平达到了国际先进水平。

真的感受到了科技给牛奶生产带来的巨大变化。

三

500万奶农脱贫致富

近年来，许多网民说牛奶越来越少牛奶味，他们认为这是乳制品企业偷工减料。

其实这也是很多人的误解。在之前的牛奶制作过程中，牛奶中的脂肪并没有完全分散，所以所谓的“奶味”其实就是这些脂肪的味道。如今，随着均质技术的提高，牛奶中的脂肪已经完全分散，牛奶中的脂肪也已经被分解成更小的部分。

所以，所谓“奶味淡”其实是技术进步，而不是质量问题。

而且在参观伊利的过程中，我也了解到，截止2019年，伊利在检测设备上共投入了7.4亿元。这笔钱用于升级质量管理体系，努力实现“世界最佳质量”和“零食品安全事件”。

更让我惊讶的是，伊利的R&D和销售网络已经遍布全球，覆盖亚洲、大洋洲、欧美、全球生产和全球销售。

▲伊利集团位于新西兰大洋洲乳品基地

说实话，我很自豪地看到世界上很多地方都在喝中国制造的牛奶。

同时，伊利还通过嵌入式服务、SOP管理、智能管控等方式加强奶源建设。，帮助500万水产养殖从业人员脱贫致富优质水产养殖。截至2020年6月30日，伊利已向产业链上下游合作伙伴6768家提供资金支持，累计融资金额560.38亿元。2014年至今，发放奶量超过1277亿元，合作牧场奶牛日产奶量增加近7公斤。

这实现了真正意义上的“上下游共同发展”，数百万奶农从中受益。单单在这种情况下，“行业垄断”的谣言是不会自行打破的。不负责任的恶意诋毁最终会损害整个行业的利益，这才是还原真相的意义。

如果一个行业能让大部分从业者产生价值，获得利润，那也不会差。

四

尾声

通过这几天对伊利的参观，我对牛奶生产的全过程有了全面的了解，看到了很多场景，查阅了很多资料，并和一些有见识的朋友进行了深入的探讨。一个常见的感觉是:

中国乳业进步很大，现在各方面都不比国外差，有些方面比国外高。

尤其是产业链上游，实现了巨大的质量升级，保证了奶源质量和中国牛奶质量。

智能产奶基地，优质的生产标准，领先的物流链，优质的奶牛和牧场，关爱奶牛文化，与百万奶农共同致富……每一个细节，都能感受到伊利和中国乳业的实力和努力。

归根结底，在市场化的时代，质量就是一切，消费者只会选择更好的牛奶品牌。

这不仅是对国产牛奶的鞭策，也是对我们的警醒。虽然国内乳制品行业还存在一些不足，但整个乳制品行业10多年来不断进步，质量不断提高，这是一个毋庸置疑的事实。

每个行业都有可能遇到误解和偏见。这时候各种阴谋论就有机会了。当今互联网时代，信息空前，吸引眼球、煽动情绪的文章太多，而愿意了解事实、寻求真相的人太少。

只要我们睁大眼睛，团结一致，谣言就不会自行破灭。只有行业发展好，环境好，才能喝更好的牛奶。

祝福中国乳业，加油！